Sopa española de coliflor y almendras Recipe
Una crema de coliflor con almendras molidas, suave pero muy aromática, inspirada en las sopas andaluzas a base de frutos secos. En España este tipo de sopas se sirve a menudo como primer plato antes de que lleguen a la mesa el pescado o la carne. Gracias a las almendras es saciante pero sigue siendo ligera, por lo que también funciona muy bien como comida sencilla por sí sola.
Esta sopa se inspira en las cremas andaluzas con frutos secos, pero utiliza una coliflor muy cotidiana, lo que la hace a la vez casera y un poco elegante. Las almendras le dan una textura aterciopelada y un sabor suave, ligeramente dulce y a fruto seco, que combina de maravilla con la coliflor. Es un plato que puedes servir tanto en una comida entre semana como primer plato en una cena más formal.
Consejos del chef
Tuesta las almendras solo hasta que se doren ligeramente; cuando empiecen a oler intensamente y los bordes se vean dorados, retira la sartén del fuego, porque seguirán tostándose con el calor residual. Cuece la coliflor hasta que esté realmente muy tierna; de lo contrario, la sopa quedará con grumos y será difícil triturarla hasta que quede lisa. Después de triturar, prueba y solo entonces ajusta la pimienta blanca: es fácil pasarse y en esta sopa debe realzar el sabor, no dominarlo.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con baguette crujiente o picatostes al horno; absorben muy bien la crema y pueden sustituir al segundo plato si no tienes tiempo para cocinar más. A una taza de esta sopa le va muy bien una copa de vino blanco seco y ligero o simplemente un té caliente cuando vuelves a casa con frío en otoño. También es una buena opción para el almuerzo en el trabajo: basta con llevarla en un termo y añadir las almendras justo antes de comer.
Ingredientes
- coliflor mediana, separada en ramilletes - 1 pieza
- patatas peladas, cortadas en dados - 200 g
- cebolla picada - 1 pieza
- ajo picado - 2 dientes
- almendras blanqueadas sin piel - 60 g
- caldo de verduras - 1 l
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- leche puede ser vegetal - 200 ml
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
- almendras laminadas para servir, opcional - 2 cucharadas
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Tuesta las almendras blanqueadas en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma a fruto seco. Retira del fuego.
- En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin que se dore. Agrega el ajo y sofríe 1 minuto más.
- Añade los ramilletes de coliflor y las patatas cortadas. Mezcla con la cebolla y el ajo y sofríe 3–4 minutos para que las verduras se calienten y se impregnen de aceite.
- Vierte el caldo de verduras, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 15–18 minutos, hasta que la coliflor y las patatas estén muy tiernas.
- Añade a la olla las almendras tostadas (reserva una cucharada para decorar, si quieres). Retira la olla del fuego y vierte la leche.
- Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
- Calienta la sopa 2–3 minutos más a fuego suave, sin que llegue a hervir con fuerza. Sirve espolvoreada con las almendras laminadas y el perejil.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 2–3 días. Caliéntala suavemente, sin que hierva con fuerza, y añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.
