Pilaf turco de bulgur con berenjena y garbanzos Recipe
Es un pilaf saciante de bulgur con berenjena, garbanzos y tomates, que puede sustituir perfectamente a un plato principal. En los hogares turcos, este tipo de platos de una sola olla aparecen a menudo entre semana, cuando hay que alimentar a toda la familia con algo sencillo pero contundente. El sabor es ligeramente tomatero, con hierbas y un agradable toque a fruto seco del bulgur.
Este pilaf de bulgur con berenjena y garbanzos es la esencia de la cocina casera turca: de una sola olla, contundente, pero con un marcado carácter de tomate y hierbas. La combinación de la berenjena ligeramente ahumada, el bulgur con sabor a fruto seco y los garbanzos cremosos da un resultado que sustituye sin problema a la carne en el plato. El comino y el pimentón construyen una profundidad de sabor típica de los platos de Anatolia, y el conjunto sabe aún mejor tras un breve reposo bajo la tapa.
Consejos del chef
Realmente merece la pena salar y escurrir la berenjena: así, durante la fritura no absorberá todo el aceite y no quedará esponjosa. Vigila la proporción de líquido y bulgur: si usas bulgur fino, puede absorber algo menos caldo que el grueso, así que hacia el final de la cocción comprueba que no quede demasiado seco. Después de retirarlo del fuego, no levantes la tapa de inmediato: esos 5 minutos de reposo hacen que los granos queden sueltos y no se apelmacen.
Sugerencias de servicio
Sirve el pilaf con una ensalada sencilla de tomate, pepino y cebolla morada y una cucharada de yogur natural espeso; es un conjunto muy parecido a lo que se sirve en los hogares turcos. Combina bien con té negro fuerte preparado en tetera o con un vino blanco ligero y seco. En mi casa suele aparecer en la mesa los lunes, cuando del fin de semana queda una lata de tomates abierta y medio tarro de garbanzos.
Ingredientes
- bulgur - 250 g
- berenjena - 1 pieza
- garbanzos - 200 g
- tomates en conserva - 400 g
- cebolla - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- caldo de verduras - 400 ml
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- comino - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- perejil - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Corta la berenjena en dados de unos 1,5 cm, sala, mezcla y deja reposar de 10 a 15 minutos para que suelte el jugo. Después aclárala y sécala con papel de cocina.
- Corta la cebolla en dados pequeños, el pimiento en tiras y pica el ajo. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos del líquido y enjuágalos.
- En una sartén grande y honda o en una olla ancha calienta 2 cucharadas de aceite. Añade la berenjena y fríe de 8 a 10 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pásala a un plato.
- En el mismo recipiente añade 1 cucharada de aceite, incorpora la cebolla y fríe de 3 a 4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Añade el pimiento y fríe 3 minutos más.
- Añade el ajo, el comino y el pimentón, y fríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Incorpora el bulgur, mezcla con las verduras y fríe de 1 a 2 minutos para que los granos se tuesten ligeramente.
- Añade los tomates en conserva, el caldo, la berenjena frita y los garbanzos. Sazona con sal y pimienta, mezcla y lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que el bulgur absorba la mayor parte del líquido y esté tierno. Si durante la cocción el pilaf parece demasiado seco, añade un poco de agua.
- Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos para que el bulgur termine de hacerse. Espolvorea con perejil picado y mezcla suavemente con un tenedor para esponjar los granos. Sirve caliente.
Conservación
Guarda el pilaf en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días o congélalo hasta 2–3 meses. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua y calienta tapado a fuego bajo o en el microondas, removiendo a mitad, para que el bulgur no se reseque.
