Crepes coreanos con verduras y huevo Recipe
Finas crepes hechas con una masa sencilla y rellenas de una mezcla de verduras y huevo son una versión más suave de las tortitas coreanas, ideal para el desayuno o una comida ligera. En Corea distintos tipos de crepes y tortitas aparecen a menudo en días de lluvia como «comida para levantar el ánimo». Aquí el relleno es colorido y delicado, y el conjunto recuerda un poco a una mezcla entre tortilla y crepe.
Estos crepes coreanos recuerdan a una mezcla entre una tortilla suave y una tortita fina, pero gracias a la salsa de soja y la espinaca tienen un carácter claramente asiático. Son un típico «comfort food» para las tardes lluviosas: suaves, calientes y llenos de verduras, que no son solo un acompañamiento, sino el elemento principal del relleno. El interior colorido hace que el plato resulte muy apetecible incluso para quienes suelen poner pegas a las verduras.
Consejos del chef
La masa debe ser bastante líquida, con la consistencia de una leche espesa; si después de 10 minutos está demasiado densa, añade 1–2 cucharadas de agua. Asegúrate de que las verduras estén bien salteadas y sin exceso de líquido antes de añadir los huevos, de lo contrario el relleno quedará demasiado fluido y las crepes pueden romperse. Al freír las crepes rellenas, mantén el fuego más bien bajo: así el huevo tendrá tiempo de cuajarse por dentro sin que la masa se queme por fuera.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con una salsa sencilla para mojar: salsa de soja mezclada con un poco de vinagre de arroz y una pizca de azúcar realza muy bien el sabor. Para beber combina bien con té verde o té de jazmín ligeramente dulce, especialmente en un desayuno tardío de fin de semana. Para un brunch casero más completo puedes añadir un cuenco de kimchi o rábano encurtido para darles un toque más coreano.
Ingredientes
- harina de trigo - 150 g
- agua templada - 250 ml
- huevos 2 para el relleno, 1 para la masa - 3 pieza
- sal cucharaditas para la masa, más una pizca para el relleno - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal para freír las crepes y el relleno - 3 cucharadas
- zanahoria rallada gruesa o cortada en juliana fina - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras finas - 0.5 pieza
- cebolleta cortada en rodajas - 2 pieza
- espinaca fresca groseramente picada - 2 puñados
- salsa de soja para el relleno - 1 cucharada
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Pon la harina en un bol con 0,5 cucharadita de sal. Añade 1 huevo y ve incorporando poco a poco el agua templada, mezclando constantemente con unas varillas hasta obtener una masa lisa, bastante líquida y sin grumos. Deja reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.
- Mientras tanto prepara el relleno: calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la zanahoria y el pimiento y fríe 3–4 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
- Añade la espinaca y la cebolleta y fríe otros 2–3 minutos, hasta que las hojas se marchiten y el exceso de agua se evapore.
- Deja templar un poco las verduras y pásalas a un bol. Añade 2 huevos, la salsa de soja, una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien para que los huevos se integren con las verduras.
- En una sartén limpia calienta una fina capa de aceite a fuego medio. Vierte una porción de masa (aprox. 1 cazo) y extiéndela inclinando la sartén para obtener una crepe fina.
- Fríe la crepe 1–2 minutos, hasta que los bordes empiecen a despegarse y la base se dore ligeramente. Dale la vuelta.
- Coloca en el centro de la crepe 2–3 cucharadas del relleno de verduras y huevo y repártelo en forma de franja. Dobla los lados de la crepe hacia el centro como un sobre o enróllala, presionando suavemente con la espátula para que el relleno cuaje.
- Fríe otros 1–2 minutos por cada lado a fuego bajo, hasta que el huevo del relleno esté cuajado y la crepe ligeramente dorada. Repite con el resto de la masa y del relleno, añadiendo un poco de aceite a la sartén si es necesario.
Conservación
Guarda las crepes ya hechas en la nevera, bien envueltas, y consume en 1–2 días. Caliéntalas en una sartén a fuego bajo o en el horno para que recuperen su textura antes de servir.
