Pilaf turco de bulgur y berenjena Recipe
Es un plato de una sola olla y muy saciante, en el que el bulgur se cuece junto con berenjena, tomates y especias. En Turquía, este tipo de pilaf se sirve a menudo como plato principal sin carne o como acompañamiento de brochetas a la parrilla. Su sabor recuerda a una mezcla entre un risotto de cereal y un pisto de verduras, pero es más suelto y aromático.
W Turcji pilaw z bulguru często podaje się w lokantach obok prostych gulaszy, kebabów i duszonych warzyw. W wersjach domowych bakłażan bywa głównym warzywnym dodatkiem, szczególnie w regionach, gdzie jest tańszy niż mięso.
Este pilaf muestra cómo la cocina turca es capaz de sacar el máximo sabor de ingredientes sencillos —bulgur y berenjena— gracias al salteado de las verduras y al tostado de las especias. La textura es suelta pero jugosa, y el aroma del comino, el pimentón y los tomates guisados recuerda a los olores de las pequeñas lokantas en las callejuelas de Estambul.
Dlaczego ta wersja działa
- Solenie i odsączanie bakłażana ogranicza goryczkę i nadmierne chłonięcie tłuszczu.
- Podsmażanie koncentratu i przypraw wydobywa ich aromat i nadaje sosowi głębię.
- Płukanie bulguru usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu pilaw pozostaje sypki.
- Odpoczynek pod przykryciem po gotowaniu sprawia, że ziarna równomiernie wchłaniają płyn.
Consejos del chef
Deja que la berenjena escurra bien su jugo después de salarla: así no estará amarga y absorberá menos grasa durante la fritura. Después de añadir el caldo al pilaf, no lo remuevas demasiado a menudo para que los granos de bulgur no se rompan; sabrás que está listo cuando el cereal esté tierno pero aún elástico y casi no quede líquido en el fondo de la olla. Tras apagar el fuego, dale esos minutos de reposo tapado: es entonces cuando los sabores se redondean.
Sugerencias de servicio
Sirve el pilaf con yogur natural espeso o yogur con ajo y menta, y una ensalada sencilla de pepino y tomate, exactamente como se hace en los hogares turcos. Para beber, va muy bien el ayran o un vino blanco seco ligeramente frío. Es un plato muy práctico para una cena tranquila entre semana después del trabajo o como acompañamiento vegetariano de brochetas a la parrilla en el jardín.
Na co uważać
- Nie wrzucaj mokrego bakłażana na patelnię – zacznie się dusić, a nie rumienić.
- Po dodaniu bulionu nie mieszaj zbyt często, by nie rozbić ziaren bulguru.
- Zbyt duży ogień po dolaniu bulionu sprawi, że płyn odparuje, zanim kasza zmięknie.
Ingredientes
- bulgur de grano medio - 250 g
- berenjena mediana - 1 pieza
- tomates maduros - 2 piezas
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- cebolla mediana - 1 pieza
- pimiento rojo o verde - 1 pieza
- caldo de verduras caliente - 600 ml
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- mantequilla opcional - 15 g
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- pimentón picante molido o menos, al gusto - 0.5 cucharaditas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Corta la berenjena en dados de unos 1,5 cm, espolvorea ligeramente con sal y deja reposar 15 minutos para que suelte agua. Después aclárala bajo el grifo y sécala con papel de cocina.
- Corta la cebolla en dados pequeños, el pimiento en tiras, escalda los tomates, pélalos y córtalos en dados. Enjuaga el bulgur en un colador bajo agua fría y escúrrelo bien.
- En una olla ancha o sartén honda calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la berenjena y fríe durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pásala a un plato.
- En la misma olla añade la cucharada restante de aceite de oliva, incorpora la cebolla y fríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida. Añade el pimiento y fríe otros 3–4 minutos.
- Agrega el concentrado de tomate, el pimentón dulce, el pimentón picante y el comino, y fríe aproximadamente 1 minuto, removiendo, hasta que las especias desprendan un aroma intenso. Luego añade los tomates troceados y cocina a fuego lento 3–4 minutos, hasta que se deshagan.
- Incorpora el bulgur, añade la berenjena salteada y mezcla, luego vierte el caldo caliente. Sazona con sal y pimienta, remueve y lleva a un ligero hervor.
- Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 15–18 minutos, hasta que el bulgur haya absorbido la mayor parte del líquido y esté tierno. Al final añade la mantequilla, si la usas, tapa y deja reposar 5 minutos para que el pilaf "descanse".
- Antes de servir, esponja suavemente el pilaf con un tenedor, espolvorea con perejil y sirve caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua y calienta a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que el bulgur no se pegue.
Suelo preparar este pilaf los viernes por la noche, cuando quedan algunas verduras en la nevera y quiero tener un solo plato grande y aromático para dos días. Siempre reservo una ración para el táper: al día siguiente en el trabajo, al recalentarlo huele tan intenso que enseguida empiezan a preguntarme por la receta.
