Pilaf turco de bulgur y verduras de raíz Recipe
Este pilaf es un plato reconfortante de bulgur, zanahoria y otras verduras de raíz, guisadas juntas en una sola olla. En Turquía, el bulgur suele sustituir al arroz como acompañamiento, pero en esta versión se convierte en el plato principal. Recuerda un poco a un "cazotto" de cereales, pero con el carácter marcado y ligeramente a fruto seco del bulgur.
Este pilaf turco muestra cómo en la cocina casera de Anatolia el bulgur suele sustituir al arroz y convertirse en un plato único y saciante. El dulzor de la zanahoria, el sabor terroso de la raíz de perejil y del apio nabo, y el pimentón ligeramente ahumado se combinan con la nota a fruto seco del bulgur, creando algo a medio camino entre un "cazotto" y el pilaf que se conoce en las lokantas de Estambul. Es un plato especialmente reconfortante en los días fríos, cuando apetece algo sencillo pero lleno de sabor.
Consejos del chef
Dora bien las verduras de raíz hasta que cojan algo de color; si solo se ablandan, el pilaf quedará más plano de sabor. Añade el caldo caliente y, una vez tapado, evita levantar la tapa a cada momento para que el vapor haga su trabajo y los granos no se vuelvan pastosos. Después de la cocción, dale al bulgur unos minutos de reposo: verás que los granos quedan sueltos y se separan fácilmente con un tenedor.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir este pilaf con yogur natural espeso o ayran y una sencilla ensalada de pepino y tomate con cebolla, como en muchos hogares turcos. Es perfecto como comida vegetariana entre semana o como guarnición de pollo a la parrilla o verduras asadas en una reunión de fin de semana con amigos. Para beber, combina bien con un té negro turco fuerte o un vino blanco seco con una acidez suave.
Ingredientes
- bulgur grueso - 250 g
- zanahoria medianas - 2 piezas
- raíz de perejil mediana - 1 pieza
- apio nabo trozo - 80 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- caldo de verduras o de pollo - 600 ml
- aceite vegetal o aceite de oliva - 2 cucharadas
- mantequilla opcional, para dar sabor - 15 g
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Enjuaga el bulgur en un colador bajo el grifo y deja que escurra. Pela la zanahoria, la raíz de perejil y el apio nabo y córtalos en dados pequeños. Pela la cebolla y pícalas finamente.
- En una olla ancha o sartén honda calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida.
- Añade las verduras de raíz troceadas y sofríe de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que se doren ligeramente en los bordes. Esto dará un sabor más profundo al pilaf.
- Incorpora el concentrado de tomate, el comino y el pimentón dulce. Sofríe durante unos 1–2 minutos, removiendo, hasta que el concentrado se oscurezca un poco y huela más dulce que ácido.
- Añade el bulgur, mezcla con las verduras y vierte el caldo caliente. Sazona con sal y pimienta, remueve y lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que el bulgur haya absorbido la mayor parte del líquido y esté tierno. No remuevas demasiado a menudo para que los granos no se rompan.
- Cuando el bulgur esté tierno, retira la olla del fuego, añade la mantequilla, mezcla suavemente y deja reposar tapado de 5 a 10 minutos para que los granos "descansen" y queden más sueltos.
- Antes de servir, espolvorea el pilaf con perejil picado. Sirve como plato principal o como acompañamiento de carne o verduras.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días, bien tapadas. Al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo y remueve con un tenedor para soltar los granos antes de calentarlo en una sartén o en el microondas.
