Revuelto mexicano con chorizo y patatas Recipe
Este revuelto contundente con chorizo picante y patatas salteadas es un desayuno tras el que tardarás en volver a abrir la nevera. En México se comen platos parecidos a menudo los fines de semana, cuando hay tiempo para cocinar con calma y sentarse en una mesa familiar grande. Es un poco como nuestros huevos con salchicha, pero en versión con los sabores subidos al máximo.
Este desayuno recuerda a los "huevos con chorizo" mexicanos, pero enriquecido con patatas crujientes, que lo convierten en una comida completa y muy saciante. La grasa del chorizo impregna las verduras y los huevos, creando un sabor intensamente ahumado y a pimentón, muy distinto al del revuelto clásico. Es un plato típico de fin de semana: requiere algo más de corte y fritura, pero el resultado es como una pequeña fiesta matutina en la sartén.
Consejos del chef
Seca bien las patatas antes de freírlas; si queda agua en la superficie, en lugar de dorarse empezarán a cocerse al vapor y quedarán gomosas. Saltea el chorizo hasta que suelte la grasa y se dore ligeramente; si hay demasiada, puedes retirar una cucharada antes de añadir los huevos para que el plato no resulte demasiado pesado. Retira los huevos del fuego cuando aún estén un poco jugosos: en el plato se terminan de hacer por sí solos muy rápido.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con tortillas calientes calentadas en una sartén seca o con una buena rebanada de pan de centeno crujiente. Para beber, combina con zumo de naranja recién exprimido o café solo, especialmente si se trata de un desayuno tardío y tranquilo después de una noche larga. Es una propuesta estupenda para un brunch de domingo para dos o tres personas, cuando prefieres poner en la mesa una gran sartén para compartir en lugar de varios bocadillos.
Ingredientes
- huevos - 6 piezas
- chorizo crudo picante, sin tripa - 150 g
- patatas peladas y cortadas en cubitos pequeños - 300 g
- cebolla finamente picada - 0.5 piezas
- aceite vegetal - 1 cucharada
- sal o al gusto - 0.25 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- cilantro fresco o cebollino picados para espolvorear - 8 g
- pimiento rojo cortado en cubitos, opcional - 0.5 piezas
- tortilla de trigo o pan para servir
Preparación
- Corta las patatas en cubitos de aproximadamente 1 cm. Ponlas en un bol con agua fría durante 5 minutos para eliminar el exceso de almidón, luego escurre y seca muy bien con un paño o papel de cocina.
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade las patatas y fríelas de 10 a 12 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego.
- Añade la cebolla y, si la usas, el pimiento. Sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden. Aparta las verduras hacia un lado de la sartén.
- En la parte libre de la sartén, añade el chorizo desmenuzado (sin tripa). Fríe de 4 a 5 minutos, deshaciéndolo con una cuchara, hasta que esté bien hecho y no queden partes crudas. Mezcla el chorizo con las patatas y las verduras.
- En un bol, bate los huevos con la sal y la pimienta. Vierte la mezcla de huevos en la sartén, baja el fuego a medio-bajo y remueve suavemente cada pocos segundos hasta que los huevos cuajen pero sigan ligeramente cremosos. Procura no secarlos demasiado.
- Retira la sartén del fuego cuando los huevos aún estén un poco jugosos: terminarán de hacerse con el calor residual. Espolvorea con cilantro o cebollino picado y sirve de inmediato con tortillas calientes o pan.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo para que los huevos no se resequen demasiado.
Preparo este revuelto siempre que alguien se queda a dormir después de una noche de juegos de mesa: una sola sartén alimenta a todo el grupo sin complicarse con raciones individuales. A menudo sustituyo parte de las patatas por restos de patatas asadas del día anterior para acortar el tiempo de fritura.
