Tarta alemana de ciruelas Zwetschgenkuchen Recipe
Zwetschgenkuchen es una tarta de levadura con ciruelas, muy popular en Alemania a finales del verano y en otoño. A menudo se sirve con el café de la tarde, a veces incluso con una cucharada de nata montada. Recuerda al clásico bizcocho de levadura polaco, pero las ciruelas se colocan muy juntas, casi una sobre otra, gracias a lo cual el pastel queda muy jugoso.
El Zwetschgenkuchen forma parte del ritual alemán de «Kaffee und Kuchen», la merienda dominical de café con pastel. Suele hornearse en una bandeja grande para reuniones familiares y se sirve cortado en rectángulos que se comen con la mano.
Zwetschgenkuchen es la quintaesencia del final del verano alemán: una masa de levadura suave literalmente cargada con ciruelas colocadas muy juntas. Gracias a que la fruta se dispone casi una sobre otra, la tarta se mantiene extremadamente jugosa, con una ligera acidez de ciruela equilibrada por el azúcar. Es un pastel que encaja de forma natural en la costumbre de la merienda de café y tarta, "Kaffee und Kuchen", tan popular en Alemania.
Por qué funciona esta versión
- Colocar las ciruelas muy juntas y ligeramente solapadas forma una capa protectora que evita que la masa se seque.
- Una capa fina de pan rallado en la base absorbe parte del jugo, de modo que el pastel no se empapa en exceso.
- Un amasado más largo da una masa elástica y bien fermentada, capaz de sostener el peso de la fruta sin hundirse.
Consejos del chef
A la levadura le gusta el calor, pero no el exceso: la leche debe estar solo ligeramente templada, de lo contrario la masa no levará. Coloca las ciruelas muy juntas, con el corte hacia arriba y solapándose ligeramente, porque durante el horneado se encogerán y soltarán su jugo. Después de hornear, deja reposar la tarta al menos 20 minutos para que los jugos de la fruta se absorban un poco en la base y no se derramen al cortar.
Sugerencias de servicio
Sírvela obligatoriamente con una taza de café fuerte o té: en muchos hogares alemanes es un clásico de las tardes de domingo. También sabe muy bien con una cucharada de nata montada o una bola de helado de vainilla si quieres un postre más "festivo". Es un horneado ideal para la visita de amigos con niños, porque se puede cortar en rectángulos y servir en porciones cómodas para comer con la mano.
A tener en cuenta
- No calientes demasiado la leche del prefermento: si está muy caliente, matará la levadura y la masa no subirá.
- No añadas demasiada harina al amasar, o la base quedará seca y compacta.
- No cortes el pastel justo al sacarlo del horno: los jugos calientes se saldrán y la base se romperá.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de las ciruelas por ciruelas tipo reina Claudia o tipo damascena congeladas, bien descongeladas y escurridas.
- En lugar de canela puedes usar una mezcla de especias para pan de especias (Lebkuchen) para un aroma más intenso y especiado.
- La levadura fresca se puede sustituir por 7 g de levadura seca, añadiéndola directamente a la harina.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 450 o 550 - 400 g
- leche templada - 200 ml
- levadura fresca o 7 g de levadura seca - 25 g
- azúcar para la masa - 80 g
- mantequilla derretida, templada - 60 g
- huevo más 1 yema - 1 pieza
- sal - 0.5 cucharadita
- ciruelas tipo Claudia, maduras - 800 g
- azúcar para las ciruelas - 2 cucharada
- canela - 1 cucharadita
- pan rallado para espolvorear la masa - 2 cucharada
Preparación
- Calienta ligeramente la leche para que esté templada pero no caliente. Desmenuza la levadura en un cuenco pequeño, añade 1 cucharada de azúcar y 3 cucharadas de leche templada, mezcla y deja reposar 10 minutos hasta que espume de forma visible.
- En un bol grande pon la harina, el resto del azúcar y la sal. Añade el huevo, la mantequilla derretida y templada, el prefermento de levadura y vierte la leche restante.
- Amasa la masa a mano o con una batidora con gancho durante 8–10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y empiece a despegarse de las paredes del bol. Debe quedar suave y ligeramente pegajosa; si hace falta, añade solo 1–2 cucharadas de harina.
- Cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 45–60 minutos, hasta que la masa doble claramente su volumen y esté ligera y aireada.
- Mientras tanto, lava las ciruelas, sécalas, pártelas por la mitad y quita los huesos. Corta cada mitad a lo largo en 2–3 gajos en forma de «barquitas» para que se coloquen mejor y se horneen de manera uniforme.
- Amasa brevemente la masa levada solo para desgasificarla y estírala con un rodillo o con los dedos sobre una bandeja de 30×40 cm forrada con papel de horno. La superficie debe tener un grosor lo más uniforme posible. Deja reposar 10–15 minutos hasta que se hinche ligeramente.
- Espolvorea la base de masa de forma uniforme con pan rallado. Coloca las ciruelas muy juntas sobre la masa, con la piel hacia abajo y el corte hacia arriba, de modo que se solapen ligeramente. Espolvorea con 2 cucharadas de azúcar y la canela.
- Introduce el pastel en el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo). Hornea 30–35 minutos, hasta que los bordes estén claramente dorados y las ciruelas tiernas y hayan soltado su jugo, que se caramelizará ligeramente en la superficie.
- Al sacar el pastel del horno, déjalo reposar al menos 20 minutos para que los jugos se absorban parcialmente en la base y se asienten un poco; así se corta mejor y no se deshace.
- Si te gusta una base más crujiente, una vez se haya templado un poco, desliza ligeramente el pastel fuera del molde y colócalo sobre una rejilla para que pueda evaporar la humedad por debajo.
Conservación
Guarda los restos bien envueltos a temperatura ambiente fresca 1 día o en la nevera hasta 3 días. Antes de servir, calienta ligeramente en el horno para que recupere textura y aroma.
Suelo hornearla cuando en el mercado, a finales de agosto, compro demasiadas ciruelas "porque están bonitas y baratas" y luego tengo que darles salida rápido. Siempre dejo dos trozos para el desayuno del día siguiente: ligeramente recalentados en el horno saben como recién hechos.
