Sopa de acedera con huevo y patatas Recipe
La sopa de acedera es un clásico de la primavera y el verano polacos: ligeramente ácida, saciante y con un carácter muy casero. Servida con huevo cocido y patatas puede sustituir a toda una comida. En muchas casas aparece en cuanto llega la acedera fresca al mercado, un poco como el equivalente polaco de la sopa francesa de puerro: sencilla, pero con un sabor elegante.
La sopa de acedera con huevo y patatas es la esencia de la primavera polaca: la acedera ácida se encuentra aquí con la delicadeza de la nata y un caldo sencillo, dando un sabor elegante pero muy casero. Es característica la combinación de una sopa cremosa, ligeramente blanqueada, con acompañamientos contundentes: cuartos de huevo y trozos de patata que la convierten en una comida completa. Es uno de los pocos platos en los que la acidez natural de las hojas verdes es la protagonista y no solo un añadido.
Consejos del chef
Añade la acedera al final de la cocción para que no pierda color ni su aroma fresco: bastan 3–4 minutos de ligero hervor. Antes de verter la nata, témplala con unas cucharadas de sopa caliente en un cuenco aparte para que no se corte ni se formen grumos. Cuece las patatas por separado en agua salada o directamente en la sopa, pero vigila que no se deshagan: comprueba con un tenedor que estén tiernas pero mantengan la forma.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa bien caliente, con medio huevo duro o cuartos de huevo en cada plato y una buena cucharada de eneldo o cebollino picado. A esta sopa de acedera le va muy bien una rebanada de pan de centeno de masa madre o unos panecillos de trigo sencillos, especialmente en un almuerzo tardío de sábado al volver del mercado. Para beber, combina bien con agua ligeramente con gas con una rodaja de limón o una compota casera de ruibarbo, que refuerza el ambiente primaveral.
Ingredientes
- acedera fresca (también puede ser acedera de tarro, bien escurrida) - 150 g
- caldo de verduras o de pollo - 1.5 l
- patatas (peladas) - 400 g
- zanahoria (mediana) - 1 pieza
- nata líquida 18% para sopas - 150 ml
- mantequilla - 20 g
- harina (colmada) - 1 cucharada
- huevos (para servir, cocidos duros) - 4 pieza
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- azúcar (opcional, para equilibrar la acidez) - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Vierte el caldo en una olla y empieza a calentarlo a fuego medio.
- Pela las patatas y córtalas en dados pequeños. Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas finas.
- Echa las patatas y la zanahoria en el caldo. Cuece a fuego medio durante 15–18 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Mientras tanto, lava bien la acedera, retira los tallos duros y corta las hojas en tiras.
- En una sartén pequeña derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve enérgicamente durante 1–2 minutos, hasta obtener una pasta lisa sin grumos, que haga un poco de espuma pero sin que llegue a dorarse.
- Vierte 2–3 cazos de caldo caliente de la olla sobre la pasta de harina, removiendo todo el tiempo hasta que la salsa quede lisa. Pásala de nuevo a la olla con la sopa y mezcla bien.
- Añade la acedera picada a la olla. Cuece 3–4 minutos, hasta que las hojas se ablanden y tomen un color verde oscuro.
- Vierte la nata en una taza, añade 2 cucharadas de sopa caliente, mezcla y luego vierte todo en la olla, removiendo para que no se corte.
- Sazona la sopa con sal, pimienta y, si es necesario, un poco de azúcar si está demasiado ácida. Calienta 2–3 minutos más sin llevar a ebullición fuerte.
- Pela los huevos y córtalos por la mitad o en cuartos. Sirve la sopa en platos y añade a cada uno trozos de huevo.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera, bien tapada. Caliéntala suavemente sin hervirla con fuerza para que la nata no se corte. Añade el huevo solo en el momento de servir.
