Ensalada turca de coliflor asada con yogur y tahini Recipe
Una ensalada intensa en la que la coliflor asada se convierte en protagonista y no en simple guarnición. En Turquía, este tipo de platos de verduras suelen aparecer en la mesa junto a la carne a la parrilla, un poco como nuestro surtido de ensaladas, pero más elaborado. La salsa de yogur y tahini aporta un sabor ligeramente a fruto seco y sésamo que combina de maravilla con los floretes de coliflor bien tostados.
Esta ensalada muestra la forma turca de tratar las verduras: la coliflor no es aquí un acompañamiento, sino un plato completo que puede competir sin problemas con la carne a la parrilla. La combinación del aroma ahumado de los floretes tostados con la salsa de yogur y sésamo y las semillas de granada crujientes recuerda a un meze bar en Estambul. El contraste de temperaturas (coliflor caliente sobre salsa fría) hace que el plato resulte sorprendentemente "de restaurante" a partir de ingredientes muy sencillos.
Consejos del chef
Lo más importante es secar muy bien la coliflor: si queda demasiado húmeda, en lugar de dorarse empezará a cocerse al vapor y estará tierna pero sin esos bordes marrones tan apetitosos. Hacia el final del horneado, echa un vistazo a los floretes: el centro debe estar tierno como una patata cocida y los bordes bien dorados, incluso ligeramente quemados en algunos puntos. Prueba la salsa antes de servir: el yogur y el tahini se comportan de forma distinta según la marca, así que a veces conviene añadir un poco más de limón o una pizca de sal para que el sabor sea claramente cítrico y de sésamo, y no soso.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servirla en una fuente grande en el centro de la mesa, junto a pollo a la parrilla, cordero o brochetas, exactamente como se hace en los jardines turcos durante las barbacoas de verano. Sabe de maravilla con pan de pita caliente, lavash o simplemente una baguette fresca para rebañar la salsa del plato. Para beber, combina bien con ayran bien frío, vino blanco seco (por ejemplo, sauvignon blanc) o limonada casera con mucha menta.
Ingredientes
- coliflor - 1 pieza
- yogur - 200 g
- tahini - 2 cucharadas
- ajo - 1 diente
- zumo de limón - 1.5 cucharadas
- aceite - 3 cucharadas
- pimentón ahumado - 1 cucharadita
- comino - 0.5 cucharaditas
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- granada (semillas) - 40 g
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 210°C. Forra una bandeja con papel de hornear.
- Separa la coliflor en floretes pequeños, lávalos y sécalos muy bien con un paño o papel de cocina para que al asarse se doren y no se cuezan al vapor.
- Pasa los floretes de coliflor a un bol grande, añade 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta, pimentón ahumado y comino. Mezcla con las manos para que las especias cubran bien la verdura.
- Reparte la coliflor en una sola capa sobre la bandeja. Asa 25–30 minutos, removiendo una vez a mitad de tiempo, hasta que los floretes estén tiernos por dentro y bien dorados en los bordes.
- Mientras tanto, prepara la salsa: en un bol mezcla el yogur, el tahini, el zumo de limón, el ajo prensado, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y pimienta. Si la salsa está muy espesa, añade 1–2 cucharadas de agua hasta obtener la consistencia de una nata espesa.
- Pica finamente el perejil. Desgrana la granada, retirando las membranas blancas.
- Deja templar ligeramente la coliflor asada durante 5–10 minutos. Unta la salsa de yogur y sésamo en un plato grande y coloca encima la coliflor.
- Espolvorea todo con el perejil picado y las semillas de granada. Sirve templado o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la coliflor asada y la salsa por separado en la nevera, en recipientes herméticos, hasta 2 días. Antes de servir, templa ligeramente la coliflor en el horno o en una sartén y monta de nuevo el plato con la salsa fría y las semillas de granada frescas.
