Postre alemán de ciruelas asadas con crumble Recipe
Un postre caliente de ciruelas asadas cubiertas con un crumble de mantequilla, una versión más sencilla y sin base de masa del clásico pastel alemán de ciruelas. En Alemania se suelen servir estas frutas con crumble en pequeñas cocottes con una bola de helado de vainilla después de la comida del domingo. De sabor recuerda al crumble británico, pero con un marcado toque de canela típico de la repostería alemana.
Este postre es la esencia del final del verano y el principio del otoño al estilo alemán: muchas ciruelas, poca masa y una gruesa capa de crumble de mantequilla. La canela y la vainilla subrayan la acidez natural de la fruta, y los copos de avena en el crumble aportan un crujiente muy agradable. Es una alternativa más sencilla al pastel, que se puede preparar casi sobre la marcha en cuanto aparecen las primeras ciruelas en el mercado.
Consejos del chef
La mantequilla para el crumble debe estar realmente fría: así se forman unas migas sueltas y bonitas que, tras el horneado, quedarán crujientes en lugar de apelmazarse. Si las ciruelas son muy dulces, puedes reducir sin problema la cantidad de azúcar en la fruta, pero mantén la cantidad completa en el crumble, porque allí también influye en la textura. Después de sacar la fuente del horno, espera unos minutos: el jugo caliente puede quemar bien el paladar, sobre todo si añades enseguida una bola de helado.
Sugerencias de servicio
Está más rico aún ligeramente caliente, con helado de vainilla o una cucharada de yogur natural espeso si prefieres una versión menos dulce. Es perfecto para acompañar el café de la tarde del domingo, cuando no te apetece hornear un pastel entero pero sí algo casero. Yo a menudo lo horneo en pequeñas cocottes y lo sirvo después de la comida con amigos en lugar de un postre clásico de pastelería.
Ingredientes
- ciruelas - 600 g
- azúcar - 60 g
- canela - 0.5 cucharaditas
- harina de trigo - 80 g
- copos de avena - 40 g
- mantequilla - 60 g
- azúcar - 40 g
- azúcar de vainilla - 8 g
- zumo de limón - 1 cucharada
Preparación
- Lava las ciruelas, pártelas por la mitad y retira los huesos. Si las mitades son muy grandes, puedes cortarlas en cuartos.
- Pon en un bol 60 g de azúcar blanco, la canela y el azúcar de vainilla. Añade las ciruelas y el zumo de limón y mezcla con cuidado hasta que la fruta quede cubierta de azúcar y especias.
- Pasa las ciruelas a una fuente apta para horno o a 4 pequeñas cocottes y nivela la superficie.
- En otro bol pon la harina, los copos de avena y 40 g de azúcar moreno. Añade la mantequilla fría cortada en dados pequeños.
- Con los dedos frota la mantequilla con los ingredientes secos hasta obtener migas que recuerden a arena mojada con algunos trozos más grandes: este será el crumble.
- Espolvorea las ciruelas de manera uniforme con el crumble preparado.
- Introduce la fuente en el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo) y hornea 25–30 minutos, hasta que las ciruelas estén tiernas y suelten jugo y el crumble se dore bien.
- Sirve el postre caliente, preferiblemente después de dejarlo templar 5–10 minutos para que el jugo de la fruta no esté demasiado caliente.
Conservación
Guarda el postre enfriado en la nevera, bien tapado, hasta 2 días. Caliéntalo ligeramente en el horno o en el microondas antes de servir para que el crumble vuelva a estar crujiente.
