Huevos ahogados – huevos en salsa de tomate picante Recipe
Huevos ahogados son huevos “ahogados” en una salsa de tomate aromática y ligeramente picante. En México se comen a menudo como desayuno tardío después de una noche larga, porque la salsa calienta agradablemente y devuelve la energía. Su sabor recuerda a una shakshuka combinada con una versión más suave y herbácea de la salsa roja (salsa roja).
Los huevos ahogados combinan el confort de unos huevos pasados por agua con una salsa de tomate intensa y herbácea que calienta mejor que el café tras una noche en vela. El plato recuerda a la shakshuka, pero con un marcado acento mexicano: comino, orégano, chile y cilantro fresco. Así, cada bocado está lleno de umami, un picante suave y la frescura cítrica de la lima.
Consejos del chef
Asegúrate de que la salsa haya espesado ligeramente antes de añadir los huevos: si está demasiado líquida, las claras tardarán en cuajarse y se esparcirán por toda la sartén. Casca los huevos lo más cerca posible de la superficie de la salsa (mejor primero en un cuenco pequeño) para que las yemas queden enteras y se asienten bien en los huecos. Si cocinas con gas, tras tapar la sartén conviene bajar un poco más el fuego, porque un calor demasiado alto reseca rápidamente las yemas.
Sugerencias de servicio
Sirve los huevos ahogados con una buena rebanada de pan de masa madre bien tostado o con tortillas calientes para mojar en la salsa. Es una propuesta ideal para un desayuno tardío y tranquilo de fin de semana o para una cena rápida y reconfortante después del trabajo. Para beber, combina bien con café con leche o agua ligeramente gasificada con lima, que realza las notas cítricas de la salsa.
Ingredientes
- huevos - 6 piezas
- tomates troceados en lata - 400 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- chile jalapeño u otro chile verde - 1 pieza
- caldo de verduras puede ser de cubito - 150 ml
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- orégano seco - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- cilantro fresco o perejil - 0.25 manojo
- sal o al gusto - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- lima para rociar antes de servir - 0.5 piezas
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños. Pica el ajo. Abre el chile a lo largo, retira las semillas (si quieres una versión más suave) y pícalo finamente.
- En una sartén mediana con tapa calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y el chile y sofríe aproximadamente 1 minuto más, hasta que desprendan un aroma intenso; procura que el ajo no se queme.
- Incorpora el comino y el orégano, mezcla y, tras 30 segundos, añade los tomates de lata y el caldo. Agrega sal y pimienta y mezcla bien.
- Cuece la salsa a fuego medio 8–10 minutos destapada, hasta que espese ligeramente. Debe hervir suavemente, pero sin salpicar en exceso.
- Cuando la salsa haya espesado, pruébala y, si es necesario, ajusta con más sal o una pizca de azúcar si los tomates están muy ácidos.
- Con una cuchara haz 6 pequeños huecos en la salsa. Casca con cuidado un huevo en cada hueco, procurando no romper la yema.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina 6–8 minutos, hasta que las claras se cuajen por completo y las yemas queden ligeramente líquidas (o más tiempo si las prefieres más hechas).
- Pica el cilantro. Cuando los huevos estén listos, retira la sartén del fuego, espolvorea el plato con cilantro y rocía con zumo de lima.
- Sirve de inmediato, repartiendo en los platos una porción de salsa con uno o dos huevos. Sabe muy bien con pan o con tortillas calientes.
Conservación
Este plato sabe mejor recién hecho. Si te sobra salsa sin huevos, guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días y caliéntala suavemente en la sartén antes de añadir huevos frescos. Los huevos ya cocidos en salsa no se recomiendan para recalentar, porque las yemas se resecan y la textura empeora.
