Sopa china con tofu, setas y fideos de arroz Recipe
Una sopa delicada pero saciante con tofu blando, setas y fideos de arroz. En China este tipo de sopas suele aparecer en la mesa como uno de varios platos: calientan el cuerpo pero no llenan en exceso. Es una buena alternativa al caldo clásico, especialmente para quienes prefieren platos sin carne.
La sopa china con tofu, setas y fideos de arroz combina la delicadeza del tofu con el sabor profundo de las setas shiitake y la ligereza saciante de los fideos. Es un plato que aparece a menudo en la mesa china como uno de varios: calienta, pero no abruma, de modo que aún apetece probar otros platos. El umami de las setas y de la salsa de soja hace que, a pesar de no llevar carne, la sopa resulte muy satisfactoria en sabor.
Consejos del chef
Si utilizas setas shiitake secas, remójalas antes en agua templada al menos 20–30 minutos y usa esa agua como parte del caldo: le dará más profundidad a la sopa. Corta el tofu en cubos bastante grandes y añádelo al final de la cocción para que no se deshaga al remover. Lo mejor es cocer los fideos de arroz por separado al dente y pasarlos a la sopa al final; de lo contrario pueden absorber demasiado líquido y el plato quedará demasiado espeso.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos grandes, con cebollino o cebolla de verdeo picados por encima y un chorrito de aceite de sésamo para potenciar el aroma. Combina muy bien con una ensalada sencilla de pepino o de col china, y para beber, té de jazmín o una infusión de trigo sarraceno tostado. Es una buena opción para una comida vegetariana tranquila entre semana o para una cena después de un paseo nocturno, cuando apetece algo caliente pero ligero.
Ingredientes
- tofu natural firme - 250 g
- fideos de arroz - 120 g
- setas shiitake frescas o champiñones si usas shiitake secos, remójalos antes - 150 g
- zanahoria - 1 pieza
- col china (pekinense) o pak choi - 150 g
- ajo - 2 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 1,5 cm - 10 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- aceite vegetal - 1 cucharada
- agua o caldo de verduras ligero - 1.5 l
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- cebollino para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua caliente y deja reposar 8–10 minutos (o según las instrucciones del envase), hasta que se ablanden. Escurre y reserva.
- Corta el tofu en cubos de unos 1,5 cm. Limpia las setas. Corta las shiitake frescas o los champiñones en láminas finas. Si usas shiitake secos, remójalos antes en agua caliente al menos 20 minutos y luego córtalos.
- Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas finas. Corta la col china o el pak choi en tiras. Pela el ajo y pícalo finamente. Pela el jengibre y córtalo en láminas finas o pícalo fino.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre, sofríe 1 minuto, removiendo, hasta que empiecen a desprender aroma pero sin que se doren.
- Añade las setas y la zanahoria. Sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que las setas se ablanden ligeramente.
- Vierte el agua o el caldo, añade la salsa de soja y lleva a ebullición. Baja el fuego a medio y cocina 8–10 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
- Añade el tofu y la col. Cocina otros 3–4 minutos, hasta que la col se ablande y el tofu se caliente.
- Al final añade los fideos de arroz escurridos, mezcla suavemente y cocina 1–2 minutos más, solo para que los fideos se calienten.
- Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, espolvoreada con cebollino picado.
Conservación
Guarda la sopa (preferiblemente sin los fideos) en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2–3 días. Recalienta suavemente en un cazo; si los fideos ya están dentro, añade un poco de agua o caldo porque tienden a absorber el líquido. No vuelvas a hervir con fuerza para que el tofu no se deshaga.
Suelo preparar esta sopa cuando alguien en casa decide “hacer una semana sin carne” y hay que inventar algo más contundente que bocadillos con hummus. A veces también me la llevo en un tarro al trabajo y la recaliento en el microondas: después de todo el día frente al ordenador funciona mejor que el café.
