Ensalada de patatas nuevas con eneldo y rabanitos Recipe
La ligera ensalada de patatas nuevas, eneldo y crujientes rabanitos es en Polonia un clásico de finales de primavera y verano. Es perfecta como acompañamiento para la barbacoa, pero también como cena por sí sola cuando hace demasiado calor para platos pesados. Recuerda un poco a la kartoffelsalat alemana, pero es más fresca, ligera y con mucho eneldo.
Las ensaladas de patata son un clásico de las parrilladas y reuniones familiares polacas, normalmente con una salsa pesada a base de mayonesa. Esta versión aprovecha las patatas nuevas y las primeras verduras de temporada, por lo que se acerca más a una ensalada ligera y primaveral que a una guarnición invernal para platos contundentes.
Esta ensalada combina patatas nuevas de piel fina con crujientes rabanitos y abundante eneldo, por lo que sabe exactamente a final de primavera en un mercado polaco. Es más ligera que las pesadas ensaladas con mucha mayonesa: el pepino ligeramente ácido y la salsa de yogur y nata le aportan frescor, y las hierbas hacen que huela como una huerta después de la lluvia.
Por qué funciona esta versión
- Cocer las patatas con piel hace que mantengan mejor la forma y no se conviertan en puré.
- La combinación de yogur con un poco de mayonesa da una salsa cremosa pero aún ligera.
- Salar y escurrir por separado los rabanitos y el pepino evita que la salsa quede aguada.
Consejos del chef
Cuece las patatas con piel solo hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor; si se deshacen, la ensalada se convertirá en puré. Es imprescindible enfriar las verduras antes de mezclarlas con la salsa, de lo contrario la nata se cortará y las hierbas perderán color. Salo por separado los rabanitos y el pepino sobre un colador durante 5–10 minutos para que suelten el exceso de agua y no diluyan la salsa.
Sugerencias de servicio
Sírvela con cuello de cerdo o salchichas a la parrilla y una sencilla mezcla de hojas verdes: este conjunto funciona de maravilla en las reuniones de los sábados en la parcela. Para beber combina bien con agua ligeramente con gas y limón o con vino blanco seco bien frío. Para una comida veraniega rápida, simplemente añado un huevo frito o un huevo escalfado por encima.
A tener en cuenta
- No mezcles las patatas calientes con la salsa: la salsa puede cortarse y las hierbas perderán color.
- No cortes las patatas demasiado pequeñas, porque tras mezclar y enfriar se desharán con facilidad.
- No te pases con la sal al principio: después de unas horas en la nevera el sabor se intensificará.
Sustituciones
- Puedes sustituir el yogur por kéfir o suero de leche, añadiendo un poco más de mayonesa para mantener la cremosidad.
- Si no te gusta la cebolla cruda, cámbiala por más cebollino o por cebolleta muy finamente picada.
- Parte del pepino fresco se puede sustituir por pepino ligeramente encurtido; en ese caso, reduce la cantidad de sal en la salsa.
Ingredientes
- patatas nuevas pequeñas o medianas - 800 g
- rabanitos - 8 pieza
- pepino fresco mediano - 1 pieza
- eneldo fresco - 0.5 manojo
- cebollino - 0.5 manojo
- yogur puede ser griego - 150 g
- mayonesa - 2 cucharadas
- mostaza sarepska u otra mostaza fuerte - 1 cucharadita
- zumo de limón o vinagre de manzana - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Lava bien las patatas nuevas con una esponja o un cepillo y no les quites la piel fina. Corta por la mitad las piezas más grandes para que todas se cuezan en un tiempo similar.
- Cubre las patatas con agua fría ligeramente salada y cuécelas 15–20 minutos desde que empiece a hervir. Deben quedar tiernas al pincharlas con un tenedor, pero sin deshacerse. Escúrrelas y déjalas enfriar por completo sobre un colador o bandeja.
- Lava los rabanitos, corta los extremos y pártelos en rodajas finas. Lava el pepino; si la piel es muy gruesa o amarga, pélalo, córtalo a lo largo, retira las semillas y corta en medias lunas.
- Para que la salsa no quede aguada, sala ligeramente los rabanitos y el pepino, pásalos a un colador y deja reposar 5–10 minutos. Luego exprime suavemente el exceso de jugo con la mano o una cuchara: las verduras deben seguir crujientes.
- Lava el eneldo y el cebollino, sécalos muy bien en una centrifugadora de ensalada o con papel de cocina y pícalos finamente. Las hierbas bien secas se integran mejor en la salsa y no diluyen la ensalada.
- En un bol aparte mezcla el yogur, la mayonesa, la mostaza y el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta. La salsa debe ser claramente ácida y ligeramente picante, porque las patatas suavizarán en parte su sabor.
- Corta las patatas frías en dados grandes o en rodajas gruesas y pásalas a un bol amplio. Añade el rabanito y el pepino escurridos, junto con el eneldo y el cebollino picados.
- Vierte la salsa y mezcla con mucho cuidado usando una cuchara ancha o una espátula, levantando los ingredientes desde el fondo para que las patatas no se rompan. La ensalada debe quedar uniformemente recubierta de salsa, pero sin que esta quede encharcada en el fondo.
- Guarda en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se unan y la salsa espese un poco. Antes de servir, remueve desde el fondo y prueba: si hace falta, ajusta con un poco más de sal o zumo de limón.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera en un recipiente hermético hasta 1–2 días. Antes de servir las sobras, remueve suavemente; si la salsa se ha espesado demasiado, añade una cucharada de yogur. No se recomienda congelar esta ensalada, ya que las patatas y las verduras pierden textura.
Suelo preparar esta ensalada por la mañana antes de ir al lago y la guardo en un recipiente de cristal: para la noche los sabores se han integrado de maravilla. Siempre reservo un cuenco pequeño sin cebolla para una amiga a la que no le gusta, y aun así siempre repite.
