Tavuklu arpa şehriye pilavı – pilaw turco de pasta orzo y pollo Recipe
Tavuklu arpa şehriye pilavı es un pilaw suelto con pasta pequeña tipo orzo y trocitos de pollo, que en Turquía a menudo sustituye al arroz clásico en las comidas familiares. La pasta se dora en mantequilla hasta que se tuesta ligeramente y luego se cuece a fuego lento en caldo junto con la carne. Su sabor recuerda a una mezcla entre risotto y pasta, pero con un toque turco de mantequilla y especias suaves.
Tavuklu arpa şehriye pilavı es uno de esos platos turcos que muy a menudo llegan a la mesa en lugar del arroz, especialmente en las comidas familiares del día a día. La pasta orzo dorada en mantequilla adquiere un aroma a fruto seco, y al cocerse en caldo con el pollo da como resultado algo entre un risotto cremoso y un pilaw suelto. Las especias suaves hacen que el plato sea reconfortante y casero, pero claramente diferente de los guisos de pollo a los que estamos acostumbrados.
Consejos del chef
Vigila que el orzo, al dorarse, tome un color dorado intenso pero no demasiado oscuro: si se tuesta en exceso, la pasta tendrá un regusto amargo. Después de añadir el caldo, ya no remuevas constantemente; solo mueve la cazuela de vez en cuando para que la pasta no se rompa ni quede pegajosa. Si después de 15 minutos aún queda bastante líquido en la cazuela, cocina sin tapa 2–3 minutos hasta que la consistencia sea más suelta que caldosa.
Sugerencias de servicio
Sirve justo después del reposo, con una ensalada sencilla de tomate, pepino y cebolla aliñada con limón, tal y como se hace en muchos hogares turcos. Para beber, lo mejor es ayran, yogur natural diluido con agua, o un vino blanco seco si sirves el plato en una cena con amigos. Es una opción estupenda para una comida rápida y saciante después del trabajo, cuando te apetece algo más contundente que un simple plato de pasta.
Ingredientes
- pasta orzo - 200 g
- pechuga de pollo - 250 g
- mantequilla - 2 cucharadas
- aceite suave, para freír - 1 cucharada
- caldo de pollo caliente - 450 ml
- cebolla - 0.5 piezas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra recién molida - 0.25 cucharaditas
- perejil fresco, picado - 1.5 cucharadas
Preparación
- Corta el pollo en dados pequeños. Pica la cebolla finamente.
- En una cazuela mediana calienta el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade el pollo, espolvorea con una pizca de sal y fríe 5–6 minutos, hasta que los trozos se pongan blancos y se doren ligeramente. Saca el pollo a un plato.
- En la misma cazuela añade la segunda cucharada de mantequilla. Incorpora la pasta orzo y fríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que parte de los granos se vuelvan dorado intenso y empiecen a oler a fruto seco.
- Añade la cebolla a la pasta y sofríe 2–3 minutos más, hasta que se ablande. Vigila para que la pasta no se queme: el fuego debe ser medio.
- Vierte el caldo caliente, añade la sal y la pimienta y mezcla. Devuelve el pollo salteado a la cazuela.
- Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina 12–15 minutos, hasta que la pasta haya absorbido la mayor parte del líquido y esté tierna pero no pasada.
- Retira la cazuela del fuego y deja reposar tapado 5 minutos para que el pilaw "descanse". Después, esponja la pasta suavemente con un tenedor, espolvorea con el perejil picado y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo y remueve suavemente para que la pasta recupere su textura suelta.
