Pimientos españoles rellenos de arroz y verduras al horno Recipe
Los pimientos asados rellenos de arroz y verduras son un plato casero que en España aparece a menudo en las comidas familiares. Recuerdan a nuestros rollitos de col, solo que en lugar de col se usa pimiento dulce y el relleno no lleva carne. Son coloridos, saciantes y muy prácticos: cada persona recibe su propio pimiento en el plato.
Estos pimientos rellenos al estilo español son la versión vegetal de los rollitos de col caseros: cada uno recibe su porción de color, llena de arroz y verduras en salsa de tomate. La dulzura del pimiento asado se combina con el relleno aromatizado con hierbas y el queso ligeramente gratinado por encima, creando un plato saciante pero aún ligero. Es un gran ejemplo de cómo en la cocina española se convierten ingredientes sencillos en un auténtico «comfort food» para una comida familiar.
Consejos del chef
Cuece el arroz menos tiempo del que indica el fabricante: debe quedar al dente, porque terminará de hacerse en el horno y así mantendrá los granos sueltos en lugar de convertirse en una pasta. Prueba el relleno antes de rellenar los pimientos: debe estar claramente bien sazonado, porque en el horneado los sabores se suavizan; no temas añadir un poco más de sal y pimienta. Vigila también no rellenar los pimientos hasta el borde: deja espacio para la salsa y el queso, de lo contrario el relleno se saldrá.
Sugerencias de servicio
Saben mejor calientes, servidos con una ensalada sencilla de rúcula o mezcla de hojas verdes y una copa de vino tinto ligero, por ejemplo un tempranillo. Es un plato muy agradecido para una comida familiar de domingo o una cena con amigos, porque puedes preparar los pimientos con antelación y solo meterlos en el horno cuando los invitados ya estén en casa. Combinan muy bien con una cucharada de yogur natural espeso o una salsa de yogur con ajo al lado.
Ingredientes
- pimiento rojo grandes, de forma regular - 4 piezas
- arroz blanco, de grano largo - 180 g
- calabacín pequeño, cortado en dados - 1 pieza
- cebolla finamente picada - 1 pieza
- zanahoria rallada con agujeros gruesos - 1 pieza
- tomates en conserva troceados - 200 g
- queso amarillo rallado, para espolvorear - 80 g
- aceite de oliva para freír y rociar - 3 cucharadas
- ajo picado - 2 dientes
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- orégano seco - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Cuece el arroz en agua con sal 2–3 minutos menos de lo indicado en el paquete, de modo que quede ligeramente duro. Escurre y reserva.
- Lava los pimientos, corta la parte superior a modo de «tapa» con el rabito y resérvala. Retira las semillas y las membranas blancas del interior, procurando no dañar las paredes.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y fríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade la zanahoria rallada y el calabacín en dados, una pizca de sal y fríe otros 5–6 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden.
- Añade el ajo picado, el pimentón dulce y el orégano, y fríe aproximadamente 1 minuto más, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Vierte los tomates en conserva, mezcla y cocina 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Retira la sartén del fuego.
- Añade el arroz cocido a las verduras y mezcla bien. Sazona el relleno con sal y pimienta al gusto. Debe quedar bien sabroso, porque durante el horneado el sabor se suavizará un poco.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta una fuente apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Rellena los pimientos con la mezcla de arroz y verduras, presionando ligeramente con una cuchara, pero sin llegar hasta el borde: deja unos 1 cm libre. Coloca los pimientos en la fuente y cúbrelos con las «tapas» reservadas.
- Introduce la fuente en el horno y hornea 30 minutos. Después retira las «tapas», espolvorea la superficie de los pimientos con el queso rallado y hornea 10–15 minutos más, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente y los pimientos estén tiernos.
- Antes de servir, deja reposar los pimientos 5 minutos para que se templen un poco y sea más fácil cortarlos.
Conservación
Los pimientos rellenos se conservan bien en la nevera 2–3 días, guardados en un recipiente hermético. Para recalentarlos, caliéntalos en el horno o en una sartén tapada, a fuego suave, para que no se sequen demasiado. También puedes congelarlos hasta 2–3 meses y recalentarlos directamente en el horno sin descongelar por completo.
