Patatas griegas al horno con limón y orégano Recipe
Estas patatas son una guarnición clásica de las tabernas griegas: huelen a limón, ajo y orégano, y por dentro quedan tan tiernas como un puré. A menudo se sirven junto a carne o pescado asados, pero también pueden ser el plato principal acompañadas de una ensalada y una salsa de yogur. Es una forma estupenda de hacer que unas patatas corrientes sepan a vacaciones.
Estas patatas huelen como una pequeña taberna junto al mar: el limón ácido se mezcla con el intenso orégano y el ajo, y por dentro son tan tiernas que recuerdan a un puré encerrado en una corteza crujiente. Al hornearse en caldo, cada trozo se impregna de la salsa y no solo se sazona por fuera, lo que las diferencia de las patatas asadas corrientes. Es una de esas guarniciones capaces de convertir un simple trozo de carne o pescado en un auténtico plato griego.
Consejos del chef
Lo más importante es cortar las patatas en gajos lo más uniformes posible: así la ternura del interior y el tostado de los bordes se sincronizan al mismo tiempo. Si ves que al final del horneado aún queda bastante líquido en el fondo de la fuente, deja las patatas unos minutos más en el horno sin papel de aluminio, hasta que la salsa espese y se reduzca ligeramente. También debes tener cuidado de no pasarte con la temperatura: por encima de 210°C las patatas pueden quemarse por fuera antes de ablandarse por dentro.
Sugerencias de servicio
Saben mejor con una sencilla ensalada al estilo griego y una salsa espesa de yogur con ajo, que suaviza la acidez del limón. Para beber va muy bien un vino blanco ligero, por ejemplo sauvignon blanc, o simplemente agua bien fría con una rodaja de limón. Suelo preparar este plato a menudo como guarnición de pollo a la parrilla en las reuniones veraniegas en el balcón: los invitados siempre se comen las patatas hasta el último trozo.
Ingredientes
- patatas peladas, cortadas en gajos - 1 kg
- ajo ligeramente aplastado con un cuchillo - 4 dientes
- caldo de verduras o de pollo - 250 ml
- zumo de limón recién exprimido - 3 cucharadas
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- orégano seco - 1.5 cucharaditas
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
- limón cortado en rodajas finas, opcional para hornear - 0.5 piezas
- perejil perejil fresco picado para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente grande para horno o una bandeja baja.
- Pela las patatas, enjuágalas y córtalas en gajos de tamaño similar para que se horneen de manera uniforme.
- En un bol grande mezcla el caldo, el zumo de limón, el aceite, el orégano, la sal y la pimienta. Añade los dientes de ajo aplastados.
- Echa las patatas en el bol con la marinada y mezcla bien con las manos o con una cuchara grande para que cada trozo quede cubierto de líquido.
- Pasa las patatas junto con toda la marinada a la fuente de horno, distribuyéndolas en una sola capa. Si usas rodajas de limón, colócalas por encima.
- Cubre la fuente con papel de aluminio (con la parte brillante hacia dentro) e introduce en el horno precalentado durante 30 minutos. En este tiempo las patatas deberían cocerse parcialmente en la salsa.
- Pasados 30 minutos, retira el papel de aluminio, remueve suavemente las patatas y hornea otros 20–25 minutos sin cubrir, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las patatas estén doradas y ligeramente tostadas en los bordes.
- Comprueba con un tenedor si las patatas están tiernas por dentro. Si aún están un poco duras, hornéalas 5–10 minutos más.
- Al sacarlas del horno, retira los dientes de ajo si no te gusta comerlos enteros. Espolvorea las patatas con perejil fresco picado y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las patatas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Para recalentarlas, hornéalas brevemente o caliéntalas en una sartén para que recuperen la textura crujiente en los bordes.
