Sopa china de tofu y maíz para una cena ligera Recipe
La suave sopa de tofu y maíz es un plato de sabor delicado y cremoso que en China se sirve a menudo como uno de varios platos en la cena familiar. Es ligera como una crema de verduras, pero gracias al tofu y al huevo resulta bastante saciante. Ideal cuando necesitas algo caliente pero no pesado.
En muchos hogares chinos, las sopas ligeras con huevo y alguna verdura, como el maíz dulce, se sirven en la cena junto con arroz y pequeños platos sencillos. Es comida cotidiana y casera, no un clásico de restaurante, por lo que la receta es simple y poco exigente.
Esta sopa china de tofu y maíz recuerda a las populares sopas caseras tipo “egg drop”, pero es más suave y cremosa gracias al dulzor del maíz. Combina tofu delicado, huevo sedoso y un caldo con marcado umami, así que sacia sin la pesadez típica de las cremas con nata. Es justo el tipo de sopa para la cena que en los hogares chinos se coloca en el centro de la mesa junto a varios platillos pequeños.
Por qué funciona esta versión
- Añadir el tofu cuando el caldo hierve suavemente hace que no se deshaga en la sopa.
- La fécula mezclada primero con agua fría espesa la sopa de manera uniforme, sin grumos ni regusto a harina cruda.
- Verter el huevo a fuego bajo y removiendo sin parar crea cintas finas y delicadas en lugar de láminas gruesas.
Consejos del chef
Corto el tofu en dados bastante grandes: si son demasiado pequeños se deshacen fácilmente al remover. Vierte el huevo en hilo fino sobre la sopa que apenas hierva, removiendo con palillos o un tenedor con movimientos circulares: así se forman bonitas hebras delicadas en lugar de una “masa” de huevo. Ve con cuidado con la sal: la salsa de soja y el caldo ya son salados, así que sazona solo al final, después de añadir el tofu.
Sugerencias de servicio
Sírvela con un cuenco de arroz jazmín cocido o con fideos de arroz finos si quieres convertirla en una comida completa. Para beber, el té verde o el té de jazmín combinan muy bien y realzan el sabor delicado de la sopa. Es una buena propuesta para una cena tardía después del trabajo, cuando quieres comer algo caliente pero ligero antes de dormir.
A tener en cuenta
- No añadas la fécula directamente al caldo hirviendo: se formarán grumos difíciles de deshacer.
- Si la sopa hierve con fuerza al añadir el huevo, este se cuajará en trozos duros y gomosos en vez de en hebras finas.
Sustituciones
- Puedes sustituir el maíz en conserva por maíz congelado, añadiéndolo sin descongelar y cociéndolo 2–3 minutos más.
- El tofu firme se puede cambiar por tofu de consistencia media; evita el tofu muy blando tipo silken, que se deshace con facilidad.
- El caldo de verduras se puede sustituir por un caldo de pollo suave si no necesitas una versión vegetariana.
Ingredientes
- tofu natural (firme o de firmeza media) - 200 g
- maíz en conserva - 150 g
- caldo de verduras o de pollo - 900 ml
- huevo - 1 pieza
- salsa de soja - 1.5 cucharadas
- fécula de patata o de maíz - 1.5 cucharadas
- agua - 3 cucharadas
- aceite de sésamo tostado - 0.5 cucharaditas
- cebollino o cebolleta - 2 cucharadas
- sal
- pimienta blanca o negra molida
Preparación
- Escurre el tofu del exceso de agua, sécalo suavemente con papel de cocina y córtalo en dados de 1–1,5 cm: los trozos más grandes mantienen mejor la forma en la sopa y no se deshacen al remover.
- Escurre el maíz en un colador. Lava el cebollino o la cebolleta y pícalos finamente, usando tanto la parte verde como la más clara para aportar color y un aroma fresco a la sopa.
- Lleva el caldo de verduras o de pollo a ebullición en una olla. Añade el maíz y cuece a fuego medio unos 5 minutos, hasta que los granos estén bien calientes, tiernos pero aún perceptiblemente firmes.
- Añade con cuidado el tofu a la olla, lo mejor es deslizar los dados desde una cuchara justo por encima de la superficie para evitar salpicaduras. Cuece otros 5 minutos a fuego bajo: la sopa debe hervir muy suavemente y el tofu debe permanecer entero.
- En un cuenco pequeño mezcla bien la fécula con 3 cucharadas de agua fría hasta que no queden grumos y el líquido quede liso. Si ves grumos, aplástalos con la cuchara contra las paredes del cuenco.
- Añade la salsa de soja a la sopa y remueve. Vuelve a remover la mezcla de fécula y viértela en la olla en hilo fino, removiendo la sopa constantemente con una cuchara. Cuece 1–2 minutos, hasta que el líquido espese ligeramente y empiece a recubrir suavemente la cuchara.
- Casca el huevo en un cuenco y bátelo con un tenedor hasta que la clara y la yema se integren bien. Baja el fuego de la sopa al mínimo, de modo que solo se mueva ligeramente, y vierte el huevo muy despacio en hilo fino mientras remueves la sopa siempre en la misma dirección.
- Cuece aproximadamente 1 minuto más, hasta que aparezcan en la olla cintas finas y delicadas de huevo y se cuajen por completo: no debe quedar huevo líquido visible. Retira del fuego, añade el aceite de sésamo, si lo usas, y sazona con pimienta y, si hace falta, con sal.
- Reparte la sopa en cuencos, procurando distribuir el tofu y el maíz de forma uniforme. Espolvorea cada ración con cebollino o cebolleta y sirve de inmediato, cuando la sopa esté bien caliente y las cintas de huevo aún suaves y delicadas.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera y caliéntala suavemente, sin hervirla mucho tiempo, para que el tofu y el huevo mantengan una buena textura. Consume en 1–2 días.
Suelo preparar esta sopa entre semana cuando vuelvo tarde del entrenamiento: en 20 minutos tengo en la mesa algo caliente, ligero y que no carga el estómago. A veces añado un puñado de guisantes congelados si tengo por ahí en el congelador.
