Salade niçoise – ensalada niçoise con atún Recipe
La salade niçoise procede de Niza, en la Costa Azul, y sabe a plato de verano: tomates, huevos, atún, aceitunas y verduras crujientes. Es mucho más que una simple ensalada: llena como una comida ligera. Los franceses suelen llevarla en un táper a la playa o la comen en un bistró como almuerzo rápido.
Es una ensalada clásica de la Costa Azul que combina ingredientes sencillos en un plato completo y equilibrado: proteínas del atún y los huevos, verduras frescas y una vinagreta aromática. Es perfecta para llevar y se disfruta igual de bien fría o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
No cuezas demasiado las patatas ni las judías: deben mantener su forma y una textura agradable. Seca muy bien la lechuga para que la vinagreta se adhiera mejor y la ensalada no quede aguada. Utiliza atún en aceite de buena calidad, ya que marca una gran diferencia en el sabor final.
Sugerencias de servicio
Sirve la salade niçoise en una fuente grande, intentando que los ingredientes queden visibles y bien distribuidos. Acompáñala con pan crujiente, como una baguette, para aprovechar la vinagreta. Es ideal para un picnic, una comida en la terraza o como primer plato en un menú de inspiración francesa.
Ingredientes
- patatas pequeñas, para ensalada - 400 g
- judías verdes verdes - 200 g
- huevo - 4 pieza
- atún en aceite escurrido, de lata - 200 g
- tomates medianos - 3 pieza
- pepino largo - 0.5 pieza
- aceitunas negras sin hueso - 60 g
- lechuga p. ej. romana o mantecosa - 1 cabeza
- cebolla morada pequeña - 0.5 pieza
- aceite de oliva para la vinagreta - 4 cucharada
- vinagre de vino blanco o tinto - 2 cucharada
- mostaza preferiblemente de Dijon - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Lava bien las patatas y corta por la mitad las más grandes. Cuécelas en agua con sal durante 12–15 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escurre y deja que se templen ligeramente.
- Recorta los extremos de las judías verdes y córtalas en trozos de unos 4 cm de largo. Cuécelas en agua con sal durante 4–5 minutos, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente crujientes. Escurre y pásalas por agua fría para detener la cocción.
- Cuece los huevos duros: ponlos en agua fría, lleva a ebullición y cuece 8–9 minutos. Después pásalos a agua fría y pélalos cuando se enfríen. Córtalos en cuartos.
- Trocea la lechuga en piezas más pequeñas, lávala y sécala muy bien. Corta los tomates en gajos, el pepino en medias rodajas y la cebolla morada en tiras finas.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una vinagreta homogénea.
- En una fuente grande distribuye la lechuga y coloca encima las patatas, las judías, los tomates, el pepino y la cebolla. Mezcla suavemente con las manos o con pinzas.
- Añade los trozos de atún, los huevos y las aceitunas, colocándolos sobre la superficie de la ensalada.
- Riega todo con la vinagreta justo antes de servir y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
Conservación
Najlepiej zjeść tego samego dnia. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce w pojemniku, ale sałata może zwiędnąć, a ziemniaki wchłoną sos.
Esta versión respeta el espíritu de la clásica salade niçoise, pero está pensada para ser fácil de preparar en casa con ingredientes accesibles. Es una de esas ensaladas que se convierten en plato favorito del verano y que se pueden adaptar a lo que tengas en la nevera.
