Ensalada de patatas nuevas con eneldo y rabanitos Recipe
La ligera ensalada de patatas nuevas, eneldo y crujientes rabanitos es en Polonia un clásico de finales de primavera y verano. Es perfecta como acompañamiento para la barbacoa, pero también como cena por sí sola cuando hace demasiado calor para platos pesados. Recuerda un poco a la kartoffelsalat alemana, pero es más fresca, ligera y con mucho eneldo.
Sałatki ziemniaczane są stałym elementem polskich grillów i domowych przyjęć, zwykle z ciężkim majonezowym sosem. Ta wersja korzysta z młodych ziemniaków i nowalijek, przez co bliżej jej do lekkiej, wiosennej sałatki niż do zimowego dodatku do schabowego.
Esta ensalada combina patatas nuevas de piel fina con crujientes rabanitos y abundante eneldo, por lo que sabe exactamente a final de primavera en un mercado polaco. Es más ligera que las pesadas ensaladas con mucha mayonesa: el pepino ligeramente ácido y la salsa de yogur y nata le aportan frescor, y las hierbas hacen que huela como una huerta después de la lluvia.
Dlaczego ta wersja działa
- Gotowanie ziemniaków w mundurkach sprawia, że lepiej trzymają kształt i nie zamieniają się w puree.
- Połączenie jogurtu z odrobiną majonezu daje kremowy, ale nadal lekki sos.
- Osobne posolenie i odciśnięcie rzodkiewki oraz ogórka chroni sos przed rozwodnieniem.
Consejos del chef
Cuece las patatas con piel solo hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor; si se deshacen, la ensalada se convertirá en puré. Es imprescindible enfriar las verduras antes de mezclarlas con la salsa, de lo contrario la nata se cortará y las hierbas perderán color. Salo por separado los rabanitos y el pepino sobre un colador durante 5–10 minutos para que suelten el exceso de agua y no diluyan la salsa.
Sugerencias de servicio
Sírvela con cuello de cerdo o salchichas a la parrilla y una sencilla mezcla de hojas verdes: este conjunto funciona de maravilla en las reuniones de los sábados en la parcela. Para beber combina bien con agua ligeramente con gas y limón o con vino blanco seco bien frío. Para una comida veraniega rápida, simplemente añado un huevo frito o un huevo escalfado por encima.
Na co uważać
- Nie mieszaj gorących ziemniaków z sosem – sos może się zważyć, a zioła stracą kolor.
- Nie kroj ziemniaków zbyt drobno, bo po wymieszaniu i chłodzeniu łatwo zaczną się rozpadać.
- Nie przesadzaj z solą na początku – po kilku godzinach w lodówce smak się wyostrzy.
Zamienniki
- Jogurt możesz podmienić na kefir lub maślankę, dodając nieco więcej majonezu dla kremowości.
- Jeśli nie lubisz surowej cebuli, zastąp ją większą ilością szczypiorku lub drobno posiekanym dymkiem.
- Część świeżego ogórka można zastąpić ogórkiem małosolnym, wtedy zmniejsz ilość soli w sosie.
Ingredientes
- patatas nuevas pequeñas o medianas - 800 g
- rabanitos - 8 pieza
- pepino fresco mediano - 1 pieza
- eneldo fresco - 0.5 manojo
- cebollino - 0.5 manojo
- yogur puede ser griego - 150 g
- mayonesa - 2 cucharadas
- mostaza sarepska u otra mostaza fuerte - 1 cucharadita
- zumo de limón o vinagre de manzana - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Lava bien las patatas, pero no las peles. Corta las más grandes por la mitad. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade un poco de sal y cuece de 15 a 20 minutos desde que empiece a hervir, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escurre y deja que se enfríen.
- Lava los rabanitos, corta los extremos y córtalos en rodajas finas. Lava el pepino; si tiene la piel muy gruesa puedes pelarlo. Después córtalo a lo largo, retira con una cucharadita la parte blanda con las semillas y córtalo en medias rodajas.
- Lava el eneldo y el cebollino, sécalos y pícalos finamente.
- En un bol mezcla el yogur, la mayonesa, la mostaza y el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta. La salsa debe ser ligeramente ácida y con carácter; después de probarla puedes añadir más zumo de limón o mostaza.
- Corta las patatas enfriadas en dados grandes o en rodajas. Ponlas en un bol grande y añade los rabanitos, el pepino, el eneldo y el cebollino.
- Añade la salsa y mezcla suavemente para que las patatas no se deshagan. Prueba y, si es necesario, ajusta de nuevo con sal y pimienta.
- Mete la ensalada en la nevera al menos 20–30 minutos para que los sabores se integren. Sírvela fría como acompañamiento para carne a la parrilla o como plato único.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera en un recipiente hermético hasta 1–2 días. Antes de servir las sobras, remueve suavemente; si la salsa se ha espesado demasiado, añade una cucharada de yogur. No se recomienda congelar esta ensalada, ya que las patatas y las verduras pierden textura.
Suelo preparar esta ensalada por la mañana antes de ir al lago y la guardo en un recipiente de cristal: para la noche los sabores se han integrado de maravilla. Siempre reservo un cuenco pequeño sin cebolla para una amiga a la que no le gusta, y aun así siempre repite.
