Sopa china de pollo, tofu y col pak choi Recipe
Esta sopa ligera pero saciante es algo entre un caldo claro y un guiso de una sola olla. En China, sopas similares se comen a menudo por la noche: muchas verduras, un poco de carne, tofu y un caldo delicado que calienta sin resultar pesado. Ideal cuando quieres comer algo sano pero no te apetecen salsas contundentes.
Esta sopa china combina un caldo claro y delicado con una buena porción de proteína de pollo y tofu, por lo que sacia sin resultar tan pesada como un guiso clásico. La col pak choi y las setas shiitake le aportan un característico toque umami ligeramente terroso que es difícil de imitar con simples champiñones. Es exactamente el tipo de sopa nocturna que en China se considera una comida ligera y completa, y no solo un entrante.
Consejos del chef
Vigila que el caldo solo hierva suavemente y no a borbotones; así el pollo se mantiene jugoso y el caldo queda claro. Añade el tofu al final de la cocción y no remuevas demasiado enérgicamente, porque se deshace con facilidad y enturbia la sopa. Si usas shiitake secos, ponlos antes en remojo en agua caliente y utiliza ese líquido aromático en lugar de parte del caldo.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos grandes con palillos y una cucharita, exactamente como se hace en los bares de fideos asiáticos. Acompaña muy bien con té verde de jazmín o una compota casera ligera, con poca azúcar. Es un plato ideal para los días en que vuelves tarde del trabajo y necesitas algo reconfortante pero no pesado antes de dormir.
Ingredientes
- pechuga de pollo o muslo deshuesado - 300 g
- tofu natural - 200 g
- col pak choi cabezas pequeñas, se puede sustituir por col china - 2 piezas
- zanahoria - 1 pieza
- setas shiitake frescas o champiñones aprox. un puñado de láminas - 120 g
- jengibre fresco - 15 g
- ajo - 2 dientes
- caldo de pollo o de verduras - 1.5 l
- salsa de soja - 3 cucharadas
- aceite - 1 cucharada
- parte blanca y verde de cebolleta - 2 piezas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
Preparación
- Corta el pollo en tiras finas o en trozos pequeños. Corta el tofu en cubos de unos 2 cm. Parte la col pak choi a lo largo en cuartos y luego en trozos de unos 2–3 cm de ancho.
- Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas. Limpia las setas y córtalas en láminas. Pica finamente la cebolleta, separando la parte blanca de la verde.
- Pela el jengibre y córtalo en láminas finas o en bastoncitos. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la parte blanca de la cebolleta, el jengibre y el ajo. Sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren.
- Añade los trozos de pollo y fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que la carne se vuelva blanca por fuera.
- Vierte el caldo, añade la salsa de soja y la zanahoria. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 10 minutos.
- Añade las setas y el tofu. Cocina otros 5 minutos a fuego bajo para que el tofu se caliente y las setas se ablanden.
- Al final añade la col pak choi y cocina 2–3 minutos, hasta que las hojas se ablanden pero sigan ligeramente firmes.
- Sazona la sopa con pimienta y, si es necesario, con un poco de sal. Retira del fuego.
- Sirve la sopa en cuencos y espolvorea con la parte verde de la cebolleta. Sirve sola o con arroz cocido añadido directamente al cuenco.
Conservación
Guarda la sopa enfriada en la nevera, bien tapada, hasta 2–3 días. Caliéntala suavemente sin hervirla con fuerza para que el pollo y el tofu mantengan mejor su textura.
