Patatas fritas indias con cebolla y tomate Recipe
Este sencillo plato del norte de la India consiste en saltear patatas cocidas con cebolla, tomate y especias, creando algo entre una ensalada de patata y un curry seco. En esta versión, las patatas quedan ligeramente crujientes por los bordes, la cebolla suave y dulzona, y el tomate forma una fina capa aromática con las especias. Es una forma estupenda de aprovechar patatas cocidas del día anterior como cena rápida o como guarnición para un huevo frito.
En muchos hogares indios se preparan estas patatas fritas con especias a partir de sobras de patatas cocidas, de forma similar a como en España o en otros países se reutilizan las patatas cocidas salteándolas en la sartén.
Este plato es como una versión india de nuestras patatas salteadas, pero con el añadido de tomate, jengibre y comino, que cambian por completo el carácter del plato., A diferencia de los guisos pesados, aquí las patatas solo están ligeramente recubiertas de salsa, por lo que conservan su estructura y quedan agradablemente crujientes por los bordes., También es característico que la receta aprovecha muy bien las sobras de la comida, transformándolas en un plato nuevo y aromático.
Dlaczego ta wersja działa
- Usar patatas cocidas previamente acorta el tiempo de preparación y permite conseguir bordes crujientes.
- Los tomates crean una salsa fina que recubre las patatas en lugar de ablandarlas en exceso.
- Las especias sencillas aportan un sabor intenso sin necesidad de un guiso largo.
Consejos del chef
El error más común es añadir las patatas a la sartén cuando la salsa aún está muy líquida: entonces las patatas absorben el líquido y se deshacen al remover., Espera a que los tomates se deshagan y la salsa espese claramente., Si las patatas están muy blandas, córtalas en trozos más grandes para que mantengan mejor la forma., Si el plato queda demasiado picante, sírvelo con yogur o nata agria: suavizarán el picante y aportarán cremosidad.
Sugerencias de servicio
Es una cena perfecta "de sartén" después del trabajo, cuando en la nevera quedan patatas cocidas y algunas verduras básicas., Para beber, combina bien con kéfir o leche fermentada, que armonizan con las especias picantes., También puedes servir estas patatas como guarnición caliente para una barbacoa en lugar de la clásica ensalada de patata.
Na co uważać
- No remuevas las patatas con demasiada fuerza, porque se romperán y, en lugar de trozos, obtendrás un puré.
- Vigila para que las especias no se quemen después de añadirlas a la cebolla: fríelas poco tiempo, solo hasta que desprendan un aroma intenso.
Zamienniki
- Los tomates frescos se pueden sustituir por 150 g de tomate en conserva o passata.
- Las semillas de comino se pueden cambiar por comino molido, añadido junto con la cúrcuma y el chile.
- El cilantro fresco se puede sustituir por perejil si a alguien no le gusta el sabor del cilantro.
Ingredientes
- patatas - 500 g
- cebolla - 1 pieza
- tomates - 2 piezas
- ajo - 2 dientes
- jengibre - 10 g
- aceite - 2 cucharadas
- comino - 0.5 cucharaditas
- cúrcuma - 0.5 cucharaditas
- chile en polvo - 0.5 cucharaditas
- cilantro fresco - 2 cucharadas
- zumo de limón - 1 cucharada
- sal
Preparación
- Pela las patatas cocidas (mejor si son del día anterior), si tienen piel, y córtalas en dados gruesos de unos 2 cm de lado.
- Corta la cebolla en plumas finas, escalda los tomates con agua hirviendo, pélalos y córtalos en dados pequeños; pica finamente o ralla el ajo y el jengibre.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, añade las semillas de comino y fríelas durante 30 segundos, hasta que empiecen a chisporrotear y desprendan un aroma intenso.
- Añade la cebolla y fríe de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes.
- Incorpora el ajo y el jengibre, fríe 1–2 minutos, hasta que dejen de oler a crudo, luego añade la cúrcuma y el chile, mezcla y fríe 30 segundos más.
- Añade los tomates picados, sala con una pizca de sal y fríe 4–5 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese y empiece a hacer burbujas densas que "salpican" ligeramente.
- Incorpora las patatas cortadas, mezcla con cuidado para que se cubran con la salsa y fríe de 6 a 8 minutos a fuego medio, hasta que los bordes de las patatas estén dorados y ligeramente crujientes, y la salsa se adhiera a su superficie.
- Al final, ajusta de sal al gusto, rocía con el zumo de limón, espolvorea con cilantro fresco y mezcla suavemente; sirve de inmediato, cuando las patatas estén calientes y ligeramente crujientes.
Conservación
El plato sabe mejor recién hecho, cuando las patatas están ligeramente crujientes, pero puedes guardar las sobras en la nevera y recalentarlas en una sartén sin aceite para que vuelvan a dorarse un poco. Después de recalentar, las patatas estarán más blandas, pero el sabor seguirá siendo intenso.
Este es mi plato favorito de aprovechamiento cuando, después de la comida del domingo, queda una olla de patatas., A menudo le añado lo que encuentro en la nevera —un trozo de pimiento, una zanahoria— y tengo una nueva cena sin necesidad de ir a la compra.
