Sopa coreana con fideos de huevo Recipe
Una sopa casera y ligera con delicados fideos de huevo que se forman sin amasar: basta con verter la mezcla de huevo en hilo fino sobre el caldo caliente. En Corea, este tipo de sopas sencillas se sirven entre semana como comida o cena rápida y reconfortante, especialmente cuando alguien está cansado o resfriado. Los sabores recuerdan un poco al caldo polaco con fideos de huevo, pero con un marcado acento coreano de salsa de soja y sésamo.
La sopa coreana con fideos de huevo es un cuenco de puro confort: algo entre el caldo polaco con fideos de huevo y una sopa asiática ligera llena de umami gracias a la salsa de soja y el sésamo. El huevo vertido en hilo fino forma cintas delicadas, suaves pero elásticas, que absorben de maravilla el sabor del caldo. Es un plato que realmente calienta desde dentro y es especialmente popular cuando alguien vuelve a casa helado o se está recuperando de un resfriado.
Consejos del chef
Lo más importante es el ritmo: la sopa debe hervir solo suavemente, y el huevo hay que verterlo en un hilo realmente fino mientras remueves la sopa; así los fideos saldrán ligeros y no se apelmazarán en forma de tortilla. Si añades fécula, disuélvela muy bien en agua fría, de lo contrario se formarán grumos en la olla. Al final, prueba la sopa antes de salar: la salsa de soja ya es salada, así que es fácil pasarse, sobre todo si usas un caldo muy concentrado.
Sugerencias de servicio
Esta sopa es perfecta como comida casera rápida entre semana: basta añadir un cuenco de arroz o un poco de kimchi y tendrás una comida completa en 20 minutos. Sabe de maravilla por la noche, después de un día largo, cuando no tienes fuerzas para platos pesados pero quieres algo caliente y sustancioso. Para beber, combina bien con té de cebada tostada o simplemente té verde caliente, que realza su carácter suave y casero.
Ingredientes
- caldo de pollo puede ser de pastilla, pero casero será más sabroso - 1 l
- huevos - 3 pieza
- salsa de soja preferiblemente clara - 2 cucharadas
- ajo finamente picado o rallado - 2 dientes
- zanahoria cortada en medias lunas finas - 1 pieza
- cebolleta cortada en rodajas finas, parte blanca y verde por separado - 2 pieza
- aceite de sésamo para terminar la sopa - 1 cucharadita
- sal al gusto, con moderación porque la salsa de soja es salada
- pimienta negra recién molida, al gusto
- fécula de patata opcional, para espesar ligeramente - 1 cucharadita
- agua para disolver la fécula, si la usas - 2 cucharadas
Preparación
- Vierte el caldo de pollo en una olla, añade la zanahoria y la parte blanca de la cebolleta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio y cuece unos 8–10 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
- Añade el ajo y la salsa de soja, remueve y cuece 2–3 minutos más a fuego medio.
- Si quieres espesar ligeramente la sopa, mezcla la fécula de patata con 2 cucharadas de agua fría, viértela en la olla en un hilo fino, removiendo constantemente, y cuece 1–2 minutos hasta que la sopa espese un poco.
- Casca los huevos en un bol y bátelos bien con un tenedor o varilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Baja el fuego para que la sopa solo burbujee suavemente. Con una mano remueve la sopa en círculos con una cuchara y, con la otra, vierte la mezcla de huevo en un hilo muy fino. Se formarán cintas de huevo finas y suaves. Cuece 1–2 minutos más, hasta que el huevo esté completamente cuajado.
- Al final añade la parte verde de la cebolleta y el aceite de sésamo, salpimienta al gusto y, si hace falta, añade una pizca de sal. Sirve enseguida, cuando la sopa esté bien caliente y el huevo, tierno pero cuajado.
Conservación
Guarda la sopa sin huevo en la nevera hasta 2–3 días y caliéntala bien antes de servir. Añade el huevo batido solo a la cantidad que vayas a comer en el momento para que los fideos de huevo sigan tiernos y no se pasen.
