Tarta alemana de ciruelas Zwetschgenkuchen Recipe
Zwetschgenkuchen es una tarta de levadura con ciruelas, muy popular en Alemania a finales del verano y en otoño. A menudo se sirve con el café de la tarde, a veces incluso con una cucharada de nata montada. Recuerda al clásico bizcocho de levadura polaco, pero las ciruelas se colocan muy juntas, casi una sobre otra, gracias a lo cual el pastel queda muy jugoso.
Zwetschgenkuchen es la quintaesencia del final del verano alemán: una masa de levadura suave literalmente cargada con ciruelas colocadas muy juntas. Gracias a que la fruta se dispone casi una sobre otra, la tarta se mantiene extremadamente jugosa, con una ligera acidez de ciruela equilibrada por el azúcar. Es un pastel que encaja de forma natural en la costumbre de la merienda de café y tarta, "Kaffee und Kuchen", tan popular en Alemania.
Consejos del chef
A la levadura le gusta el calor, pero no el exceso: la leche debe estar solo ligeramente templada, de lo contrario la masa no levará. Coloca las ciruelas muy juntas, con el corte hacia arriba y solapándose ligeramente, porque durante el horneado se encogerán y soltarán su jugo. Después de hornear, deja reposar la tarta al menos 20 minutos para que los jugos de la fruta se absorban un poco en la base y no se derramen al cortar.
Sugerencias de servicio
Sírvela obligatoriamente con una taza de café fuerte o té: en muchos hogares alemanes es un clásico de las tardes de domingo. También sabe muy bien con una cucharada de nata montada o una bola de helado de vainilla si quieres un postre más "festivo". Es un horneado ideal para la visita de amigos con niños, porque se puede cortar en rectángulos y servir en porciones cómodas para comer con la mano.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 450 o 550 - 400 g
- leche templada - 200 ml
- levadura fresca o 7 g de levadura seca - 25 g
- azúcar para la masa - 80 g
- mantequilla derretida, templada - 60 g
- huevo más 1 yema - 1 pieza
- sal - 0.5 cucharadita
- ciruelas tipo Claudia, maduras - 800 g
- azúcar para las ciruelas - 2 cucharada
- canela - 1 cucharadita
- pan rallado para espolvorear la masa - 2 cucharada
Preparación
- Calienta ligeramente la leche para que esté templada pero no caliente. Desmenuza la levadura en un cuenco pequeño, añade 1 cucharada de azúcar y 3 cucharadas de leche templada, mezcla y deja reposar 10 minutos hasta que espume.
- En un bol grande pon la harina, el resto del azúcar y la sal. Añade el huevo, la yema, la mantequilla derretida y el prefermento de levadura. Vierte la leche restante.
- Amasa la masa a mano o con una batidora con gancho durante 8–10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y se despegue de las paredes del bol. Si está muy pegajosa, añade un poco de harina, pero sin excederte.
- Cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido durante 45–60 minutos, hasta que la masa doble su volumen.
- Mientras tanto, lava las ciruelas, pártelas por la mitad, quita los huesos y corta cada mitad en dos o tres gajos a lo largo para formar barquitas.
- Amasa brevemente la masa levada y estírala con un rodillo o con los dedos sobre una bandeja forrada con papel de hornear (aprox. 30×40 cm). Deja reposar 10–15 minutos para que leve ligeramente.
- Espolvorea la base con pan rallado. Coloca las ciruelas muy juntas sobre la masa, con la piel hacia abajo y solapándose ligeramente. Espolvorea con 2 cucharadas de azúcar y la canela.
- Introduce en el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo) y hornea 30–35 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados y las ciruelas tiernas y ligeramente caramelizadas. Deja templar antes de cortar.
Conservación
Guarda los restos bien envueltos a temperatura ambiente fresca 1 día o en la nevera hasta 3 días. Antes de servir, calienta ligeramente en el horno para que recupere textura y aroma.
