Ensalada española de arroz, atún y aceitunas Recipe
Ensalada de arroz colorida y saciante con atún, aceitunas, huevo y verduras crujientes, como la que en España se suele llevar a la playa en un táper de plástico. Es una mezcla entre ensalada de pasta y la clásica ensalada de atún, pero más ligera y cítrica. Sabe mejor bien fría, cuando la salsa ha tenido tiempo de impregnar el arroz.
Esta ensalada es la quintaesencia de las “ensaladillas” españolas que se llevan en táper a la playa o a un picnic en el parque: saciante pero a la vez ligera gracias al aliño cítrico. La combinación de arroz, atún, huevos y aceitunas ofrece una comida completa que soporta bien el transporte y sabe aún mejor después de enfriarse.
Consejos del chef
Cuece el arroz al dente y, después de escurrirlo, repártelo en un plato para que se evapore el exceso de humedad: así los granos quedarán sueltos y la ensalada no se convertirá en una masa compacta. Añade los huevos al final y mezcla con cuidado, preferiblemente con una cuchara ancha, para que no se deshagan. Si piensas llevarte la ensalada de viaje, puedes añadir la salsa justo antes de comer, así las verduras se mantendrán más crujientes.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor bien fría, recién sacada de la nevera: perfecta como almuerzo rápido para llevar al trabajo en táper o para un viaje largo en tren. Para beber, combina con agua con limón, sangría ligeramente seca o limonada casera, que resaltarán las notas cítricas del aliño. Puedes servirla con una rebanada de baguette crujiente o con tostadas de ajo cuando la sirves en verano en el balcón en lugar de una comida caliente.
Ingredientes
- arroz - 200 g
- atún en aceite - 200 g
- huevos - 3 piezas
- aceitunas - 80 g
- pimiento - 1 pieza
- pepino - 0.5 piezas
- maíz dulce - 150 g
- cebolla - 0.5 piezas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- zumo de limón - 2 cucharadas
- mostaza - 1 cucharadita
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Cuece el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete, de modo que quede tierno pero no pasado. Una vez cocido, escúrrelo, pásalo a un plato grande o a un bol y repártelo para que se enfríe más rápido.
- Pon los huevos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición y cuece 9–10 minutos hasta que estén duros. Después pásalos a agua fría, pélalos y córtalos en dados grandes.
- Corta el pimiento y el pepino en dados pequeños. Pica la cebolla muy fina. Corta las aceitunas en rodajas. Escurre el maíz de su líquido.
- Escurre el atún del exceso de aceite y desmenúzalo ligeramente con un tenedor en trozos más pequeños.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y pimienta hasta obtener un aliño homogéneo.
- En un bol grande pon el arroz ya frío, añade el pimiento, el pepino, la cebolla, el maíz, las aceitunas, el atún y los huevos. Mezcla con cuidado para que los ingredientes se integren, pero sin que los huevos se deshagan.
- Riega la ensalada con la salsa preparada, añade el perejil picado y vuelve a mezclar suavemente. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
- Mete la ensalada en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Sírvela bien fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Si se seca un poco, añade un chorrito extra de aceite de oliva y zumo de limón justo antes de servir y mezcla bien.
