Sopa de col fermentada con patatas sin carne Recipe
Esta sencilla sopa de col fermentada es una versión más ligera y sin carne del clásico kapuśniak. Tiene un sabor claramente ácido, calienta en los días fríos y sabe de maravilla con una rebanada de pan. En muchos hogares polacos aparece en invierno, cuando la col fermentada está en su mejor momento: una forma casera y económica de preparar una comida contundente.
Esta sopa es una versión más sencilla y ligera del tradicional kapuśniak, en la que toda la atención se centra en la col fermentada, ácida y aromática. Las patatas y las verduras de raíz le aportan cuerpo y un dulzor delicado, gracias a lo cual el sabor queda equilibrado y un cuenco de esta sopa realmente calienta desde dentro.
Consejos del chef
Merece la pena rehogar primero la col fermentada por separado y solo después combinarla con el caldo de verduras: así el sabor será más profundo. Si la col está muy ácida, añade un poco de agua de cocción de las patatas o un chorrito de leche/nata en lugar de enjuagarla, porque junto con el jugo perderás mucho aroma. Añade las hierbas secas al final de la cocción para que no amarguen.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien caliente, con una rebanada gruesa de pan de centeno con mantequilla o con manteca vegetal. Es perfecta como comida rápida después de un paseo invernal o al volver de esquiar, cuando ya no quedan fuerzas para cocinar largo rato. Para beber combina bien con un té normal con limón o con compota de frutas secas, si te ha sobrado del fin de semana.
Ingredientes
- col fermentada si está muy ácida, se puede enjuagar - 400 g
- patatas preferiblemente para sopas, de uso general - 500 g
- zanahoria - 2 piezas
- raíz de perejil - 1 pieza
- raíz de apio trozo pequeño - 0.25 piezas
- hoja de laurel - 2 piezas
- pimienta de Jamaica - 4 granos
- caldo de verduras o agua preferiblemente caldo casero - 1.5 l
- aceite para sofreír las verduras - 2 cucharadas
- mejorana seca frotada entre las manos - 1 cucharadita
- sal al gusto, con cuidado, porque la col es salada
- pimienta al gusto
Preparación
- Pela las verduras (zanahoria, raíz de perejil y raíz de apio) y córtalas en dados pequeños o en medias rodajas.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade las verduras cortadas y sofríe de 5 a 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden ligeramente y empiecen a desprender aroma, pero sin que se doren.
- Añade las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Vierte el caldo de verduras o el agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 10 minutos.
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en dados.
- Si la col fermentada está muy ácida, escúrrela ligeramente de su jugo y, si es necesario, enjuágala rápidamente bajo agua fría; después vuelve a escurrirla. Si te gusta la sopa muy ácida, no enjuagues la col.
- Añade las patatas a la olla y cocina otros 10 minutos.
- A continuación incorpora la col fermentada, mezcla y cocina de 10 a 15 minutos más, hasta que las patatas y la col estén tiernas. La sopa debería espesar ligeramente gracias al almidón de las patatas.
- Al final sazona la sopa con mejorana, sal y pimienta. Cocina 2 minutos más para que las especias se integren con el sabor de la sopa.
- Retira las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica antes de servir. Sirve bien caliente.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera, bien tapada, hasta 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave, removiendo de vez en cuando; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo. También se puede congelar en porciones durante varias semanas.
