Patatas indias con pimiento y tomate a la sartén Recipe
Este sencillo plato del norte de la India combina patatas, pimientos y tomates salteados en sartén con una mezcla de especias. En esta versión, las patatas se precocen primero, de modo que en la sartén se doran rápidamente y absorben el aroma del comino, el cilantro y la cúrcuma, mientras que el pimiento queda ligeramente crujiente.
Este tipo de salteado de patatas con pimiento y tomate recuerda a platos caseros del norte de la India, donde las verduras se cocinan con una mezcla sencilla de especias en una sola sartén., Es un acompañamiento muy común para panes planos como chapati o roti, pero también puede servirse como plato principal ligero., La combinación de comino, cilantro y cúrcuma es típica de muchos platos cotidianos indios, aportando aroma y color sin necesidad de técnicas complicadas.
Es un plato muy sencillo que ofrece sabores auténticos del norte de la India sin necesidad de ingredientes difíciles de encontrar., Se prepara en una sola sartén, lo que lo hace ideal para una comida rápida entre semana., Es naturalmente vegano y sin gluten, por lo que se adapta a muchas preferencias alimentarias., Puede servirse tanto como guarnición como plato principal, e incluso reutilizarse como relleno en otros formatos.
Dlaczego ta wersja działa
- Las patatas se precocen, lo que reduce el tiempo en la sartén y garantiza que queden tiernas por dentro y doradas por fuera.
- Añadir el pimiento más tarde mantiene su textura ligeramente crujiente y evita que se ablande en exceso.
- Tostar brevemente las especias en contacto directo con las patatas intensifica su sabor sin necesidad de grandes cantidades de grasa.
- Los tomates se incorporan al final para crear una salsa espesa que envuelve las verduras sin que el plato quede aguado.
Consejos del chef
Deja que las patatas se sequen bien tras escurrirlas para que se doren mejor en la sartén., Si tienes tiempo, tuesta ligeramente el comino y el cilantro en grano y luego muélelos; el sabor será más intenso que con especias ya molidas., Utiliza una sartén amplia para que las patatas tengan espacio y se doren en lugar de cocerse al vapor., Si el fondo de la sartén se seca demasiado, añade una cucharada de agua en lugar de más aceite para aligerar el plato.
Sugerencias de servicio
Acompaña con yogur natural o raita para equilibrar el picante., Sirve con arroz basmati cocido al vapor o con panes planos como naan, chapati o pita., Utiliza las sobras como relleno de wraps, burritos o bocadillos vegetales., Añade unas rodajas de limón o lima al servir para aportar frescor y acidez.
Na co uważać
- No cuezas demasiado las patatas en la olla: si quedan demasiado blandas, se desharán en la sartén.
- Controla el fuego al tostar las especias; si se queman, el plato tomará un sabor amargo.
- No añadas los tomates demasiado pronto, ya que soltarán agua y dificultarán que las patatas se doren.
- Ajusta la cantidad de chile en polvo a tu tolerancia al picante; algunas mezclas son muy potentes.
Zamienniki
- Puedes usar aceite de girasol, de colza u otro aceite vegetal neutro en lugar de aceite vegetal genérico.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco si no te gusta el sabor del cilantro, sabiendo que el perfil aromático cambiará.
- Si no tienes comino molido, usa comino en grano ligeramente machacado en un mortero.
- Para una versión menos picante, reemplaza parte del chile en polvo por pimentón dulce.
- Si no hay tomates frescos, puedes usar tomates en lata troceados, bien escurridos.
Ingredientes
- patatas - 600 g
- pimiento rojo - 1 pieza
- pimiento verde - 1 pieza
- tomates - 2 piezas
- cebolla - 1 pieza
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- comino molido - 1 cucharadita
- cilantro molido - 1 cucharadita
- cúrcuma - 0.5 cucharaditas
- pimentón de chile en polvo - 0.5 cucharaditas
- sal
- cilantro fresco - 2 cucharadas
Preparación
- Corta las patatas en dados de unos 2 cm, cúbrelas con agua fría en una olla, sala ligeramente y lleva a ebullición; cuece de 8 a 10 minutos, hasta que estén casi tiernas pero aún ligeramente firmes en el centro, luego escurre y deja que se sequen al aire.
- Corta la cebolla en plumas finas, limpia los pimientos de las semillas y córtalos en tiras, corta los tomates en dados.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, añade la cebolla y sofríe de 4 a 5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Añade las patatas cocidas, sube el fuego a medio-alto y fríe de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que algunos lados de los dados estén dorados y crujientes.
- Incorpora el comino, el cilantro, la cúrcuma y el chile, mezcla rápidamente para que las especias recubran las patatas y se tuesten ligeramente hasta que desprendan un aroma intenso (unos 30 segundos).
- Añade las tiras de pimiento y fríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablanden ligeramente pero sigan firmes y no del todo tiernas.
- Añade los tomates, sazona con sal, mezcla y cocina otros 3 a 5 minutos, hasta que los tomates se deshagan y se forme en la sartén una salsa espesa y ligeramente jugosa que envuelva las verduras.
- Al final espolvorea con el cilantro picado, remueve y deja reposar de 2 a 3 minutos para que los sabores se integren antes de servir.
Conservación
Al enfriarse, las patatas se endurecen ligeramente, pero al recalentarlas en la sartén con un poco de aceite vuelven a estar ricas., No las congeles, porque tras descongelarlas las patatas se vuelven aguadas y harinosas.
Este plato es una de esas recetas versátiles que se adaptan fácilmente a lo que tengas en la nevera: puedes añadir otras verduras como zanahoria o judías verdes sin perder el carácter indio., Funciona muy bien como comida de preparación anticipada, ya que los sabores de las especias se integran aún más al día siguiente.
