Ensalada española de atún, huevo y calabacín asado Recipe
Esta ensalada combina el amor español por el atún en conserva con verduras y huevo, pero en una versión algo distinta: con calabacín asado. Es saciante pero ligera, ideal para una comida o cena veraniega cuando no quieres pasar mucho tiempo en la cocina. Los sabores son sencillos: calabacín suave, atún salado, huevo y un buen aceite de oliva.
Es una forma muy española de entender la ensalada de atún, donde una simple conserva se convierte en una comida completa gracias al calabacín asado y al huevo duro. Las verduras quedan tiernas y ligeramente tostadas en los bordes, el atún aporta salinidad y todo se une con un vinagreta sencilla a base de buen aceite de oliva. Este tipo de ensalada es una imagen típica en las mesas españolas en verano, cuando nadie quiere encender muchos fuegos y la comida se toma más bien “en frío”.
Consejos del chef
No cortes el calabacín demasiado fino: las rodajas de alrededor de 1 cm mantienen mejor la forma y no se deshacen después de hornear y mezclar con el resto de ingredientes. Vigila que los huevos no hiervan más de 7–8 minutos desde que el agua rompe a hervir; de lo contrario, la yema se vuelve gris y seca. Antes de servir siempre pruebo la salsa y, si hace falta, añado un poco del líquido de las aceitunas: realza el sabor sin necesidad de añadir otra pizca de sal.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada templada o a temperatura ambiente, con una rebanada de baguette caliente o una tostada hecha en la sartén. Acompaña muy bien con una copa de vino blanco bien frío, por ejemplo albariño, o simplemente con una jarra de agua con rodajas de naranja para un almuerzo en el balcón. También funciona muy bien como comida para llevar al trabajo: solo tienes que envasar la salsa aparte y aliñar la ensalada justo antes de comer.
Ingredientes
- calabacín - 2 pieza
- atún - 160 g
- huevo - 2 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- aceitunas - 10 pieza
- vinagre de vino - 1 cucharada
- aceite de oliva - 3 cucharada
- ajo - 0.5 diente
- lechuga - 60 g
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en medias lunas de unos 1 cm de grosor. Reparte en la bandeja en una sola capa, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sala ligeramente y mezcla.
- Hornea el calabacín 15–20 minutos, hasta que se ablande ligeramente y empiece a dorarse por los bordes. Deja templar un poco.
- Mientras tanto, cuece los huevos duros: ponlos en un cazo, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y cuece 7–8 minutos. Luego pásalos por agua fría y deja enfriar.
- Corta la cebolla en plumas finas y las aceitunas en rodajas. Lava y seca la lechuga.
- En un cuenco pequeño mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, el ajo muy picado, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Escurre el atún del exceso de aceite (puedes reservar 1 cucharadita y añadirla a la salsa). Pela los huevos y córtalos en cuartos.
- Reparte la lechuga en los platos, coloca encima el calabacín asado, trozos de atún, la cebolla y las aceitunas.
- Coloca los trozos de huevo encima, aliña con la salsa y espolvorea con un poco de pimienta recién molida. Sirve de inmediato.
Conservación
Guarda por separado la lechuga, el calabacín asado y el aliño en la nevera hasta 1–2 días. Monta la ensalada y añade el aliño justo antes de comer para que las hojas no se ablanden.
Es mi ensalada “de rescate” para los días de mucho calor, cuando vuelvo del trabajo en tranvía y sé que no tengo fuerzas para cocinar: de camino solo compro calabacín y huevos, el resto casi siempre me espera en la despensa. A menudo también me la llevo en un táper a un picnic junto al Vístula, porque aguanta bien el transporte y no pierde sabor después de unas horas.
