Ensalada española de pimiento asado y queso de cabra Recipe
La ensalada de pimiento asado y queso de cabra es una variación de las populares tapas españolas de verduras asadas. El pimiento dulce y tierno se combina aquí con queso cremoso y aceite de oliva, creando un plato que va de maravilla con pan y una copa de vino. Es una buena propuesta como entrante para invitados o como cena ligera para dos.
Esta ensalada recuerda a las “ensaladas” españolas de verduras asadas que a menudo se sirven como tapas en los bares: el pimiento dulce y tierno contrasta con el queso de cabra cremoso y ligeramente picante. Las alcaparras y el vinagre balsámico le aportan un toque mediterráneo intenso y profundidad, de modo que con muy pocos ingredientes se consigue un plato de sabor muy complejo. Es exactamente el tipo de entrante que se come despacio con una copa de vino, tomando pequeños bocados sobre una baguette crujiente.
Consejos del chef
Asa los pimientos el tiempo suficiente para que la piel se queme realmente en algunos puntos: son esas zonas oscuras las que aportan el aroma ahumado, y gracias al “vapor” bajo la tapa la piel se desprenderá sin esfuerzo. Después de pelarlos, intenta no enjuagar los pimientos bajo el grifo y elimina las semillas con la mano o con un cuchillo, porque el agua arrastraría gran parte del sabor. Añade el queso de cabra al final y no lo mezcles enérgicamente con el pimiento para que no se convierta en una pasta, sino que se mantenga en trozos apetecibles.
Sugerencias de servicio
Sirve a temperatura ambiente con una baguette bien horneada o rebanadas de pan rústico tostadas en una sartén grill. A la ensalada le va muy bien un vino blanco seco, por ejemplo verdejo o sauvignon blanc, y en verano también un rosado bien frío. Yo suelo poner este plato en el centro de la mesa cuando vienen amigos “a tomar un vino y algo ligero”: desaparece más rápido que las aceitunas y los quesos.
Ingredientes
- pimiento rojo grande - 3 piezas
- queso de cabra tierno - 120 g
- aceite de oliva más un poco para rociar - 4 cucharadas
- vinagre balsámico - 1 cucharada
- ajo finamente picado - 1 diente
- alcaparras escurridas - 1 cucharada
- sal marina al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava y seca los pimientos y colócalos enteros sobre una bandeja forrada con papel de horno.
- Asa los pimientos 25–30 minutos, dándoles la vuelta cada 8–10 minutos, hasta que la piel se oscurezca bien y se queme en algunos puntos y los pimientos se ablanden y se hundan ligeramente.
- Pasa los pimientos calientes a un bol y cúbrelos con film transparente o con un plato durante 10–15 minutos; así la piel se desprenderá más fácilmente.
- Cuando se hayan templado, retira la piel de los pimientos, elimina las semillas y los rabos. Corta la pulpa en tiras y pásalas a un bol.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta. Riega con esta marinada las tiras de pimiento, añade las alcaparras y mezcla con cuidado. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
- Pasa el pimiento a una fuente, reparte por encima trozos de queso de cabra. Rocía con un poco de aceite de oliva, espolvorea con perejil picado y pimienta negra recién molida.
- Sirve a temperatura ambiente con rebanadas de pan fresco o baguette.
Conservación
Guarda las sobras (sin el pan) en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. El queso se ablandará más, pero el sabor seguirá siendo muy bueno.
