Gachas de arroz coreanas con verduras y huevo Recipe
Una sopa‑gacha suave y espesa de arroz, verduras y huevo, inspirada en el juk coreano pero en versión vegetal. El sabor es delicado, ligeramente salado, con un aroma marcado a sésamo y ajo, y la textura recuerda a un risotto cremoso, solo que sin queso. En Corea este tipo de platos se sirve a menudo a personas resfriadas o después de un día duro, como algo que “abraza” el estómago.
Estas gachas de arroz coreanas son una versión de comfort food al estilo asiático: tan espesas como un risotto, pero ligeras, con un delicado aroma a sésamo y ajo en lugar de queso. Inspiradas en el juk tradicional, en Corea se asocian con el cuidado y el descanso, porque se sirven a menudo a personas resfriadas, cansadas o después de una cena demasiado picante la noche anterior.
Consejos del chef
No acortes el tiempo de cocción del arroz: debe casi deshacerse por completo para conseguir una textura cremosa y envolvente, y no una simple sopa de arroz. Remueve el fondo de la olla cada pocos minutos, sobre todo al final, porque las gachas, al espesarse, tienden a pegarse si el fuego está demasiado alto. Vierte el huevo en un hilo realmente fino mientras remueves sin parar: así se formarán delicadas “cintas” y no grumos de huevo revuelto.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor servida muy caliente en cuencos hondos, cuando vuelves helado después de un largo paseo otoñal o de ir en bici. Puedes acompañarla con kimchi, rábano encurtido o unos sencillos pepinos ligeramente fermentados, que aportarán contraste al sabor suave. Para beber, van muy bien el té de jazmín, el té verde o simplemente agua caliente con una rodaja de jengibre.
Ingredientes
- arroz - 150 g
- zanahoria - 1 pieza
- calabacín - 0.5 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- ajo - 2 diente
- caldo de verduras - 1.2 l
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- huevo - 2 pieza
- cebollino - 10 g
- sal - 0.25 cucharadita
- pimienta blanca - 0.25 cucharadita
Preparación
- Lava el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua esté casi transparente, luego escúrrelo en un colador.
- Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Lava el calabacín y córtalo también en dados pequeños. Pela la cebolla y pícalo fino. Pica el ajo muy finamente.
- Calienta el aceite de sésamo en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe 30 segundos más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso. A continuación incorpora el arroz lavado y sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que cada grano quede cubierto de grasa y se vuelva ligeramente nacarado y blanco.
- Añade la zanahoria y vierte aproximadamente 2/3 del caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina destapado durante 20 minutos, removiendo cada pocos minutos para que el arroz no se pegue al fondo.
- Añade el calabacín y el resto del caldo. Cocina otros 10 minutos, removiendo, hasta que el arroz esté muy deshecho y el conjunto tenga la consistencia de una sopa espesa o de una papilla ligera. Si hace falta, añade un poco de agua.
- Bate ligeramente los huevos con un tenedor en un cuenco. Sazona la sopa con salsa de soja, sal y pimienta, remueve y luego vierte los huevos en hilo fino sobre las gachas calientes, removiendo constantemente con una cuchara para que se formen cintas delicadas de huevo. Cocina 1–2 minutos más.
- Al final espolvorea con cebollino picado y sirve enseguida en cuencos, preferiblemente muy caliente.
Conservación
Guarda las sobras sin huevo en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si la textura se ha espesado demasiado y, si quieres, incorpora huevo batido justo al final, como en la receta original.
