Pastel dulce de pasta con requesón y manzana Recipe
Este es un pastel dulce que en muchos hogares polacos se sirve como postre después de la comida o como comida dulce para niños. Combina pasta, requesón y manzanas: un poco como una tarta de queso, un poco como una tarta de manzana, pero en versión con pasta. Sabe de maravilla caliente con nata o yogur.
Este pastel dulce es la quintaesencia de la típica «comida dulce» polaca: combina requesón, manzanas con canela y pasta en una forma que se puede comparar a un cruce entre tarta de queso y tarta de manzana. La delicada masa de queso con vainilla envuelve la pasta, y el relleno de manzana aporta jugosidad y el aroma de manzanas asadas de un mercado otoñal. Gracias a las claras montadas, la textura es ligera y esponjosa, y el conjunto no resulta excesivamente dulce.
Consejos del chef
La pasta tiene que quedar realmente un poco al dente después de la cocción, porque en el horno seguirá haciéndose; si la cueces demasiado, el pastel quedará compacto. Conviene aplastar el requesón con un tenedor o triturarlo brevemente para que la mezcla quede lisa y sin grumos, así se une mejor con la pasta y la espuma de claras. Mezcla las manzanas ralladas con la canela inmediatamente para que no se oscurezcan, y añade las claras en varias tandas, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor ligeramente templado, regado con nata agria o yogur natural espeso, que equilibran el dulzor. Para acompañar, va bien cacao, café con leche o té con limón: el conjunto ideal para una tarde perezosa y lluviosa. A menudo lo sirvo como merienda caliente para los niños cuando vuelven de sus actividades, en lugar de dulces comprados.
Ingredientes
- pasta por ejemplo espirales o macarrones cortos - 250 g
- requesón semigraso molido o bien aplastado - 400 g
- manzanas medianas, agridulces, peladas y ralladas con agujeros gruesos - 3 piezas
- huevos separadas las yemas de las claras - 3 piezas
- azúcar para la mezcla de requesón - 80 g
- azúcar de vainilla para aromatizar - 1 cucharadita
- nata 12–18% de grasa - 100 ml
- mantequilla para engrasar la fuente y para la superficie - 30 g
- canela para las manzanas - 1 cucharadita
- pan rallado para espolvorear la fuente - 2 cucharadas
- sal para las claras - 1 pizca
Preparación
- Cuece la pasta en agua con sal 2 minutos menos de lo indicado en el paquete, para que quede ligeramente al dente. Escurre y deja que se temple.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta una fuente apta para horno con mantequilla y espolvoréala con pan rallado para que la mezcla no se pegue.
- Pela las manzanas, retira los corazones y rállalas con un rallador de agujeros gruesos. Mézclalas con la canela.
- En un bol mezcla el requesón, las yemas, el azúcar, el azúcar de vainilla y la nata hasta obtener una masa homogénea.
- Añade la pasta cocida a la mezcla de requesón y mezcla bien para que la pasta quede cubierta de manera uniforme.
- Bate las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme: al voltear el bol, la espuma no debe deslizarse. Incorpora con cuidado las claras montadas a la mezcla de pasta y requesón usando una cuchara o espátula, con movimientos suaves para no perder esponjosidad.
- Coloca la mitad de la mezcla de pasta y requesón en el fondo de la fuente y alisa la superficie.
- Reparte encima las manzanas ralladas con canela, formando una capa uniforme.
- Cubre con el resto de la mezcla de pasta y requesón y alisa la superficie. Coloca unos pequeños trocitos de mantequilla por encima.
- Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente y el pastel esté elástico al presionarlo suavemente con una cuchara.
- Tras sacar del horno, espera de 10 a 15 minutos antes de cortar. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los restos, una vez fríos, bien tapados en la nevera hasta 2 días. Puedes comer el pastel frío o recalentarlo suavemente en el horno o en el microondas; si lo recalientas, cúbrelo para que no se seque.
