Krupnik de cebada perlada con verduras Recipe
El krupnik es una de las sopas polacas más caseras: espesa, reconfortante y muy saciante. En muchos hogares aparece en otoño e invierno, cuando se busca algo realmente contundente en el plato. Es una especie de respuesta polaca a la minestrone italiana, solo que con cereales en lugar de pasta.
El krupnik de cebada es una sopa en la que cada cucharada es consistente: verduras tiernas, carne suave desprendida del hueso y la cebada con su ligero toque a fruto seco crean algo a medio camino entre sopa y guiso de una sola olla. Su rasgo característico es la densidad: la cuchara casi se queda de pie en el plato, y el aroma a hierbas flota sobre la olla mucho tiempo después de retirarla del fuego. Es un plato que realmente calienta desde dentro, especialmente en las frías tardes de otoño.
Consejos del chef
Es imprescindible enjuagar la cebada en un colador bajo el grifo y, si tienes un momento, tuéstala ligeramente en una sartén seca: la sopa ganará un sabor más profundo y ligeramente a fruto seco. Cuece el krupnik a fuego lento, sin que hierva con fuerza, para que el caldo quede más claro y las verduras no se deshagan. No te excedas con la cantidad de cebada: es fácil convertir la sopa en una papilla espesa; recuerda que el cereal sigue hinchándose después de la cocción y al recalentarla.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirla en cuencos hondos, con abundante perejil picado y pimienta recién molida por encima. Al krupnik le va de maravilla una rebanada de pan integral con mantequilla o una simple tajada de pan rústico, perfecta para "limpiar" el plato. Es una sopa que merece la pena preparar en una olla grande para el lunes: después de todo un día de trabajo, recalentada sabe incluso mejor que recién hecha.
Ingredientes
- cebada perlada se puede usar grano de cebada entero (pęczak), la sopa quedará más contundente - 70 g
- alitas de pollo o trozo de hueso con carne para la versión vegetariana usa caldo de verduras y omite la carne - 400 g
- zanahoria cortada en medias rodajas - 2 piezas
- raíz de perejil cortada en dados - 1 pieza
- apio nabo trozo pequeño, cortado en dados - 0.25 piezas
- patatas peladas, cortadas en dados - 3 piezas
- hoja de laurel - 2 piezas
- pimienta de Jamaica en grano - 4 granos
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- agua o caldo de verduras/carne - 1.5 l
Preparación
- Enjuaga la carne bajo el grifo. Ponla en una olla grande y cúbrela con agua o caldo.
- Añade las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Lleva a ebullición a fuego fuerte y retira la espuma de la superficie con una cuchara.
- Baja el fuego al mínimo y cuece durante 20 minutos con la tapa ligeramente entreabierta.
- Mientras tanto, pela la zanahoria, el perejil, el apio nabo y las patatas. Corta las verduras: la zanahoria en medias rodajas, el perejil y el apio en dados pequeños y las patatas en dados más grandes.
- Enjuaga la cebada en un colador bajo el grifo.
- Añade a la olla con el caldo la zanahoria, el perejil, el apio y la cebada. Cuece a fuego lento unos 10 minutos.
- Añade las patatas y cuece otros 10–15 minutos, hasta que la cebada esté tierna y las patatas se atraviesen fácilmente con un tenedor.
- Saca la carne de la olla, separa la carne del hueso, córtala en trozos pequeños y vuelve a introducirla en la sopa.
- Sazona el krupnik con sal y pimienta. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua y lleva de nuevo a ebullición.
- Al final espolvorea la sopa con perejil picado y sirve bien caliente.
Conservación
Guarda el krupnik en la nevera hasta 3 días; al recalentarlo, añade un poco de agua si se ha espesado demasiado, ya que la cebada sigue absorbiendo líquido. También se puede congelar (preferiblemente sin patatas).
