Sopa de udon y tofu en caldo ligero Recipe
Esta sopa con gruesos fideos udon y tofu salteado es un cuenco suave y saciante que reconforta sin resultar pesado. En Japón, platos similares se comen a menudo a la hora de la comida, porque llenan rápido el estómago y al mismo tiempo no dan sueño después. El sabor se basa en un caldo de soja delicado, fideos elásticos y dados de tofu tiernos.
Tego typu zupa z udonem na lekkim bulionie to codzienne jedzenie w Japonii, serwowane w barach udon-ya przy dworcach i biurowcach. W domach często bazuje na prostym wywarze warzywnym zamiast dashi, co czyni ją lżejszą i łatwiejszą do przygotowania.
La combinación de fideos udon elásticos, tofu dorado y un caldo ligero de soja da como resultado una sopa completa y reconfortante que no resulta pesada.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne osuszenie tofu pozwala uzyskać chrupiącą, złotą skórkę, która nie rozpada się w bulionie.
- Podsmażenie tofu z imbirem i czosnkiem buduje głębię smaku bez długiego gotowania.
- Osobne gotowanie udonu utrzymuje bulion klarowny, a makaron sprężysty nawet przy odgrzewaniu.
Consejos del chef
Para que el tofu quede más firme y dorado, presiónalo entre capas de papel de cocina durante unos minutos antes de cortarlo. No remuevas demasiado al freír para que no se rompa.
Sugerencias de servicio
Sirve con encurtidos suaves o una ensalada de pepino con vinagre de arroz y un poco de sésamo tostado. Es ideal como plato único para una comida ligera.
Na co uważać
- Nie wrzucaj wilgotnego tofu na bardzo gorący olej, bo będzie pryskać i trudno je równomiernie zrumienić.
- Nie rozgotuj kapusty pekińskiej – po ponad 6 minutach robi się wodnista i traci świeży smak.
- Nie przesadzaj z sosem sojowym, zwłaszcza gdy używasz kostki bulionowej; łatwo o nadmierną słoność.
Zamienniki
- Zamiast kapusty pekińskiej użyj jarmużu lub pak choi, skracając czas gotowania do 2–3 minut.
- Makaron udon możesz zastąpić grubszym pszennym makaronem ramen lub sobą, pilnując, by pozostał sprężysty.
- Mirin da się zastąpić łyżeczką cukru i łyżką białego wina lub wody.
Ingredientes
- fideos udon - 600 g
- tofu - 250 g
- caldo de verduras - 1.2 l
- salsa de soja - 3 cucharadas
- mirin - 1 cucharada
- jengibre - 15 g
- ajo - 2 dientes
- zanahoria - 1 pieza
- col china (pekinense) - 150 g
- aceite - 1 cucharada
- cebolleta - 2 pieza
Preparación
- Saca el tofu del envase, escurre el agua y sécalo bien con papel de cocina. Córtalo en dados de unos 1,5–2 cm de lado.
- Pela el jengibre y rállalo con un rallador fino. Pela el ajo y pícalo finamente. Pela la zanahoria y córtala en medias lunas finas o en bastoncitos. Corta la col china en tiras de unos 2 cm de ancho. Corta la cebolleta en rodajas finas.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade el tofu y fríelo 5–7 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que esté ligeramente dorado por todos los lados.
- Añade el ajo y el jengibre al tofu y sofríe 1–2 minutos más, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Vierte el caldo de verduras, añade la zanahoria y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece 5 minutos.
- Añade la salsa de soja, el mirin y la col china. Cuece otros 3–4 minutos, hasta que las verduras se ablanden pero conserven un ligero crujido.
- Prepara los fideos udon según las instrucciones del envase: los frescos suelen necesitar solo calentarse brevemente en agua hirviendo 1–2 minutos, los congelados hiérvelos 3–4 minutos. Escurre y reparte en cuencos.
- Prueba el caldo y, si es necesario, ajusta con una cucharadita adicional de salsa de soja. La sopa debe quedar claramente salada, pero suave.
- Vierte el caldo caliente con el tofu y las verduras sobre los fideos en los cuencos. Espolvorea con cebolleta y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda el caldo con tofu y verduras por separado de los fideos para que no se pasen. Conserva en la nevera hasta 2 días y calienta suavemente antes de servir, añadiendo los fideos justo al final.
Esta sopa es uno de mis recursos favoritos para los días fríos: se prepara rápido, admite muchas variaciones y siempre sienta bien incluso cuando no apetece comer algo pesado.
