Ensalada española de pimiento asado y queso de cabra Recipe
La ensalada de pimiento asado y queso de cabra es una variación de las populares tapas españolas de verduras asadas. El pimiento dulce y tierno se combina aquí con queso cremoso y aceite de oliva, creando un plato que va de maravilla con pan y una copa de vino. Es una buena propuesta como entrante para invitados o como cena ligera para dos.
Sałatki z pieczonej papryki pojawiają się w wielu regionach Hiszpanii jako tapas lub dodatek do grillowanych ryb i mięs. Często podaje się je w temperaturze pokojowej, z dobrym chlebem i kieliszkiem wina.
Esta ensalada recuerda a las “ensaladas” españolas de verduras asadas que a menudo se sirven como tapas en los bares: el pimiento dulce y tierno contrasta con el queso de cabra cremoso y ligeramente picante. Las alcaparras y el vinagre balsámico le aportan un toque mediterráneo intenso y profundidad, de modo que con muy pocos ingredientes se consigue un plato de sabor muy complejo. Es exactamente el tipo de entrante que se come despacio con una copa de vino, tomando pequeños bocados sobre una baguette crujiente.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne opieczenie papryki i „zapocenie” jej pod przykryciem daje dymny aromat i bardzo miękki miąższ bez żmudnego skrobania.
- Dodanie soku z pieczenia do sosu wzmacnia naturalną słodycz i koncentrację smaku papryki.
- Oddzielne przechowywanie papryki i sera sprawia, że ser pozostaje kremowy, a papryka może spokojnie się marynować.
Consejos del chef
Asa los pimientos el tiempo suficiente para que la piel se queme realmente en algunos puntos: son esas zonas oscuras las que aportan el aroma ahumado, y gracias al “vapor” bajo la tapa la piel se desprenderá sin esfuerzo. Después de pelarlos, intenta no enjuagar los pimientos bajo el grifo y elimina las semillas con la mano o con un cuchillo, porque el agua arrastraría gran parte del sabor. Añade el queso de cabra al final y no lo mezcles enérgicamente con el pimiento para que no se convierta en una pasta, sino que se mantenga en trozos apetecibles.
Sugerencias de servicio
Sirve a temperatura ambiente con una baguette bien horneada o rebanadas de pan rústico tostadas en una sartén grill. A la ensalada le va muy bien un vino blanco seco, por ejemplo verdejo o sauvignon blanc, y en verano también un rosado bien frío. Yo suelo poner este plato en el centro de la mesa cuando vienen amigos “a tomar un vino y algo ligero”: desaparece más rápido que las aceitunas y los quesos.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia – zbyt jasno upieczona papryka będzie twardawa i trudniej zejdzie z niej skórka.
- Nie mieszaj energicznie sera z papryką; ser zamieni się w pastę i sałatka straci wyraźne kawałki.
- Nie przesól marynaty – kapary są naturalnie słone, lepiej doprawić całość po spróbowaniu.
Zamienniki
- Zamiast miękkiego sera koziego użyj kremowej fety lub serka twarogowego o wyraźnym smaku.
- Ocet balsamiczny możesz zastąpić octem sherry lub czerwonym octem winnym dla bardziej hiszpańskiego charakteru.
- Kapary da się pominąć lub zastąpić drobno posiekanymi zielonymi oliwkami, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
Ingredientes
- pimiento rojo grande - 3 piezas
- queso de cabra tierno - 120 g
- aceite de oliva más un poco para rociar - 4 cucharadas
- vinagre balsámico - 1 cucharada
- ajo finamente picado - 1 diente
- alcaparras escurridas - 1 cucharada
- sal marina al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava y seca los pimientos y colócalos enteros sobre una bandeja forrada con papel de horno.
- Asa los pimientos 25–30 minutos, dándoles la vuelta cada 8–10 minutos, hasta que la piel se oscurezca bien y se queme en algunos puntos y los pimientos se ablanden y se hundan ligeramente.
- Pasa los pimientos calientes a un bol y cúbrelos con film transparente o con un plato durante 10–15 minutos; así la piel se desprenderá más fácilmente.
- Cuando se hayan templado, retira la piel de los pimientos, elimina las semillas y los rabos. Corta la pulpa en tiras y pásalas a un bol.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta. Riega con esta marinada las tiras de pimiento, añade las alcaparras y mezcla con cuidado. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
- Pasa el pimiento a una fuente, reparte por encima trozos de queso de cabra. Rocía con un poco de aceite de oliva, espolvorea con perejil picado y pimienta negra recién molida.
- Sirve a temperatura ambiente con rebanadas de pan fresco o baguette.
Conservación
Guarda las sobras (sin el pan) en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. El queso se ablandará más, pero el sabor seguirá siendo muy bueno.
Cuando organizo una noche de “tapas caseras” un viernes, esta ensalada de pimiento asado es la primera de la lista: puedo asar los pimientos con antelación y, justo antes de que lleguen los invitados, solo añado el queso y las hierbas. A veces también me la llevo en un recipiente de cristal a un picnic veraniego en el parque, junto con una baguette envuelta en un paño.
