Ensalada turca de coliflor asada y tahini Recipe
En esta ensalada, la coliflor se asa primero hasta que queda dorada y ligeramente crujiente, y luego se mezcla con una salsa cremosa de pasta de sésamo tahini. En Turquía, este tipo de platos de verduras se sirven a menudo como parte del meze o como cena ligera con pan. Recuerda a algunos platos de Oriente Próximo con tahini, pero con un marcado aroma tostado de la coliflor asada.
Esta ensalada de coliflor asada y tahini une la tradición turca de los platos de verduras con el aroma sésamo típico de Oriente Próximo. La coliflor asada a alta temperatura adquiere un sabor a fruto seco y una ligera textura crujiente que contrasta a la perfección con la salsa cremosa de tahini y yogur. Las semillas de granada aportan frescor ácido y color, haciendo que el plato parezca sacado de un buen restaurante de meze.
Consejos del chef
La coliflor debe estar realmente bien seca antes de asarla; de lo contrario, se cocerá al vapor y se ablandará sin dorarse en los bordes. No tengas prisa con el horneado: espera a que parte de los ramilletes estén dorados de un tono dorado-marrón, es entonces cuando se desarrolla más sabor. Ve aligerando la salsa de tahini con agua poco a poco, cucharada a cucharada, porque es fácil pasar de muy espesa a demasiado líquida; quieres una consistencia similar a la nata espesa, que envuelva bien la coliflor.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada como plato principal caliente con pan de pita o pan fresco para una cena vegetariana rápida entre semana. En reuniones más grandes funciona muy bien como un elemento colorido en una mesa de aperitivos, junto a hummus, aceitunas y verduras a la parrilla. Para beber, combina con agua ligeramente gasificada con limón o con un vino blanco seco si la sirves en una "fiesta de meze" en casa.
Ingredientes
- coliflor mediana, aprox. 700–800 g - 1 pieza
- aceite vegetal o aceite de oliva - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- tahini pasta de sésamo - 3 cucharadas
- yogur natural espeso - 120 g
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- ajo rallado o prensado - 1 diente
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- semillas de granada opcional, para espolvorear - 3 cucharadas
- pimentón dulce molido para espolvorear - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Limpia la coliflor de hojas, separa en ramilletes pequeños y lávalos; después sécalos bien con un paño de cocina.
- Coloca los ramilletes de coliflor en una bandeja forrada con papel de horno. Rocía con aceite, espolvorea con sal y pimienta y mezcla bien con las manos para que cada trozo quede ligeramente cubierto de aceite.
- Introduce la bandeja en el horno precalentado y asa de 25 a 30 minutos, removiendo una vez a mitad de tiempo, hasta que la coliflor esté tierna por dentro y ligeramente dorada en los bordes.
- Mientras tanto, prepara la salsa: en un bol mezcla el tahini, el yogur, el zumo de limón, el ajo y una pizca de sal. Si la salsa está muy espesa, añade 1–2 cucharadas de agua fría y mezcla hasta que quede lisa y cremosa.
- Deja que la coliflor asada se temple de 5 a 10 minutos, para que esté caliente pero no ardiendo. Pásala a un bol grande, añade el perejil picado y mezcla suavemente con la salsa de tahini y yogur.
- Pasa la ensalada a un plato o fuente, espolvorea con las semillas de granada y un poco de pimentón dulce molido. Sirve enseguida caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la coliflor y la salsa por separado en la nevera hasta 2 días. Recalienta ligeramente la coliflor en el horno o en una sartén seca para devolverle algo de textura y mézclala con la salsa justo antes de comer.
Suelo preparar esta ensalada los lunes, cuando después del fin de semana me queda media coliflor y no me apetece una sopa tradicional. También la llevo a menudo en táper a la oficina: guardo la salsa aparte en un pequeño tarro y la mezclo justo antes de comer para que la coliflor conserve algo de su textura crujiente.
