Sopa coreana con albóndigas de pescado y verduras Recipe
Una sopa ligera pero saciante con delicadas albóndigas de pescado, verduras y un caldo con sabor a salsa de soja y ajo. Recuerda un poco a la sopa de pescado polaca, pero es más suave y casera, sin olor intenso. En Corea se sirven a menudo sopas parecidas como comida caliente y sencilla entre semana, especialmente cuando se quiere algo más ligero que la carne.
Esta sopa coreana con albóndigas de pescado es delicada pero llena de umami: la salsa de soja, el puerro y el ajo crean un caldo de sabor limpio, sin el aroma de pescado intenso que a veces molesta en casa. Las albóndigas suaves y elásticas recuerdan a las fish balls asiáticas, y las verduras aportan ligereza y frescor, por lo que el plato funciona incluso en pleno día laborable.
Consejos del chef
La masa para las albóndigas debe ser pegajosa: si después de mezclar está demasiado líquida y se escurre de la cuchara, añade un poco de harina de patata y trabaja un minuto más hasta que empiece a volverse elástica. Echa las albóndigas en un caldo que apenas burbujee, no en una sopa en ebullición fuerte, porque podrían deshacerse. No cuezas las verduras demasiado tiempo: la zanahoria debe estar tierna pero no deshecha, y el calabacín ligeramente firme; comprueba con un tenedor a los pocos minutos.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos grandes y hondos, preferiblemente con un cuenco de arroz al lado: así se puede tomar con la cuchara un poco de sopa y un poco de arroz, como se hace en muchos hogares coreanos. Sabe muy bien con una ensalada sencilla de pepino con sésamo o con kimchi, si te gustan los acompañamientos picantes. Es una comida estupenda para un día frío y lluvioso, cuando necesitas algo reconfortante pero no pesado.
Ingredientes
- filete de pescado blanco - 400 g
- parte blanca del puerro - 1 pieza
- zanahoria - 2 pieza
- calabacín - 1 pieza
- ajo - 3 diente
- caldo de verduras - 1.2 l
- salsa de soja - 3 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- harina de patata - 2 cucharada
- huevo - 1 pieza
- sal - 0.5 cucharadita
- pimienta blanca - 0.25 cucharadita
- cebolleta - 10 g
Preparación
- Revisa bien el filete de pescado y retira posibles espinas. Córtalo en trozos más pequeños y tritúralo en un procesador de alimentos o pásalo por la picadora hasta obtener una masa fina.
- Añade a la masa de pescado el huevo, la harina de patata, 1 cucharada de salsa de soja, una pizca de sal y pimienta. Trabaja con una cuchara o con la mano hasta que la mezcla esté pegajosa y homogénea. Si queda demasiado líquida, añade un poco más de harina de patata.
- Pela la zanahoria y córtala en medias lunas finas. Lava el calabacín y córtalo en medias lunas. Abre la parte blanca del puerro a lo largo, enjuágala bien y córtala en tiras finas. Pica finamente el ajo.
- En una olla grande calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Añade el puerro y sofríe de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva translúcido, pero sin dorarse. Agrega el ajo y sofríe 30 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Vierte el caldo, añade la zanahoria y lleva a ebullición. Cuece a fuego bajo 5 minutos.
- Forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez con la masa de pescado, ayudándote de dos cucharaditas mojadas en agua, y échalas con cuidado en el caldo que hierva suavemente. Cuece 5 minutos, hasta que las albóndigas suban a la superficie.
- Añade el calabacín, el resto de la salsa de soja y cuece otros 5–7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente firmes. Prueba la sopa y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
- Al final espolvorea la sopa con cebolleta picada y sirve de inmediato, preferiblemente en cuencos hondos para que las albóndigas no se enfríen demasiado rápido.
Conservación
La sopa sabe mejor recién hecha, pero si sobra, deja que se enfríe, guárdala en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días y caliéntala suavemente sin que hierva con fuerza para que las albóndigas no se deshagan.
