Cazuela de pęczak con verduras y mozzarella Recipe
La cazuela de pęczak con verduras y mozzarella es un plato saciante pero cargado de verduras, que funciona de maravilla como comida para recalentar durante dos días. El pęczak (grano de cebada perlada) aporta una textura agradablemente firme y ligeramente "mordiente", un poco como un risotto italiano, pero en una versión polaca al horno. Es una buena propuesta cuando quieres comer sin carne pero seguir quedándote bien lleno.
La cazuela con pęczak demuestra hasta qué punto esta clásica cebada polaca puede recordar a un risotto italiano: es firme, ligeramente elástica y absorbe el sabor de la salsa de tomate con verduras. La combinación de verduras estofadas, hierbas y mozzarella fundida da como resultado una comida saciante pero a la vez muy vegetal, que aguanta bien el recalentado. Es una forma estupenda de introducir más cereales en el menú diario sin tener la sensación de estar comiendo una "papilla" dietética.
Consejos del chef
Cuece el pęczak solo hasta el punto de "casi tierno": en el horno terminará de hacerse y conservará un centro agradablemente firme, en lugar de convertirse en una masa. No saltees las verduras a fuego demasiado fuerte, porque el pimiento y el calabacín se queman rápido; es mejor darles un poco de tiempo para que se ablanden y cedan su sabor a la salsa de tomate. Antes de meter la cazuela en el horno, prueba la mezcla con pęczak: este cereal absorbe la sal, así que a menudo hay que sazonar un poco más de lo que harías con una salsa normal.
Sugerencias de servicio
Sirve la cazuela con una sencilla ensalada de rúcula o mezcla de hojas con una vinagreta de aceite de oliva y limón para aportar ligereza. Le va bien una copa de vino tinto ligero (por ejemplo, merlot) o agua con limón y albahaca fresca si planeas una comida vegetariana más ligera. Es un plato ideal para preparar el domingo pensando en el táper del lunes para el trabajo: después de recalentar en el microondas sabe casi igual que recién salido del horno.
Ingredientes
- pęczak (grano de cebada) - 200 g
- calabacín - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- tomates triturados de lata o en conserva - 400 g
- caldo de verduras - 400 ml
- queso mozzarella en bola - 2 pieza
- aceite vegetal u oliva - 2 cucharadas
- albahaca seca - 1 cucharadita
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- sal
- pimienta negra recién molida
Preparación
- Enjuaga el pęczak bajo el grifo en un colador. Ponlo en una olla, cúbrelo con el caldo, añade una pizca de sal y cuece a fuego bajo unos 15–18 minutos, hasta que esté casi tierno pero aún ligeramente firme en el centro. Si es necesario, escurre el exceso de líquido.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente apta para horno.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros grandes. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en medias lunas.
- En una sartén grande calienta el aceite. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande. Añade la zanahoria, el pimiento y el calabacín, y sofríe otros 5–6 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Añade a la sartén los tomates de lata, incorpora la albahaca y el pimentón dulce, y salpimienta. Cocina todo a fuego lento 5–7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Pasa el pęczak cocido y la salsa de verduras de la sartén a un bol grande. Mezcla bien, prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
- Escurre la mozzarella de su líquido. Corta una bola en dados pequeños e incorpórala con cuidado a la mezcla de pęczak. Corta la otra bola en rodajas.
- Pasa la mezcla a la fuente de horno y alisa la superficie. Coloca las rodajas de mozzarella por encima.
- Hornea en el horno precalentado unos 20 minutos, hasta que el queso de la superficie se derrita y se dore ligeramente, y los bordes de la cazuela empiecen a burbujear suavemente.
- Después de sacar la cazuela del horno, déjala reposar 5–10 minutos para que se corte mejor y no se deshaga en el plato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en el horno tapado o en el microondas; si la cazuela parece seca, añade una o dos cucharadas de agua o caldo antes de calentar.
