Sopa china de pollo, tofu y col pak choi Recipe
Esta sopa ligera pero saciante es algo entre un caldo claro y un guiso de una sola olla. En China, sopas similares se comen a menudo por la noche: muchas verduras, un poco de carne, tofu y un caldo delicado que calienta sin resultar pesado. Ideal cuando quieres comer algo sano pero no te apetecen salsas contundentes.
Es una variación casera de las sopas chinas tipo “tang”, en las que el caldo y los ingredientes se sirven juntos en un mismo cuenco. La combinación de pollo, tofu y verduras recuerda a las sopas sencillas de pequeños bares familiares, y no a las sopas pesadas de restaurante.
Esta sopa china combina un caldo claro y delicado con una buena porción de proteína de pollo y tofu, por lo que sacia sin resultar tan pesada como un guiso clásico. La col pak choi y las setas shiitake le aportan un característico toque umami ligeramente terroso que es difícil de imitar con simples champiñones. Es exactamente el tipo de sopa nocturna que en China se considera una comida ligera y completa, y no solo un entrante.
Por qué funciona esta versión
- Combina carne y tofu, por lo que la sopa llena, pero sigue siendo ligera.
- Añadir el pak choi al final mantiene el color y el ligero crujiente de los tallos.
- Cocer a un hervor muy suave mantiene el caldo claro.
- Las setas y la salsa de soja construyen el umami sin usar cubitos de caldo.
Consejos del chef
Vigila que el caldo solo hierva suavemente y no a borbotones; así el pollo se mantiene jugoso y el caldo queda claro. Añade el tofu al final de la cocción y no remuevas demasiado enérgicamente, porque se deshace con facilidad y enturbia la sopa. Si usas shiitake secos, ponlos antes en remojo en agua caliente y utiliza ese líquido aromático en lugar de parte del caldo.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos grandes con palillos y una cucharita, exactamente como se hace en los bares de fideos asiáticos. Acompaña muy bien con té verde de jazmín o una compota casera ligera, con poca azúcar. Es un plato ideal para los días en que vuelves tarde del trabajo y necesitas algo reconfortante pero no pesado antes de dormir.
A tener en cuenta
- No lleves la sopa a ebullición fuerte después de añadir el tofu: los cubos se romperán y el caldo se enturbiará.
- No añadas el pak choi demasiado pronto, porque las hojas se volverán grisáceas y se desharán.
- No añadas sal antes de incorporar la salsa de soja y probar el caldo.
Sustituciones
- Puedes sustituir el pak choi por col china (pekinense), añadiéndola 2–3 minutos antes.
- Las shiitake se pueden cambiar por champiñones; si usas shiitake secas, remójalas y utiliza el líquido en lugar de parte del caldo.
- Puedes sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras si quieres reducir la cantidad de carne.
Ingredientes
- pechuga de pollo o muslo deshuesado - 300 g
- tofu natural - 200 g
- col pak choi cabezas pequeñas, se puede sustituir por col china - 2 piezas
- zanahoria - 1 pieza
- setas shiitake frescas o champiñones aprox. un puñado de láminas - 120 g
- jengibre fresco - 15 g
- ajo - 2 dientes
- caldo de pollo o de verduras - 1.5 l
- salsa de soja - 3 cucharadas
- aceite - 1 cucharada
- parte blanca y verde de cebolleta - 2 piezas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
Preparación
- Corta el pollo en tiras finas o en trozos pequeños. Corta el tofu en cubos de unos 2 cm. Parte la col pak choi a lo largo en cuartos y luego en trozos de unos 2–3 cm de ancho.
- Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas. Limpia las setas y córtalas en láminas. Pica finamente la cebolleta, separando la parte blanca de la verde.
- Pela el jengibre y córtalo en láminas finas o en bastoncitos. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la parte blanca de la cebolleta, el jengibre y el ajo. Sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren.
- Añade los trozos de pollo y fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que la carne se vuelva blanca por fuera.
- Vierte el caldo, añade la salsa de soja y la zanahoria. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 10 minutos.
- Añade las setas y el tofu. Cocina otros 5 minutos a fuego bajo para que el tofu se caliente y las setas se ablanden.
- Al final añade la col pak choi y cocina 2–3 minutos, hasta que las hojas se ablanden pero sigan ligeramente firmes.
- Sazona la sopa con pimienta y, si es necesario, con un poco de sal. Retira del fuego.
- Sirve la sopa en cuencos y espolvorea con la parte verde de la cebolleta. Sirve sola o con arroz cocido añadido directamente al cuenco.
Conservación
Guarda la sopa enfriada en la nevera, bien tapada, hasta 2–3 días. Caliéntala suavemente sin hervirla con fuerza para que el pollo y el tofu mantengan mejor su textura.
Suelo preparar esta sopa los lunes, cuando después de los "banquetes" del fin de semana me apetece algo más ligero pero aún consistente. Dejo enseguida una ración en un tarro para el día siguiente en el trabajo: recalentada sabe incluso mejor.
