Sopa china con tofu, setas y fideos de arroz Recipe
Una sopa delicada pero saciante con tofu blando, setas y fideos de arroz. En China este tipo de sopas suele aparecer en la mesa como uno de varios platos: calientan el cuerpo pero no llenan en exceso. Es una buena alternativa al caldo clásico, especialmente para quienes prefieren platos sin carne.
En muchos hogares chinos, una sopa ligera de tofu y verduras aparece en la mesa junto a varios platos sencillos salteados en wok. Su función es calentar y aportar humedad al organismo, pero sin ser un plato principal pesado como las sopas espesas europeas.
La sopa china con tofu, setas y fideos de arroz combina la delicadeza del tofu con el sabor profundo de las setas shiitake y la ligereza saciante de los fideos. Es un plato que aparece a menudo en la mesa china como uno de varios: calienta, pero no abruma, de modo que aún apetece probar otros platos. El umami de las setas y de la salsa de soja hace que, a pesar de no llevar carne, la sopa resulte muy satisfactoria en sabor.
Por qué funciona esta versión
- Sofreír el ajo, el jengibre y las setas antes de añadir el líquido le da a la sopa un sabor claramente similar al de un buen caldo.
- Añadir el tofu solo al final de la cocción lo protege de deshacerse y mantiene su textura delicada.
- Preparar los fideos por separado evita que absorban todo el caldo y que se reblandezcan en exceso.
- Separar la col en partes más duras y más tiernas permite que se cueza de forma uniforme.
Consejos del chef
Si utilizas setas shiitake secas, remójalas antes en agua templada al menos 20–30 minutos y usa esa agua como parte del caldo: le dará más profundidad a la sopa. Corta el tofu en cubos bastante grandes y añádelo al final de la cocción para que no se deshaga al remover. Lo mejor es cocer los fideos de arroz por separado al dente y pasarlos a la sopa al final; de lo contrario pueden absorber demasiado líquido y el plato quedará demasiado espeso.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos grandes, con cebollino o cebolla de verdeo picados por encima y un chorrito de aceite de sésamo para potenciar el aroma. Combina muy bien con una ensalada sencilla de pepino o de col china, y para beber, té de jazmín o una infusión de trigo sarraceno tostado. Es una buena opción para una comida vegetariana tranquila entre semana o para una cena después de un paseo nocturno, cuando apetece algo caliente pero ligero.
A tener en cuenta
- No hiervas los fideos mucho tiempo dentro de la sopa: basta con calentarlos, de lo contrario se hincharán y empezarán a romperse.
- Procura no dorar demasiado el ajo; quemado se vuelve rápidamente marrón y le da a la sopa un sabor amargo.
Ingredientes
- tofu natural firme - 250 g
- fideos de arroz - 120 g
- setas shiitake frescas o champiñones si usas shiitake secos, remójalos antes - 150 g
- zanahoria - 1 pieza
- col china (pekinense) o pak choi - 150 g
- ajo - 2 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 1,5 cm - 10 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- aceite vegetal - 1 cucharada
- agua o caldo de verduras ligero - 1.5 l
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- cebollino para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua caliente y deja reposar 8–10 minutos (o según las instrucciones del envase), hasta que se ablanden. Escurre y reserva.
- Corta el tofu en cubos de unos 1,5 cm. Limpia las setas. Corta las shiitake frescas o los champiñones en láminas finas. Si usas shiitake secos, remójalos antes en agua caliente al menos 20 minutos y luego córtalos.
- Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas finas. Corta la col china o el pak choi en tiras. Pela el ajo y pícalo finamente. Pela el jengibre y córtalo en láminas finas o pícalo fino.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre, sofríe 1 minuto, removiendo, hasta que empiecen a desprender aroma pero sin que se doren.
- Añade las setas y la zanahoria. Sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que las setas se ablanden ligeramente.
- Vierte el agua o el caldo, añade la salsa de soja y lleva a ebullición. Baja el fuego a medio y cocina 8–10 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
- Añade el tofu y la col. Cocina otros 3–4 minutos, hasta que la col se ablande y el tofu se caliente.
- Al final añade los fideos de arroz escurridos, mezcla suavemente y cocina 1–2 minutos más, solo para que los fideos se calienten.
- Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, espolvoreada con cebollino picado.
Conservación
Guarda la sopa (preferiblemente sin los fideos) en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2–3 días. Recalienta suavemente en un cazo; si los fideos ya están dentro, añade un poco de agua o caldo porque tienden a absorber el líquido. No vuelvas a hervir con fuerza para que el tofu no se deshaga.
Suelo preparar esta sopa cuando alguien en casa decide “hacer una semana sin carne” y hay que inventar algo más contundente que bocadillos con hummus. A veces también me la llevo en un tarro al trabajo y la recaliento en el microondas: después de todo el día frente al ordenador funciona mejor que el café.
