Samgyeopsal – panceta coreana a la parrilla con lechuga y pasta ssamjang Recipe
Samgyeopsal es uno de los platos más sociales de Corea del Sur: todos se sientan alrededor de una mesa con una pequeña parrilla, giran ellos mismos las lonchas de panceta y las envuelven en hojas de lechuga. En casa puedes recrearlo en una simple sartén grill o incluso en una sartén grande y pesada. Es un plato sencillo, pero causa efecto "wow" en las reuniones con amigos, porque cada uno monta sus propios paquetitos.
Samgyeopsal es la esencia de la barbacoa coreana en la mesa: cada uno decide cuánto dorar la panceta y qué poner dentro de la hoja de lechuga. La combinación de carne crujiente y grasa con la pasta ssamjang picante y salada, el pepino fresco y el ajo crujiente ofrece una potente carga de umami sin necesidad de un adobo complicado.
Consejos del chef
El mejor resultado se consigue con una sartén realmente bien caliente: la grasa de la panceta debe fundirse y los bordes quedar claramente dorados y crujientes antes de dar la vuelta a las lonchas. No llenes demasiado la sartén, porque la carne empezará a cocerse en su jugo en lugar de dorarse; si la panceta suelta mucha grasa, puedes retirarla entre tandas. Prueba la pasta ssamjang antes de servir: si tu gochujang es muy picante, añade un poco más de azúcar o de cebollino para suavizar el sabor.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servir el samgyeopsal en el centro de la mesa, en formato "hazlo tú mismo", con cuencos de arroz, lechuga extra, pepino y guindilla: es perfecto para reuniones en casa en lugar de la barbacoa tradicional en el balcón. Para beber, combina bien con cerveza ligera bien fría, makgeolli o simplemente agua con gas y una rodaja de lima, que refresca después de la panceta grasa. Si quieres ampliar la mesa, añade banchan sencillos: kimchi, rábano encurtido o brotes de soja.
Ingredientes
- panceta de cerdo - 800 g
- lechuga - 1 cabeza
- arroz - 300 g
- ajo - 5 diente
- aceite - 2 cucharada
- pasta gochujang - 2 cucharada
- pasta doenjang - 1.5 cucharada
- aceite de sésamo - 1.5 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- cebollino - 4 cucharada
- sal - 0.5 cucharadita
- pimienta - 0.25 cucharadita
- guindilla - 1 pieza
- pepino - 1 pieza
Preparación
- Lava bien el arroz en agua fría 3–4 veces, hasta que el agua esté casi transparente, y luego cuécelo según las instrucciones del paquete para que quede tierno pero no pasado.
- Separa la lechuga en hojas grandes, lávalas y sécalas bien; colócalas en un plato grande para que todos puedan cogerlas fácilmente.
- Corta el pepino en medias lunas finas, la guindilla en rodajas finas, pica el cebollino y corta el ajo en láminas muy finas.
- Prepara la pasta ssamjang: en un cuenco pequeño mezcla la pasta gochujang, la pasta doenjang, el aceite de sésamo, el azúcar y 2 cucharadas de cebollino picado, removiendo hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
- Espolvorea las lonchas de panceta con sal y pimienta por ambos lados y masajea ligeramente las especias en la carne.
- Calienta una sartén grill o una sartén grande a fuego medio‑alto, añade el aceite y espera a que esté muy caliente (debe humear ligeramente).
- Coloca las lonchas de panceta en una sola capa y fríelas 3–4 minutos por cada lado, hasta que la grasa se derrita y la carne esté dorada y ligeramente crujiente en los bordes; fríe en tandas para no saturar la sartén.
- Pasa la panceta hecha a una tabla y córtala con tijeras de cocina o con un cuchillo en trozos pequeños de bocado.
- En una sartén pequeña sin grasa, tuesta las láminas finas de ajo 1–2 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente pero sin oscurecerse: deben quedar crujientes, no amargas.
- Para servir, coloca en la mesa cuencos con arroz, el plato con hojas de lechuga, un cuenco con la pasta ssamjang, el pepino, la guindilla, el cebollino y el ajo crujiente, además del plato con la panceta caliente.
- Para comer, pon en la mano una hoja de lechuga, añade una cucharada de arroz, un trozo de panceta, un poco de pasta ssamjang, una rodaja de pepino y de ajo, envuélvelo en un pequeño paquetito y cómelo en uno o dos bocados.
Conservación
Guarda la panceta sobrante en la nevera en un recipiente hermético hasta 2–3 días; antes de usarla en arroz o fideos, saltéala brevemente para que vuelva a estar crujiente. El arroz cocido se conserva bien un día en la nevera; recalienta al vapor o en microondas con una cucharada de agua.
