Crepes coreanos con pasta de alubia roja y sésamo Recipe
Estos crepes dulces están inspirados en los postres coreanos con pasta de alubia roja, pero preparados en una forma conocida en las cocinas europeas. Las finas tortitas se rellenan con una pasta suave, ligeramente acaramelada, y se espolvorean con sésamo, lo que aporta un interesante toque a fruto seco. En Corea, las alubias dulces aparecen en muchos pastelitos y bollos, y aquí se presentan en una cómoda versión a la sartén para la merienda.
Słodka pasta z czerwonej fasoli (anko) to klasyczne nadzienie koreańskich i japońskich słodyczy, zwykle zamknięte w bułeczkach lub plackach ryżowych. Tu pojawia się w formie bliższej europejskim naleśnikom, co ułatwia oswojenie tego smaku.
Combina una técnica muy familiar, la de los crepes europeos, con un relleno clásico de la repostería coreana: la pasta dulce de alubia roja, enriquecida con el aroma tostado del sésamo.
Dlaczego ta wersja działa
- Ciasto jest dość rzadkie i odpoczywa, dzięki czemu naleśniki wychodzą cienkie i elastyczne, łatwe do zwijania.
- Delikatne rozrzedzenie pasty wodą sprawia, że nadzienie rozprowadza się równomiernie i nie rozrywa ciasta.
- Prażenie sezamu osobno wzmacnia orzechowy aromat i dodaje wyraźnego kontrastu teksturze gładkiej pasty.
Consejos del chef
Deja reposar la masa unos minutos para que los crepes salgan más elásticos y no se rompan al enrollarlos. Controla bien la temperatura de la sartén: demasiado alta quemará los crepes antes de que se cuezan por dentro.
Sugerencias de servicio
Sirve los crepes rellenos con té verde, té de cebada o café suave. Para una mesa de merienda más variada, acompáñalos con fruta fresca cortada y un poco de yogur natural.
Na co uważać
- Nie lej za dużo oleju na patelnię – zbyt tłuste podłoże tworzy dziury w cieście i utrudnia równomierne smażenie.
- Nie nakładaj pasty na gorące naleśniki, bo stanie się rzadka i może wypływać bokami przy zwijaniu.
Zamienniki
- Pasta z czerwonej fasoli może być zastąpiona gładkim kremem z kasztanów lub czekoladowym kremem orzechowym, jeśli nie lubisz anko.
- Mleko krowie możesz zamienić na napój sojowy lub owsiany, aby przygotować wersję bez nabiału.
- Sezam biały możesz zastąpić czarnym sezamem, który da intensywniejszy kolor i głębszy, orzechowy smak.
Ingredientes
- harina de trigo - 160 g
- leche - 300 ml
- huevo - 2 pieza
- aceite - 1 cucharada
- sal - 1 pizca
- pasta de alubia roja - 200 g
- azúcar - 1 cucharada
- sésamo - 2 cucharada
- aceite - 2 cucharada
Preparación
- Pon en un bol la harina, la sal y el azúcar. En otro bol bate los huevos con la leche y 1 cucharada de aceite.
- Vierte poco a poco los ingredientes líquidos sobre la harina, mezclando constantemente con unas varillas hasta obtener una masa lisa, bastante líquida y sin grumos. Deja reposar 10–15 minutos para que la harina absorba bien el líquido.
- Mientras tanto, si la pasta de alubia roja está muy espesa, pásala a un cuenco y aplástala con una cuchara; si hace falta, añade 1–2 cucharadas de agua caliente para que sea más fácil de untar.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Úntala ligeramente con aceite usando un pincel o una servilleta de papel doblada.
- Vierte una porción de masa (aprox. 1 cucharón pequeño), inclinando la sartén para repartirla en una capa fina. Cocina 1–2 minutos, hasta que los bordes del crepe se levanten ligeramente y la base esté dorado claro.
- Dale la vuelta al crepe y cocina otros 30–60 segundos. Pásalo a un plato y cúbrelo con un paño para que no se seque. Repite con el resto de la masa.
- Sobre cada crepe ligeramente templado pon 1–2 cucharadas de pasta de alubia roja y extiéndela en una capa fina, dejando unos 1 cm de borde libre.
- Enrolla los crepes o dóblalos en triángulos. Espolvorea la superficie con sésamo tostado en una sartén seca (tuéstalo 2–3 minutos a fuego bajo, hasta que desprenda aroma y se dore ligeramente).
- Sirve enseguida en caliente o a temperatura ambiente; si quieres presentarlos como tentempié para compartir, corta los rollitos en trozos más pequeños.
Conservación
Guarda los crepes ya fríos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalos brevemente en una sartén seca o en el microondas antes de servir; el sésamo es mejor tostarlo justo antes de comer.
Me gusta preparar estos crepes cuando quiero introducir sabores coreanos de forma suave: la textura y la forma son conocidas, pero el relleno de alubia roja y sésamo sorprende y resulta muy reconfortante.
