Postre chino de leche de coco y alubia roja Recipe
Este postre chino de leche de coco y alubia roja es suavemente dulce, cremoso y muy saciante. En China, las sopas dulces y los postres con legumbres son algo totalmente normal, un poco como nuestro pudin o natillas. Se puede servir caliente en los días fríos o bien frío en verano, como un pudin espeso de coco.
Este postre chino de leche de coco y alubia roja combina la tradición asiática de las sopas dulces con la nota cremosa y tropical de la leche de coco. Su dulzor suave y la textura espesa, casi como un pudin, hacen que sea algo a medio camino entre un postre y una pequeña comida saciante; en China se suele tomar por la noche en lugar de tarta.
Consejos del chef
Si usas alubias secas, cuécelas hasta que estén muy tiernas, casi empezando a deshacerse: así el postre quedará de forma natural más espeso y cremoso. Añade el azúcar poco a poco, probando sobre la marcha, porque las leches de coco varían en dulzor; no olvides la pizca de sal, que realza el sabor. Cuece la mezcla a fuego bajo y remueve a menudo, sobre todo en el fondo de la olla, porque el coco tiende a pegarse y quemarse.
Sugerencias de servicio
Sírvelo caliente en las noches frías, en cuencos pequeños, como un pudin espeso: va muy bien después de una comida ligera a base de verduras. En verano puedes enfriar bien el postre y servirlo como pudin, con unos cubitos de hielo o fruta fresca (por ejemplo, mango) por encima. Combina de maravilla con té verde sin azúcar, que equilibra su dulzor cremoso.
Ingredientes
- alubia roja adzuki o alubia roja de lata (si es seca, cocida previamente hasta que esté tierna) - 250 g
- leche de coco - 400 ml
- agua - 300 ml
- azúcar (o más al gusto; se puede usar azúcar moreno de caña) - 3 cucharadas
- sal (realza el sabor) - 1 pizca
- fécula de patata o maicena (disuelta en 3 cucharadas de agua) - 1.5 cucharadas
- vainilla (extracto o azúcar vainillado, opcional) - 0.5 cucharaditas
- coco rallado (para espolvorear, opcional) - 2 cucharadas
Preparación
- Si usas alubias secas, ponlas antes en remojo (mejor toda la noche) y luego cuécelas en agua limpia hasta que estén tiernas, lo que puede llevar 45–60 minutos. Para el postre utiliza unos 250 g de alubias cocidas. Si usas alubias de lata, escúrrelas y enjuágalas.
- Pon en una olla la leche de coco y el agua. Añade el azúcar, una pizca de sal y la vainilla, si la usas. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté caliente, pero aún sin hervir.
- Añade las alubias cocidas a la olla. Lleva todo a un ligero hervor, baja el fuego y cuece 10–15 minutos para que los sabores se integren. Remueve de vez en cuando para que nada se pegue.
- Si quieres que el postre quede más suave, puedes aplastar parte de las alubias (aprox. 1/3) con una cuchara contra la pared de la olla.
- Añade la fécula disuelta en agua, removiendo constantemente. Cuece 2–3 minutos más a fuego bajo, hasta que el postre espese ligeramente, con una consistencia de pudin poco denso.
- Prueba y, si hace falta, añade más azúcar. Ten en cuenta que en frío el postre parecerá menos dulce, así que si piensas servirlo frío, puedes añadir un poco más de azúcar.
- Sirve el postre caliente en cuencos, espolvoreado con coco rallado, o déjalo enfriar y mételo en la nevera al menos 2 horas para servirlo frío.
Conservación
Guarda el postre en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Al enfriarse se espesará aún más; si queda demasiado denso, puedes mezclarlo con un chorrito de leche de coco o agua caliente justo antes de servir.
