Sopa de col fermentada con costillas Recipe
La sopa de col fermentada con costillas es una de las sopas polacas más reconfortantes. La col agria, la carne tierna y las patatas crean un plato saciante que en muchas casas sustituye a toda la comida. Es como un primo más joven y ligero del bigos, pero en versión para comer con cuchara.
La sopa de col fermentada con costillas es la esencia de la cocina polaca de invierno: ácida, contundente y llena de carne que se deshace con el tenedor. La combinación de col fermentada, patatas y costillas cocidas durante largo tiempo da como resultado un caldo de sabor profundo y ligeramente ahumado, que recuerda al hogar al volver del frío. Es una sopa que realmente sustituye al segundo plato, especialmente cuando en la olla hay una buena porción de hortalizas de raíz.
Consejos del chef
Es buena idea dorar primero ligeramente las costillas en una sartén o en la misma olla para que la sopa gane en aroma y color. Puedes enjuagar la col fermentada en un colador si está muy ácida, pero hazlo poco a poco y probando: es más fácil añadir luego algo de jugo de col para acentuar la acidez que rescatar una sopa demasiado suave. Añade las patatas solo cuando la carne ya esté tierna; de lo contrario se desharán y la sopa quedará harinosa.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir la sopa de col en cuencos hondos, con una rebanada de pan de centeno de masa madre o una buena tajada de pan rústico con mantequilla: un conjunto que basta como comida completa después de un largo paseo. Para beber combina bien con compota de frutas secas o simplemente té caliente con limón, especialmente en las tardes de invierno. También es una sopa estupenda para reuniones familiares después del paseo navideño, cuando hay que alimentar rápido a varias personas hambrientas con una sola olla.
Ingredientes
- costillas de cerdo cortadas en trozos - 600 g
- col fermentada si está muy ácida, se puede enjuagar - 400 g
- patatas medianas - 4 piezas
- zanahoria - 2 piezas
- raíz de perejil - 1 pieza
- apio nabo trozo pequeño - 0.25 piezas
- cebolla - 1 pieza
- hoja de laurel - 3 piezas
- pimienta de Jamaica granos - 5
- mejorana seca - 1 cucharada
- aceite o manteca de cerdo para sofreír la cebolla - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- agua - 2 l
Preparación
- Lava las costillas, sécalas con papel de cocina y córtalas en trozos más pequeños entre los huesos.
- Pon las costillas en una olla grande, cúbrelas con 2 litros de agua fría, añade las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Lleva a ebullición, retira con una cuchara la espuma que se forme en la superficie, baja el fuego y cuece a fuego lento unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, pela la zanahoria, la raíz de perejil, el apio nabo y las patatas. Corta la zanahoria, el perejil y el apio en dados, y las patatas en dados más grandes. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños.
- Calienta el aceite o la manteca en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarla demasiado.
- Añade a la olla con las costillas la zanahoria, el perejil y el apio cortados. Cuece 10 minutos.
- Agrega las patatas y la cebolla sofrita y cuece otros 10–15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Si la col fermentada está muy ácida, escúrrela ligeramente y, si hace falta, enjuágala con agua; después píquela en trozos más cortos. Añádela a la sopa, mezcla y cuece otros 15–20 minutos, hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el sabor se haya integrado.
- Al final añade la mejorana y sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Si la prefieres más ácida, puedes añadir un poco del jugo de la col.
- Sirve la sopa de col bien caliente, con trozos de costilla en cada ración.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera hasta 3 días; al recalentar, hazlo a fuego lento, removiendo de vez en cuando. También se puede congelar (preferiblemente sin patatas) hasta 2–3 meses.
