Gâteau aux prunes et amandes – pastel francés de ciruelas y almendras Recipe
Este sencillo y jugoso pastel con abundantes ciruelas y almendra molida huele a final de verano en el campo francés. A los franceses les gustan este tipo de dulces para acompañar el café de la tarde o como postre tras la comida del domingo. Las almendras le dan un delicado toque a fruto seco y hacen que el pastel se mantenga fresco durante más tiempo.
La combinación de ciruelas jugosas y almendra molida da como resultado un pastel húmedo, aromático y muy francés, perfecto para aprovechar la fruta de final de verano.
Consejos del chef
No mezcles la masa demasiado tiempo después de añadir los ingredientes secos, para que el pastel quede tierno y no denso. Si las ciruelas son muy jugosas, puedes espolvorearlas ligeramente con harina antes de colocarlas sobre la masa para que no suelten demasiado líquido.
Sugerencias de servicio
Sirve el pastel en porciones triangulares, acompañado de nata montada ligeramente azucarada o helado de vainilla. Es ideal para una merienda de domingo o como postre sencillo pero elegante para invitados.
Ingredientes
- ciruelas sin hueso, cortadas en mitades o cuartos - 500 g
- harina de trigo - 150 g
- almendra molida - 80 g
- azúcar - 130 g
- mantequilla blanda - 120 g
- huevo a temperatura ambiente - 3 pieza
- levadura en polvo - 1.5 cucharadita
- extracto de vainilla o azúcar de vainillina - 1 cucharadita
- sal - 0.25 cucharadita
- láminas de almendra para la superficie, opcional - 20 g
- azúcar glas para espolvorear tras el horneado, opcional
Preparación
- Lava las ciruelas, pártelas por la mitad, retira los huesos y córtalas en mitades o cuartos, según el tamaño de la fruta.
- Forra un molde para pastel de unos 24 cm de diámetro con papel de horno o úntalo con mantequilla y espolvoréalo con harina.
- En un bol bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa, batiendo 3–4 minutos a velocidad media.
- Añade los huevos de uno en uno, batiendo cada vez hasta integrar los ingredientes; incorpora el extracto de vainilla.
- En otro bol mezcla la harina, la almendra molida, la levadura en polvo y la sal.
- Vierte los ingredientes secos sobre la mezcla de mantequilla y mezcla brevemente con una espátula o con la batidora a baja velocidad, solo hasta que se integren; no batas demasiado.
- Pasa la masa al molde preparado y alisa la superficie con una cuchara o espátula.
- Coloca las ciruelas muy juntas sobre la superficie con la piel hacia abajo, presionándolas ligeramente en la masa; espolvorea con las láminas de almendra, si las usas.
- Hornea en el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo) durante 35–40 minutos, hasta que el pastel suba y se dore, y un palillo insertado en el centro (entre las ciruelas) salga seco o con unas pocas migas.
- Después de hornear, deja el pastel en el molde unos 15 minutos, luego pásalo a una rejilla hasta que se enfríe por completo; antes de servir puedes espolvorearlo con azúcar glas.
Conservación
Guarda los restos del pastel bien cubiertos a temperatura ambiente durante 1 día o en la nevera hasta 3 días. Antes de servir, deja que vuelva a temperatura ambiente o caliéntalo ligeramente para que recupere su textura jugosa.
Me gusta hornear este pastel cuando las primeras ciruelas aparecen en el mercado: llena la cocina de un aroma cálido y hace que incluso un día normal de semana se sienta un poco más festivo.
