Sopa coreana de pescado con verduras Recipe
Una sopa de pescado ligera y clara, con un caldo delicado y verduras, es la respuesta coreana a nuestro caldo con un toque de pescado. En Corea este tipo de sopas se come a menudo después de una comida pesada y grasienta para “calmar” el estómago. En casa funciona muy bien como cena caliente pero no demasiado pesada entre semana.
Esta sopa coreana de pescado recuerda a un caldo ligero, pero su sabor lo construye un delicado caldo de rábano, cebolla y algas que envuelve el estómago después de una comida pesada. El caldo claro está lleno de umami y, al mismo tiempo, no resulta abrumador: el pescado sigue siendo el protagonista principal, muy delicado. Este plato muestra cómo en la cocina coreana se combinan la sencillez de los ingredientes con el cuidado por la ligereza y el equilibrio.
Consejos del chef
No cuezas el pescado a fuego demasiado fuerte: después de añadirlo a la olla baja el fuego para que la sopa solo burbujee suavemente; así los trozos no se desharán y quedarán jugosos. Si usas algas, procura no sobrecocerlas, porque el caldo puede volverse demasiado intenso y ligeramente amargo: 10–15 minutos son más que suficientes. Antes de sazonar con salsa de soja, prueba el caldo, porque su salinidad depende del pescado utilizado y de la propia salsa; es fácil pasarse con la sal.
Sugerencias de servicio
Sírvela como cena ligera entre semana, con un cuenco de arroz cocido al lado, para que cada uno pueda decidir si quiere echar el arroz en la sopa o comerlo por separado. Para acompañar, el té jazmín o el té verde calientes funcionan muy bien y además “limpian” el paladar. También es un primer plato estupendo para una comida familiar de domingo, sobre todo si el plato principal es más pesado, por ejemplo carne asada.
Ingredientes
- filete de pescado blanco por ejemplo bacalao o abadejo, sin piel ni espinas - 400 g
- agua - 1.5 l
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- rábano blanco pelado, cortado en medias rodajas finas - 200 g
- ajo ligeramente machacado - 3 dientes
- salsa de soja para sazonar el caldo - 2 cucharadas
- sal o al gusto - 0.5 cucharaditas
- pimienta blanca - 0.25 cucharaditas
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- cebollino picado, para servir - 3 cucharadas
- guindilla opcional, cortada en rodajas finas - 0.5 piezas
- algas secas por ejemplo un trozo de kombu o unas tiras de algas, opcional - 5 g
Preparación
- Corta el filete de pescado en trozos grandes de tamaño de dos bocados y comprueba con los dedos que no haya espinas.
- Vierte el agua en una olla y añade la cebolla, el rábano, el ajo y, si quieres, las algas.
- Lleva a ebullición, baja el fuego a medio y cuece 15 minutos destapado, hasta que el rábano esté tierno y el caldo tome aroma.
- Saca las algas, si las has usado, y tíralas o resérvalas para otro plato.
- Añade a la olla los trozos de pescado y remueve con cuidado para que no se deshagan.
- Cuece a fuego bajo de 7 a 10 minutos, hasta que el pescado se vuelva blanco y se separe fácilmente con un tenedor.
- Sazona la sopa con salsa de soja, sal y pimienta; pruébala y, si es necesario, añade un poco más de sal.
- Al final vierte el aceite de sésamo y remueve suavemente para repartir el aroma.
- Sirve la sopa en cuencos, espolvorea con cebollino y rodajitas de guindilla si te gusta un toque ligeramente picante.
- Sirve inmediatamente, cuando la sopa esté bien caliente y el pescado aún muy tierno.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y recalienta suavemente sin dejar que hierva con fuerza, para que el pescado no se deshaga demasiado. Es mejor consumirla en 1–2 días.
