Sopa de tomate con arroz sobre caldo Recipe
La sopa de tomate es un clásico de los almuerzos polacos, a menudo preparada el día después del caldo para que nada se desperdicie. A los niños les encanta, y a los adultos también, aunque no siempre lo admitan. En esta versión la servimos con arroz, lo que la hace más saciante: un poco como una sopa italiana, pero en una versión muy polaca.
La sopa de tomate sobre caldo une la austeridad polaca con el enfoque italiano hacia el tomate: no se desperdicia nada y el sabor es profundo gracias al caldo casero. El arroz en lugar de pasta hace que la sopa sea más contundente, casi como un estofado ligero servido en plato, y un poco de nata suaviza la acidez del tomate y aporta una textura cremosa y reconfortante. Es uno de esos platos que salvan la cena un viernes después del trabajo, cuando en la nevera espera el caldo del día anterior.
Consejos del chef
Cuece el arroz por separado y añádelo al plato justo antes de servir: así no absorberá todo el caldo ni convertirá la sopa en una papilla espesa al día siguiente. Calienta la passata o el puré un momento en mantequilla o aceite de oliva hasta que se oscurezca ligeramente: es un truco sencillo que resalta el dulzor del tomate y reduce su acidez cruda. Al sazonar, añade una pizca de azúcar solo si la sopa está claramente ácida; es mejor recurrir primero a la sal y a la pimienta recién molida, porque a menudo son ellas las que “abren” el sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con una cucharada de nata y perejil o eneldo picado: recuerda a los almuerzos dominicales en familia. Para un ambiente casero, acompáñala con pan crujiente o tostadas con mantequilla. En cenas de estudiantes o almuerzos rápidos para llevar al trabajo puedes añadir una cucharada de parmesano rallado o queso amarillo rallado, lo que la convierte en algo entre la sopa de tomate polaca y el comfort food italiano.
Ingredientes
- caldo de ave o de verduras (preferiblemente casero) puede ser de cubito, pero el casero sabe mejor - 1.2 l
- passata de tomate o puré de tomate se pueden usar tomates de lata triturados hasta que queden lisos - 500 ml
- arroz preferiblemente de grano largo - 100 g
- nata para cocinar 30% o 18% se puede omitir para una versión más ligera - 100 ml
- zanahoria mediana - 1 pieza
- raíz de perejil opcional - 0.5 pieza
- apio nabo trozo pequeño, opcional - 30 g
- hoja de laurel - 1 pieza
- pimienta de Jamaica en grano - 2 pieza
- azúcar al gusto, equilibra la acidez de los tomates - 1 cucharadita
- sal al gusto -
- pimienta al gusto -
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharada
Preparación
- Pela la zanahoria, la raíz de perejil y el apio nabo y córtalos en dados pequeños o en medias rodajas finas.
- En una olla lleva el caldo a ebullición con la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica. Añade las verduras cortadas y cuece a fuego medio unos 10–12 minutos, hasta que se ablanden.
- En un cazo aparte cuece el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete (normalmente 12–15 minutos), hasta que esté tierno pero no pasado. Escurre y reserva.
- Vierte la passata o el puré de tomate en la olla con el caldo y las verduras. Remueve, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento 8–10 minutos.
- Añade el azúcar y sazona la sopa con sal y pimienta. Prueba: si está demasiado ácida, añade un poco más de azúcar.
- Retira la olla del fuego. En una taza mezcla la nata con unas cucharadas de sopa caliente, integra bien y vierte esta mezcla de nuevo en la olla, removiendo constantemente para que la nata no se corte.
- Pon una porción de arroz cocido en cada plato, cubre con la sopa de tomate caliente y espolvorea con perejil picado.
- Sirve inmediatamente, bien caliente y aromática.
Conservación
Guarda la sopa y el arroz por separado en recipientes herméticos en la nevera. La sopa se conserva bien 2–3 días; el arroz 1–2 días. Al recalentar, añade el arroz directamente al plato y vierte encima la sopa caliente, sin volver a cocer el arroz para que no se deshaga.
