Pudin de plátano con galletas y nata montada Recipe
El pudin de plátano es un postre clásico del sur de Estados Unidos, que se sirve a menudo en comidas familiares y fiestas. Las capas de crema de vainilla, rodajas de plátano y galletas crean algo a medio camino entre un tiramisú y un flan en copa. El postre sabe mejor después de unas horas en la nevera, cuando las galletas se ablandan ligeramente y se integran con la crema.
Une una crema de vainilla suave con el dulzor del plátano y la textura de las galletas, creando un postre en capas muy reconfortante y fácil de compartir.
Consejos del chef
Deja que la crema se temple antes de montarla en capas para que no ablande en exceso las galletas desde el primer momento. Usa plátanos maduros pero firmes para que mantengan mejor la forma.
Sugerencias de servicio
Sirve el pudin en copas individuales para una presentación elegante o en una fuente grande para un estilo más familiar. Justo antes de servir, añade unas rodajas frescas de plátano o un poco de galleta triturada por encima.
Ingredientes
- leche - 500 ml
- yema de huevo - 3 piezas
- azúcar - 70 g
- almidón de maíz o fécula de patata - 30 g
- extracto de vainilla - 1 cucharadita
- mantequilla - 20 g
- plátano maduros pero no pasados - 3 piezas
- galletas de mantequilla redondas o rectangulares - 150 g
- nata para montar 30–36% fría - 200 ml
- azúcar glas para la nata montada - 20 g
Preparación
- En un cazo calienta 400 ml de leche, sin llevarla a ebullición: debe estar caliente.
- En un bol mezcla las yemas, el azúcar, el almidón y los 100 ml de leche restantes hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos.
- Vierte la leche caliente en hilo fino sobre el bol con las yemas, batiendo enérgicamente con unas varillas todo el tiempo.
- Vuelve a verter toda la mezcla en el cazo y cuece a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta que la crema espese hasta la consistencia de un flan espeso (normalmente 3–5 minutos desde que empieza a hervir). Retira del fuego, añade la mantequilla y el extracto de vainilla y mezcla. Cubre la superficie de la crema con film transparente para que no se forme costra y deja que se temple.
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas finas. Prepara las galletas enteras.
- Monta la nata con el azúcar glas hasta obtener una nata montada firme. Ten cuidado de no batir en exceso para que no se convierta en mantequilla.
- En un bol de cristal o en copas individuales, monta capas en este orden: una capa fina de crema, una capa de galletas y una capa de rodajas de plátano. Repite hasta acabar con los ingredientes, terminando con crema.
- Cubre la superficie con la nata montada y alisa con una cuchara. Puedes decorar con unas rodajas de plátano o con galletas trituradas.
- Lleva el postre a la nevera un mínimo de 2 horas, y mejor toda la noche, para que las galletas se ablanden y los sabores se integren.
Conservación
Guarda el pudin tapado en la nevera y consúmelo en 1–2 días. Con el tiempo los plátanos pueden oscurecerse un poco, pero el sabor seguirá siendo bueno.
Me gusta prepararlo la víspera para que las galletas se integren bien con la crema. Un toque de dulce de leche entre capas lo convierte en un postre aún más goloso.
