Pastel de arroz con verduras y queso Recipe
Este pastel al horno es una buena manera de aprovechar arroz cocido y verduras que han quedado en la nevera. En las cocinas polacas suele aparecer como comida sin carne entre semana, cuando apetece algo más ligero, pero aún saciante. Recuerda un poco a la musaca griega, solo que en lugar de berenjena y carne tenemos arroz, verduras y mucho queso.
Es una clásica “cazuela de aprovechamiento”, típica de los hogares polacos, donde se reutiliza arroz ya cocido y verduras sueltas que han quedado en la nevera. Gracias al tomate y la albahaca tiene un toque ligeramente mediterráneo, pero sigue siendo un plato muy casero y familiar.
Este pastel de arroz con verduras es una forma ingeniosa de hacer “limpieza de nevera”: combina arroz cocido con verduras de colores en un plato al horno saciante pero ligero. Gracias a la salsa de tomate con albahaca tiene un toque ligeramente mediterráneo y, al mismo tiempo, sigue siendo muy casero y familiar. Es un plato que se adapta fácilmente a lo que tengas a mano, sin necesidad de seguir al pie de la letra la lista de ingredientes.
Por qué funciona esta versión
- Cocer el arroz al dente y dejarlo enfriar por separado hace que quede suelto y no pastoso.
- Saltear las verduras a fuego bastante fuerte elimina el exceso de agua, así que la cazuela no queda aguada.
- La adición de huevos compacta la mezcla, de modo que las porciones mantienen la forma, como en una lasaña.
- Una capa fina y uniforme de queso crea una corteza crujiente pero nada grasienta.
Consejos del chef
Cuece el arroz al dente, ligeramente firme, porque terminará de hacerse en el horno y así no se convertirá en una papilla. Sofríe las verduras a fuego bastante fuerte para que se evaporen los líquidos pero no se deshagan; de este modo conservarán su forma y un ligero punto crujiente en el pastel. Después de sacarlo del horno, deja reposar el pastel unos minutos: se corta mejor y no se desmorona en el plato.
Sugerencias de servicio
Sírvelo como plato principal entre semana, con una ensalada sencilla de col china o con lechuga y vinagreta. También combina muy bien con yogur natural o una salsa de yogur con ajo, especialmente si lo sirves en una cena con amigos. Es un plato perfecto para llevar en táper al trabajo: se recalienta fácilmente y no pierde sabor.
A tener en cuenta
- No añadas los huevos al arroz muy caliente: pueden cuajarse en grumos en lugar de integrarse de forma homogénea en la mezcla.
- Si reduces demasiado poco la salsa de tomate, se acumulará agua en el fondo de la fuente y la parte inferior quedará húmeda.
Sustituciones
- Puedes sustituir el arroz por mijo o cebada perlada, cocidos al dente.
- Cambia el pimiento por brócoli o coliflor, previamente escaldados brevemente.
- Sustituye el queso amarillo por mozzarella o por una mezcla con parmesano para un sabor más intenso.
- Puedes reemplazar los tomates en lata por passata, reduciendo su cantidad aproximadamente en un 1/4.
Ingredientes
- arroz seco, blanco o integral - 200 g
- zanahoria cortada en dados pequeños o medias rodajas finas - 2 piezas
- pimiento rojo cortado en dados - 1 pieza
- calabacín pequeño, cortado en dados - 1 pieza
- cebolla cortada en dados - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 dientes
- queso amarillo rallado - 150 g
- huevos para ligar la mezcla - 2 piezas
- aceite para freír las verduras - 2 cucharadas
- tomates en conserva troceados, sin piel - 200 g
- albahaca seca o orégano - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Cuece el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete, de modo que quede tierno pero no pasado. Escurre y deja que se temple ligeramente.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente apta para horno.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade la zanahoria y fríe otros 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande un poco.
- Añade el pimiento y el calabacín, fríe 5–7 minutos, hasta que las verduras se ablanden pero sigan algo firmes. Al final añade el ajo y fríe 1 minuto más.
- Añade los tomates en conserva, la albahaca, sal y pimienta. Cocina 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Retira del fuego.
- En un cuenco grande mezcla el arroz cocido con la salsa de verduras. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
- Bate los huevos en un cuenco aparte y añádelos al arroz con verduras, mezclando bien para que se repartan de forma homogénea.
- Pasa la mezcla a la fuente de horno, nivela la superficie y espolvorea con el queso rallado.
- Hornea 25–30 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente y la mezcla cuaje (al presionar suavemente con una cuchara no debe estar líquida).
- Saca del horno y deja reposar 5–10 minutos para que el pastel se asiente antes de cortarlo.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 3 días. Puedes recalentar las porciones en el horno o en el microondas; si se ve algo seca, añade una cucharada de agua o un chorrito de aceite antes de calentar.
Suelo preparar este pastel los lunes, cuando después del fin de semana me queda una olla de arroz y unas cuantas verduras tristes en el cajón. Entonces todo va a parar a una sola fuente y tengo comida para dos días sin complicarme más.
