Pilaf turco de bulgur con berenjena Recipe
Es un pilaf contundente en el que el bulgur se cuece junto con berenjena salteada, tomates y especias. En Turquía platos como este suelen sustituir a las patatas o al arroz servidos por separado: el pilaf es a la vez guarnición y casi un plato completo. De sabor recuerda a un pisto espeso de verduras mezclado con cereal.
Este pilaf combina el bulgur turco con berenjena salteada y tomates, por lo que sabe a una mezcla entre pisto y guiso de una sola olla. En Turquía platos así se colocan simplemente en el centro de la mesa y cada uno se sirve con una cuchara: es algo entre guarnición y comida completa. El comino, el pimentón y el aceite de oliva le aportan un sabor profundo y ligeramente ahumado que realza la dulzura natural de las verduras.
Consejos del chef
Merece la pena secar bien la berenjena antes de freírla; de lo contrario absorberá demasiado aceite y quedará pesada. No remuevas el pilaf mientras se cocina, trátalo como el arroz: deja que el bulgur absorba el caldo en paz y al final solo aflójalo con un tenedor. Si usas bulgur de grano más grueso, alarga la cocción 3–4 minutos y, si hace falta, añade un poco de agua caliente.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con yogur natural espeso o yogur con ajo y una pizca de sal, que equilibra muy bien las especias. Para beber, combina con ayran, kéfir o un vino blanco seco bien frío si sirves el pilaf en una cena con amigos. Para una comida más completa, acompáñalo con una ensalada sencilla de pepino, tomate y cebolla roja y con trozos de pan de pita o pan de masa madre.
Ingredientes
- bulgur - 250 g
- berenjena - 1 pieza
- tomates - 3 piezas
- pimiento - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- caldo - 500 ml
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- comino - 1 cucharadita
- pimentón - 1 cucharadita
- perejil - 2 cucharadas
- sal
- pimienta
Preparación
- Corta la berenjena en dados de unos 1,5 cm, sala ligeramente y deja reposar 10 minutos para que suelte agua. Después aclárala y sécala con papel de cocina.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras o dados. Escalda los tomates, pélalos y córtalos en dados.
- En una sartén grande y honda o en una olla ancha calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la berenjena y fríe de 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pásala a un plato.
- En el mismo recipiente añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, incorpora la cebolla y sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el pimiento y sofríe otros 5 minutos, hasta que esté tierno pero aún algo firme.
- Añade el ajo picado y sofríe unos 30 segundos, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Incorpora el comino molido y el pimentón, mezcla rápidamente y luego añade el concentrado de tomate; sofríe 1 minuto.
- Añade los tomates troceados y la berenjena salteada, mezcla y cocina tapado unos 5 minutos, hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
- Incorpora el bulgur, mezcla, vierte el caldo caliente, sala y añade pimienta. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
- Tapa el recipiente y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que el bulgur absorba el líquido y esté tierno. Si se queda sin líquido y el bulgur aún está duro, añade un poco de agua caliente.
- Retira del fuego y deja reposar tapado de 5 a 10 minutos para que el bulgur termine de hacerse.
- Antes de servir, espolvorea con perejil picado y esponja el pilaf suavemente con un tenedor.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua para que el bulgur recupere su textura suelta y remueve suavemente.
