Revithia – sopa griega de garbanzos con limón Recipe
Revithia es una sopa sencilla pero muy aromática de garbanzos, aceite de oliva y limón, especialmente popular en las islas griegas. A menudo se cocina los domingos en una olla grande y luego se come durante varios días como comida rápida. De sabor recuerda a una mezcla entre caldo de verduras y garbanzos cremosos con un ligero toque de limón.
La revithia es especialmente popular en las islas griegas, como Sifnos, donde se cocina lentamente en ollas de barro al horno. Es un plato típico de Cuaresma y de los domingos: se pone al fuego por la mañana y se sirve al mediodía con pan y aceitunas.
Revithia es la esencia del minimalismo griego en una olla: pocos ingredientes, abundante aceite de oliva, limón y garbanzos que juntos crean un sabor sorprendentemente profundo y reconfortante. La sopa es a la vez ligera y saciante: cremosa gracias a los garbanzos, pero equilibrada por la nota fresca de limón, por lo que no cansa ni siquiera en días más cálidos. Es uno de esos platos que saben mejor cada vez que se recalientan, porque los aromas tienen tiempo de integrarse.
Por qué funciona esta versión
- El remojo y la cocción lenta y suave dan unos garbanzos tiernos pero no deshechos.
- Añadir la cebolla y el ajo sofritos más tarde mantiene el aroma fresco y ligero, sin que resulte pesado.
- Espesar con una mezcla de harina y limón aporta una textura sedosa sin necesidad de nata.
Consejos del chef
La mejor textura se consigue cuando aplastas ligeramente con una cuchara parte de los garbanzos ya cocidos en la olla: así espesan el caldo sin necesidad de añadir más harina. Vierte la mezcla de harina y limón en un hilo fino, removiendo constantemente la sopa para evitar grumos; si temes que se corte, primero mézclala bien en un cuenco con caldo caliente. Ve con cuidado con la sal al principio: los garbanzos se ablandan mejor en agua poco salada, así que deja el sazonado para el final.
Sugerencias de servicio
Sirve la revithia con una rebanada gruesa de pan de masa madre o focaccia rociada con aceite de oliva: absorben de maravilla el caldo de limón. Pon en la mesa cuartos de limón adicionales, pimienta recién molida y buen aceite de oliva para que cada uno aliñe su plato a su gusto. Es una sopa ideal para la comida del lunes después de un fin de semana intenso o para un día de teletrabajo tranquilo, cuando quieres poner la olla por la mañana y tener una comida caliente y reconfortante lista para más tarde.
A tener en cuenta
- No sales la sopa al principio: la sal puede alargar el tiempo de cocción de los garbanzos.
- Si viertes la mezcla con harina demasiado rápido y sin templarla antes, pueden formarse grumos.
- No lleves la sopa a un hervor fuerte después de añadir el limón, para que el sabor se mantenga fresco.
Sustituciones
- Puedes sustituir la harina de trigo por harina de maíz o de arroz si evitas el gluten.
- Parte del agua se puede cambiar por un caldo de verduras ligero para un sabor más intenso.
- El perejil puede sustituirse por eneldo o cilantro fresco si te gusta un toque de hierbas más marcado.
Ingredientes
- garbanzos secos - 250 g
- cebolla cortada en dados pequeños - 1 pieza
- ajo picado - 2 dientes
- hoja de laurel - 2 piezas
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- limón zumo - 1 pieza
- harina de trigo para espesar, opcional - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- agua para cocer la sopa - 1.5 l
- perejil picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Enjuaga bien los garbanzos y desecha los granos dañados. Cúbrelos con abundante agua fría (al menos el triple de su volumen) y deja en remojo toda la noche: los granos deben hincharse visiblemente.
- Al día siguiente escurre el agua, enjuaga de nuevo los garbanzos. Pásalos a una olla, cúbrelos con 1,5 l de agua limpia, añade las hojas de laurel y lleva a ebullición, retirando la espuma de la superficie con una cuchara.
- Cuece a fuego muy suave durante 50–60 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero mantengan la forma al presionarlos ligeramente con una cuchara. Si hace falta, añade un poco más de agua para que los garbanzos queden siempre cubiertos y no sobresalgan por encima de la superficie.
- En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y sofríe 3–5 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin dorarse. Añade el ajo picado y sofríe aproximadamente 1 minuto más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Pasa la cebolla y el ajo sofritos a la olla con los garbanzos. Cuece todo junto otros 10 minutos para que los sabores se integren. En este punto puedes triturar ligeramente 2–3 cucharadas de garbanzos contra la pared de la olla, hasta que el caldo empiece a verse ligeramente turbio y cremoso.
- En un cuenco pequeño mezcla la harina con el zumo de limón hasta obtener una pasta lisa sin grumos. Añade 2–3 cucharadas del caldo caliente de la sopa, batiendo enérgicamente hasta que la mezcla se vuelva más líquida y homogénea.
- Vierte la mezcla de limón y harina en la olla en un hilo fino, removiendo constantemente la sopa. Cuece unos 5 minutos más a fuego suave, hasta que espese ligeramente y adquiera una consistencia sedosa: debe hervir suavemente, sin borbotear con fuerza.
- Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, sala y pimienta al gusto. Retira las hojas de laurel. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua caliente hasta conseguir la consistencia que prefieras, removiendo hasta que quede homogénea.
- Sirve la revithia bien caliente, espolvoreada con perejil fresco picado. Pon en la mesa unos gajos extra de limón para quienes prefieran un sabor cítrico más marcado.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3–4 días o congélala en porciones. Al recalentar, añade un poco de agua si se ha espesado demasiado y remueve bien para recuperar la textura cremosa.
Suelo cocinar revithia el domingo por la noche cuando sé que el lunes será una locura: una ración en el termo ya me ha salvado más de un día en la oficina. También tengo la costumbre de añadir un puñado de rúcula o espinacas frescas al bol justo antes de comer para colar un poco de verde.
