New York street pretzels – pretzels blandos con sal Recipe
Pretzels grandes y blandos espolvoreados con sal gruesa, como los que se venden en los carritos de las calles de Nueva York. Son ligeramente masticables por dentro y delicadamente crujientes por fuera, ideales para picar de camino a casa o viendo una película. En casa puedes hornearlos en una bandeja y comerlos aún calientes, sin hacer cola en Times Square.
Reproducen en casa el sabor y la textura de los clásicos pretzels callejeros de Nueva York, con una corteza brillante y un interior suave y masticable.
Consejos del chef
Para que la corteza quede bien característica, no te saltes el paso del baño en agua con bicarbonato: es lo que da color y textura. Si la cocina está fría, deja levar la masa dentro del horno apagado solo con la luz encendida.
Sugerencias de servicio
Acompáñalos con diferentes mostazas, dips de queso o salsas tipo ranch. También son deliciosos abiertos por la mitad y rellenos con jamón y queso como pequeño bocadillo caliente.
Ingredientes
- harina de trigo - 400 g
- levadura seca - 7 g
- agua - 230 ml
- azúcar - 15 g
- sal - 6 g
- mantequilla - 30 g
- bicarbonato sódico - 20 g
- agua - 1000 ml
- sal gruesa - 5 g
- huevo - 1 pieza
Preparación
- Pon en un bol la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal. Vierte el agua tibia y la mantequilla derretida. Amasa a mano o con una amasadora con gancho durante 8–10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente flexible.
- Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre con un paño y deja levar en un lugar cálido unos 45 minutos, hasta que doble su volumen.
- Cuando haya levado, pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y divídela en 6 partes iguales. De cada parte forma un cilindro de unos 50–60 cm de largo.
- Da forma de pretzel a los cilindros: toma los extremos, crúzalos dos veces y luego presiónalos contra la parte inferior del lazo, creando la forma clásica. Coloca los pretzels en una bandeja forrada con papel de horno.
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). En una olla grande hierve 1 litro de agua, añade el bicarbonato sódico y mezcla bien (cuidado, el agua hará mucha espuma).
- Sumerge cada pretzel con cuidado en el agua caliente con bicarbonato durante unos 20–30 segundos, ayudándote con una espumadera, y vuelve a colocarlo en la bandeja.
- Pinta los pretzels con el huevo batido y espolvorea con sal gruesa (o con otras coberturas a tu gusto).
- Hornea en el horno precalentado de 12 a 15 minutos, hasta que los pretzels estén de un dorado intenso y ligeramente brillantes.
- Tras el horneado, pásalos a una rejilla para que se templen un poco. Saben mejor aún calientes.
Conservación
Guarda los pretzels que sobren en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día, o en la nevera hasta 3 días. Antes de servir, recaliéntalos brevemente en el horno para que recuperen su textura.
La primera vez que probé un pretzel callejero en Nueva York supe que quería recrearlo en casa; esta versión se acerca mucho al original sin necesidad de equipo profesional.
