Rajma – alubia roja en salsa de tomate espesa Recipe
Rajma es un plato del norte de la India a base de alubias rojas en una salsa de tomate espesa y especiada, que a menudo se come en casa los domingos con un gran cuenco de arroz. En esta versión usamos alubias de lata, así que el plato es más rápido, y la salsa se espesa con una cocción lenta y tranquila con cebolla, jengibre y garam masala, hasta que se vuelve cremosa y ligeramente brillante. Añadir mantequilla o ghee al final le da al plato un sabor suave y "mantecoso" sin necesidad de usar nata.
Rajma es un clásico de la cocina casera del norte de la India, especialmente en el Punjab, donde el dúo rajma-chawal (alubias rojas con arroz) es un plato dominical casi ritual. Es comida reconfortante, sencilla pero llena de sabor, que suele prepararse en grandes cantidades para compartir en familia.
Es una forma sencilla de acercarse a la cocina del norte de la India usando ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado., Ofrece una proteína vegetal completa y saciante, ideal para comidas sin carne., La textura cremosa y la mezcla de especias suaves la hacen muy reconfortante y apta incluso para quienes no están acostumbrados a platos muy picantes.
Dlaczego ta wersja działa
- Usar alubias de lata reduce mucho el tiempo de preparación sin sacrificar la textura cremosa característica de la rajma.
- El sofrito largo de cebolla, ajo y jengibre desarrolla dulzor y profundidad, lo que equilibra la acidez del tomate.
- Machacar una parte de las alubias en la olla espesa la salsa de forma natural, sin necesidad de añadir nata ni espesantes.
- Añadir ghee al final aporta brillo y un sabor redondo y mantecoso, manteniendo el plato relativamente ligero.
Consejos del chef
Tuesta ligeramente los granos de comino antes de añadir la cebolla para potenciar su aroma., Si tienes tiempo, deja reposar la rajma al menos 15–20 minutos antes de servir: el sabor se redondea notablemente., Prueba la salsa antes de añadir sal al final, ya que algunas marcas de tomate en lata son más saladas., Si quieres un acabado aún más sedoso, añade una pequeña nuez de mantequilla fría justo antes de servir y mezcla hasta que se funda.
Sugerencias de servicio
Sirve la rajma con arroz basmati suelto y una ensalada sencilla de pepino, cebolla y limón., Acompáñala con naan, chapati o incluso pan de pita ligeramente tostado para mojar en la salsa., Para una comida completa, añade un chutney de mango o de cilantro y yogur natural para equilibrar el picante., Úsala como relleno de burritos o wraps junto con arroz, verduras frescas y un poco de yogur o crema agria.
Na co uważać
- No frías demasiado las especias molidas: si se queman, la salsa quedará amarga; 30 segundos son suficientes antes de añadir el tomate.
- Controla la cantidad de agua: demasiada hará que la salsa quede aguada; es mejor añadir poco a poco si ves que se seca demasiado.
- Remueve con frecuencia durante la cocción lenta para que las alubias no se peguen al fondo de la olla.
- Ajusta el picante gradualmente; algunas mezclas de chile o pimentón picante pueden ser muy intensas.
Zamienniki
- Puedes sustituir el ghee por aceite vegetal o de oliva suave si quieres una versión vegana.
- Si no encuentras garam masala, usa una mezcla de comino molido, cilantro molido, un poco de canela y pimienta negra.
- El cilantro fresco se puede cambiar por perejil fresco si no te gusta el sabor del cilantro.
- En lugar de tomates en lata, puedes usar tomates frescos maduros pelados y picados, aunque la cocción puede requerir unos minutos más.
Ingredientes
- alubia roja de lata, escurrida (2 latas de aprox. 400 g) - 800 g
- cebolla - 2 pieza
- tomates en lata troceados - 400 g
- ajo - 4 dientes
- jengibre - 3 cm
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- mantequilla clarificada (ghee) o mantequilla normal - 1 cucharada
- comino en grano - 1 cucharadita
- cilantro molido - 2 cucharaditas
- garam masala - 1.5 cucharaditas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- pimentón picante o chile en polvo, al gusto - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- agua más si es necesario - 250 ml
- hojas de cilantro fresco para servir - 2 cucharadas
Preparación
- En una sartén grande o en una olla calienta el aceite a fuego medio, añade los granos de comino y fríelos unos 30 segundos, hasta que empiecen a chisporrotear y desprendan un aroma intenso.
- Añade la cebolla picada y sofríe de 8 a 10 minutos, hasta que se ablande y tome un color dorado en los bordes, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
- Agrega el ajo y el jengibre, y sofríe 1–2 minutos, hasta que dejen de oler a crudo y se doren ligeramente.
- Incorpora el cilantro molido, el pimentón dulce y el picante, mezcla rápidamente y, pasados unos 30 segundos, añade los tomates en lata; cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese y aparezcan pequeñas gotitas de grasa en la superficie.
- Añade las alubias escurridas, vierte el agua, mezcla y lleva a un ligero hervor; luego baja el fuego al mínimo y cocina de 15 a 20 minutos destapado, hasta que la salsa espese y tenga la consistencia de un guiso ligero.
- Con una cuchara o un prensapuré aplasta ligeramente parte de las alubias contra las paredes de la olla para espesar aún más la salsa, pero dejando la mayoría de los granos enteros.
- Añade el garam masala, el ghee y sal al gusto, mezcla y cocina 2–3 minutos más, hasta que la mantequilla se derrita y la salsa quede lisa y ligeramente brillante.
- Retira del fuego, deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren, espolvorea con cilantro fresco y sirve con arroz basmati o pan naan.
Conservación
La rajma se conserva muy bien y al día siguiente sabe aún mejor. Caliéntala a fuego bajo con un poco de agua para que la salsa no se pegue y vuelva a quedar suave.
Este tipo de guiso de alubias es uno de esos platos que mejoran al reposar, así que no dudes en prepararlo con antelación. Aunque la lista de especias pueda parecer larga, la técnica es sencilla y, una vez que domines el sofrito de cebolla, ajo y jengibre, podrás adaptar la receta a tu gusto sin miedo.
