Ensalada española de atún, huevo y judías verdes Recipe
Esta ensalada recuerda a la ensalada mixta vasca, en la que se combinan atún, huevos y verduras. Las judías verdes aportan un toque crujiente, y el aceite de oliva y el vinagre crean un aliño sencillo pero muy aromático. Es una gran idea para una comida veraniega que puedes llevar en táper al trabajo o a un picnic.
Esta ensalada es una versión muy casera de la ensalada mixta vasca: sencilla pero con carácter; el atún salado, los huevos cremosos y las judías verdes firmes crean un plato saciante y rico en proteínas. Las patatas hacen que se parezca más a una comida ligera española que a un simple entrante, y el aliño ácido con mostaza y aceite de oliva une de maravilla todos los ingredientes. Es un plato que sabe igual de bien templado, recién hecho, que completamente frío al día siguiente.
Consejos del chef
Saca las judías del agua cuando aún estén ligeramente crujientes; si las cueces demasiado, la ensalada perderá frescura y color. Después de cocer los huevos, pásalos enseguida a agua muy fría: así la yema quedará de un amarillo bonito, sin el borde gris. Es buena idea cocer y enfriar las patatas con antelación (por ejemplo, por la mañana antes de ir al trabajo), para que no se deshagan al mezclar la ensalada.
Sugerencias de servicio
Está más rica ligeramente fría, con una rebanada de baguette crujiente o con picatostes de sartén, que además ayudan a recoger los restos de aliño del plato. Para beber, combina muy bien con un vino blanco ligeramente seco (por ejemplo, verdejo) o simplemente agua con limón y cubitos de hielo si te llevas la ensalada en táper a la oficina. Es una opción muy práctica para un almuerzo veraniego en el balcón o una cena después de volver de la piscina, cuando no apetece estar delante de los fogones.
Ingredientes
- atún en aceite de oliva masa escurrida - 160 g
- huevos cocidos duros - 3 piezas
- judías verdes redondas frescas o congeladas, sin puntas - 200 g
- patatas cocidas con piel, cortadas en rodajas - 200 g
- tomate cortado en gajos - 2 pieza
- cebolla roja cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- aceite de oliva para el aliño - 3 cucharadas
- vinagre de vino blanco para el aliño - 1 cucharada
- mostaza suave, para el aliño - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Cuece las judías verdes en agua con sal durante 5–7 minutos, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente firmes. Escúrrelas y pásalas por agua fría para detener la cocción.
- Cuece los huevos hasta que estén duros (unos 9–10 minutos desde que el agua hierva), enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
- Cuece las patatas con piel, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en rodajas.
- Prepara el aliño en un cuenco pequeño: mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, una pizca de sal y pimienta hasta obtener un aderezo homogéneo.
- En una fuente grande o en un bol coloca las rodajas de patata, las judías verdes, los gajos de tomate y las plumas de cebolla roja.
- Añade el atún escurrido, desmenuzándolo en trozos más pequeños, y los cuartos de huevo.
- Riega todo con el aliño y mueve los ingredientes suavemente con un tenedor para que el aliño llegue a la mayoría de las verduras, procurando no aplastar los huevos.
Conservación
Guarda la ensalada sin aliñar en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día. Si ya está aliñada, es mejor comerla el mismo día para que las patatas y las judías no se ablanden demasiado.
