Ensalada española de atún, huevo y calabacín asado Recipe
Esta ensalada combina el amor español por el atún en conserva con verduras y huevo, pero en una versión algo distinta: con calabacín asado. Es saciante pero ligera, ideal para una comida o cena veraniega cuando no quieres pasar mucho tiempo en la cocina. Los sabores son sencillos: calabacín suave, atún salado, huevo y un buen aceite de oliva.
Es una forma muy española de entender la ensalada de atún, donde una simple conserva se convierte en una comida completa gracias al calabacín asado y al huevo duro. Las verduras quedan tiernas y ligeramente tostadas en los bordes, el atún aporta salinidad y todo se une con un vinagreta sencilla a base de buen aceite de oliva. Este tipo de ensalada es una imagen típica en las mesas españolas en verano, cuando nadie quiere encender muchos fuegos y la comida se toma más bien “en frío”.
Consejos del chef
No cortes el calabacín demasiado fino: las rodajas de alrededor de 1 cm mantienen mejor la forma y no se deshacen después de hornear y mezclar con el resto de ingredientes. Vigila que los huevos no hiervan más de 7–8 minutos desde que el agua rompe a hervir; de lo contrario, la yema se vuelve gris y seca. Antes de servir siempre pruebo la salsa y, si hace falta, añado un poco del líquido de las aceitunas: realza el sabor sin necesidad de añadir otra pizca de sal.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada templada o a temperatura ambiente, con una rebanada de baguette caliente o una tostada hecha en la sartén. Acompaña muy bien con una copa de vino blanco bien frío, por ejemplo albariño, o simplemente con una jarra de agua con rodajas de naranja para un almuerzo en el balcón. También funciona muy bien como comida para llevar al trabajo: solo tienes que envasar la salsa aparte y aliñar la ensalada justo antes de comer.
Ingredientes
- calabacín - 2 pieza
- atún - 160 g
- huevo - 2 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- aceitunas - 10 pieza
- vinagre de vino - 1 cucharada
- aceite de oliva - 3 cucharada
- ajo - 0.5 diente
- lechuga - 60 g
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en medias lunas de unos 1 cm de grosor. Reparte en la bandeja en una sola capa, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sala ligeramente y mezcla.
- Hornea el calabacín 15–20 minutos, hasta que se ablande ligeramente y empiece a dorarse por los bordes. Deja templar un poco.
- Mientras tanto, cuece los huevos duros: ponlos en un cazo, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y cuece 7–8 minutos. Luego pásalos por agua fría y deja enfriar.
- Corta la cebolla en plumas finas y las aceitunas en rodajas. Lava y seca la lechuga.
- En un cuenco pequeño mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, el ajo muy picado, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Escurre el atún del exceso de aceite (puedes reservar 1 cucharadita y añadirla a la salsa). Pela los huevos y córtalos en cuartos.
- Reparte la lechuga en los platos, coloca encima el calabacín asado, trozos de atún, la cebolla y las aceitunas.
- Coloca los trozos de huevo encima, aliña con la salsa y espolvorea con un poco de pimienta recién molida. Sirve de inmediato.
Conservación
Guarda por separado la lechuga, el calabacín asado y el aliño en la nevera hasta 1–2 días. Monta la ensalada y añade el aliño justo antes de comer para que las hojas no se ablanden.
