Sopa española de arroz y verduras con limón Recipe
Una sopa ligera de arroz y verduras con un toque de limón que recuerda a las sopas caseras españolas servidas al comienzo de la comida. El arroz la hace saciante, mientras que las verduras y el zumo de limón aportan frescor. Es una buena propuesta para una comida diaria y tranquila, cuando te apetece algo caliente pero no demasiado pesado.
Esta sopa recuerda a las ligeras «sopas» españolas que se sirven antes del plato principal: sencilla, pero sorprendentemente aromática gracias a las verduras sofritas en aceite de oliva. El arroz la hace más sustanciosa que un caldo de verduras clásico, y el limón le aporta un frescor que evoca la cocina mediterránea, en lugar de la pesadez típica de muchas cremas. Es un cuenco que reconforta sin dejarte con sueño después de comer.
Consejos del chef
No tengas prisa al principio de la preparación: una cebolla bien pochada y las verduras ligeramente doradas son la base del sabor, así que dales esos minutos para sofreírse con calma. Añade el arroz al caldo hirviendo y controla el tiempo de cocción para que los granos queden tiernos pero mantengan la forma; si se pasan, espesarán la sopa en exceso. Incorpora el zumo de limón al final, cuando la sopa ya no esté en ebullición fuerte, para no perder el aroma fresco de los cítricos.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos hondos con un poco de perejil extra por encima y un trozo de pan crujiente: va muy bien un pan blanco sencillo o una ciabatta. Con una sopa tan ligera combina agua con una rodaja de limón o una infusión de hierbas suave si la tomas por la noche. En mi casa suele aparecer los lunes como «reinicio» después de la comida del fin de semana: primero un cuenco de esta sopa y solo después una pequeña ración de segundo plato.
Ingredientes
- arroz blanco por ejemplo de grano largo - 100 g
- zanahoria cortada en dados pequeños - 2 piezas
- apio cortado en rodajas - 2 tallos
- cebolla picada - 1 pieza
- ajo picado - 2 dientes
- caldo de verduras - 1.2 l
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- limón zumo y un poco de ralladura - 0.5 piezas
- hoja de laurel - 1 pieza
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente transparente. Agrega el ajo y sofríe 1 minuto más.
- Añade la zanahoria y el apio cortados. Sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se doren ligeramente.
- Incorpora el arroz, mézclalo con las verduras y sofríe 1–2 minutos, hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos.
- Vierte el caldo de verduras, añade la hoja de laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 15–18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y las verduras cocidas pero no deshechas.
- Retira la hoja de laurel. Añade el zumo de medio limón y un poco de ralladura de limón (solo la parte amarilla). Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto.
- Por último, añade el perejil picado, mezcla y cocina 1 minuto más. Sirve enseguida, cuando la sopa esté bien caliente.
Conservación
Deja que la sopa se enfríe por completo, pásala a un recipiente hermético y guárdala en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si el arroz ha absorbido demasiado líquido y ajusta de nuevo la sal y el limón antes de servir.
