Sopa coreana de algas y ternera miyeok guk Recipe
Miyeok guk es una sopa delicada de algas y ternera que en Corea comen tradicionalmente las mujeres después del parto y también todo el mundo en el día de su cumpleaños. Se puede comparar con un caldo muy ligero con la adición de verduras marinas. El sabor es suave, ligeramente marino y sorprendentemente reconfortante: ideal cuando necesitas algo sencillo y nutritivo.
En Corea, miyeok guk tiene el estatus de sopa «de cuidado»: acompaña el posparto y los cumpleaños, por lo que se asocia con el cariño y los nuevos comienzos. El caldo suave de ternera con un toque de sésamo y algas tiernas ofrece una experiencia completamente distinta a los caldos intensos y pesados conocidos en Europa. Es una sopa que abriga más que sacia hasta el límite y, al mismo tiempo, aporta muchos minerales procedentes de las algas marinas.
Consejos del chef
Las algas aumentan mucho de volumen al remojarse, así que no las añadas «a ojo»: es fácil pasarse y que la sopa se convierta en un guiso espeso de algas. Dora la ternera solo brevemente, hasta que cambie de color, para que se mantenga tierna tras la cocción; si la fríes demasiado tiempo a fuego fuerte, se pondrá dura. Al final es mejor ajustar el sabor con salsa de soja que con sal, porque así controlas mejor la profundidad del sabor y no solo la salinidad.
Sugerencias de servicio
Sírvela muy caliente, en cuencos pequeños, con un cuenco aparte de arroz blanco: el arroz se puede echar a la sopa o comer alternándolo, como se hace en Corea. Para beber, combina bien con té de cebada caliente o té verde normal, especialmente en un día frío y lluvioso. Es una propuesta estupenda para una comida tranquila de domingo o una cena después de un entrenamiento intenso, cuando el cuerpo pide algo ligero pero nutritivo.
Ingredientes
- suszone wodorosty miyeok - 15 g
- wołowina - 150 g
- czosnek - 3 ząbki
- sos sojowy - 2 łyżka
- olej sezamowy - 1.5 łyżka
- woda - 1.5 l
- sól - 0.5 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
Preparación
- Pasa las algas secas a un bol y cúbrelas con abundante agua fría. Deja reposar de 15 a 20 minutos, hasta que se hinchen bien y se ablanden.
- Escurre las algas remojadas en un colador, enjuágalas con agua fresca y exprime el exceso de líquido con la mano. Córtalas con un cuchillo en trozos más cortos, de unos 4–5 cm de largo.
- Si los trozos de ternera son grandes, córtalos en tiras finas. En un cuenco mezcla la carne con 1 cucharada de salsa de soja y la mitad del ajo picado, y deja reposar 10 minutos.
- Calienta el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio. Añade la ternera y sofríe de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la carne cambie de color a marrón.
- Añade a la olla las algas y el resto del ajo. Sofríe todo junto de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que las algas se ablanden ligeramente y se impregnen de aceite.
- Vierte el agua en la olla, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Cuece tapado de 20 a 25 minutos.
- Sazona la sopa con el resto de la salsa de soja, sal y pimienta. Prueba y, si es necesario, añade más salsa de soja o agua si el sabor es demasiado intenso.
- Sirve la sopa bien caliente, preferiblemente con un cuenco de arroz al lado.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua si se ha reducido demasiado y ajusta de nuevo la sal o la salsa de soja. Si la has congelado, descongela en la nevera durante la noche o caliéntala suavemente a fuego bajo directamente desde congelado, removiendo de vez en cuando.
