Sopa coreana de arroz con verduras y huevo Recipe
Una sopa suave a base de arroz, verduras y huevo, algo entre una sopa de verduras polaca y una papilla de arroz muy líquida. En Corea este tipo de platos se come a menudo para desayunar o como comida ligera cuando apetece algo delicado para el estómago. El arroz se cuece largo tiempo en caldo, de modo que la sopa queda espesa y reconfortante, y el huevo aporta proteína y cremosidad.
Esta sopa coreana de arroz recuerda al comfort food casero: algo entre una reconfortante congee y la clásica sopa de verduras de la infancia. La larga cocción del arroz en caldo hace que la sopa se vuelva espesa y suavemente cremosa, y el huevo forma cintas tiernas que aportan proteína y saciedad sin resultar pesada. Es un plato al que se recurre cuando se necesita calor en un cuenco, pero sin especias fuertes ni acompañamientos complicados.
Consejos del chef
Enjuaga bien el arroz hasta que el agua esté casi transparente: así la sopa espesará de forma agradable y sedosa, y no quedará harinosa. Durante la cocción remueve el fondo de la olla cada pocos minutos, porque el arroz tiende a pegarse, sobre todo al final, cuando la sopa se espesa. Vierte el huevo en un hilo realmente fino mientras remueves suavemente: así se formarán bonitas cintas suaves en lugar de grumos.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor como desayuno tranquilo y relajado de fin de semana o como comida ligera después de un día intenso, cuando no te apetece una carne pesada. Puedes servirla con un pequeño cuenco de kimchi o encurtidos para añadir un poco de picante y contraste. Para beber combina bien un té de jazmín suave o un té negro normal con un poco de miel, especialmente si comes esta sopa en un día frío y lluvioso.
Ingredientes
- arroz de grano corto enjuagado bajo el grifo - 150 g
- caldo de verduras o de pollo, casero o de pastilla - 1.2 l
- zanahoria cortada en dados pequeños - 1 pieza
- calabacín cortado en dados pequeños - 0.5 pieza
- cebolla finamente picada - 0.5 pieza
- huevos batidos en un cuenco - 2 pieza
- salsa de soja para sazonar - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal para saltear las verduras - 1 cucharada
- aceite de sésamo al final - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
- cebolleta cortada en rodajas finas, para espolvorear - 2 pieza
Preparación
- En una olla grande calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade la zanahoria y el calabacín y sofríe otros 3–4 minutos, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Incorpora el arroz enjuagado, remueve y sofríe 1–2 minutos para que cada grano quede cubierto con una fina capa de grasa.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo para que la sopa solo burbujee suavemente. Cuece tapado 25–30 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que el arroz se ablande mucho y empiece a deshacerse ligeramente en la sopa.
- Sazona la sopa con salsa de soja, prueba y, si es necesario, añade un poco de sal. La sopa debe quedar espesa pero aún fluida; si está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.
- Baja el fuego al mínimo. Vierte los huevos batidos en un hilo fino dentro de la sopa, removiendo suavemente con una cuchara en círculos. Cuece 1–2 minutos más, hasta que el huevo cuaje y forme cintas suaves.
- Retira la olla del fuego, añade el aceite de sésamo y sazona con pimienta blanca. Reparte la sopa en cuencos y espolvorea con la cebolleta picada justo antes de servir.
Conservación
La sopa se espesa al enfriarse porque el arroz sigue absorbiendo líquido. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo y remueve bien para recuperar una textura más fluida. Consérvala en la nevera hasta 2–3 días en un recipiente hermético.
